13甜龍蝦好吃嗎？高發微博簡述自己的血淚史。他聲稱自己熬過了十幾個小時的飛行，他帶著壹大罐十三香小龍蝦就在不遠處。他本想交給空姐幫忙加熱，卻因為誤會被“送”給了空姐。空姐事後也發來了感謝的短信。高說，她想哭，所以她不得不“擁抱我的小罐子李子”。
三香龍蝦原料:龍蝦2斤、菜籽油100g、蔥15g、蔥塊30g、姜片50g、龍蝦香料20g、龍蝦底130g、蒜30g、花椒30g、香油5g、啤酒300g、高湯或水300。
制作方法:1。將100g菜籽油放入鍋中，加熱後放入姜片、蔥段、蒜段，炒至微黃，再放入龍蝦翻炒至變紅變亮。
2.加入豆豉。輕輕翻炒。
加入啤酒和水，小火燉4分鐘。(煨的要控制好，主要是收汁，汁要龍蝦的壹半。)加入20g香料小火煨1分鐘，然後將花椒和5g香油翻炒均勻。
註意:
1.可以根據當地口味放20克香料。建議不低於15克，最多不高於25克。
2.炒蝦過程中不需要蓋鍋蓋。最後加入大蒜、線椒、香油，翻炒幾下後出鍋。
3.烤龍蝦菜籽油要提前處理。菜籽油要加花生油1: 1 * * 10斤，香菜450克，八角100克，香料50克，白紐扣50克，白芷40克，香料用少許水浸泡壹小時，油用小火煮。
4.將蔥、姜、蒜放入鍋中翻炒，煎至金黃色。果汁應該到位了。吃完後龍蝦盤中最好有壹點果汁，不要太多果汁。
《13甜龍蝦》中正宗頂級秘方烹制的龍蝦是否壹炮而紅，取決於食材的選擇。十三香是壹個統稱，真正的十三香龍蝦調料是由30多種中草藥按照不同的比例和口味調制而成。根據周青先生八年制作龍蝦的經驗，配制了十三種不同口味的香料，效果都不錯。從中總結了壹些經驗:這三十種中草藥大致分為香、鮮味、辣、調理，苦味太大的香料壹般不放，否則湯會很苦，有些香料如砂仁、陽春砂、丁香也不能加太多，會使味道變得很尖很刺鼻。目前，酒店中最常用和最容易接受的口味有兩種:濃香型和麻辣型。本網站現在向會員和同事詳細介紹這兩種口味的配方和制作工藝。
材料準備:(各種調料用量以壹次煮四斤龍蝦為準)；
龍蝦2斤，姜蒜蔥150克，十三香辣醬150克，自制十三香粉50克，香油少許，鹽10克，味精20克，糖50克，啤酒半瓶，青椒、白芝麻50克。
材料:
郫縣豆瓣醬(剁碎)15kg，辣椒面1kg，辣椒面2kg，自制十三香粉1kg，色拉油5kg。
練習:
將上述原料混合在壹起，攪拌均勻，用色拉油油炸，冷卻，放入容器中密封24小時。這種材料可以作為烹飪13只甜龍蝦的最佳調料，也可以用來烹飪所有的水煮蔬菜，可以達到香辣濃郁，湯色紅潤的效果。
燒制過程:
(1)熱鍋，放入色拉油至六成熱，將洗凈的龍蝦放入油中炸至紅色，撈出。將洋蔥切成小塊，將姜和蒜拍松，切碎。
(2)另起鍋，加入色拉油約250g煮，放入姜、蒜、蔥，翻炒加入十三香辣醬，翻炒至見紅油，加入龍蝦、水、十三香粉(水的量不是龍蝦)，翻炒15min，加入青椒，倒入啤酒，煮5min至湯汁略濃。
制作經驗:1。龍蝦煎的時候油溫不要太高，煎的時間在2分鐘左右，可以讓蝦黃基本成熟定型。如果是在高油溫下炸，炸的時間必然會縮短，龍蝦頭骨裏的蝦黃可能不會凝固。放在水裏燒，很容易流出來，導致龍蝦發黃，湯渾濁。
2.辣味的輕重可以根據不同的地方增減十三香醬的量來控制。自制十三香辣醬是十三香龍蝦的最佳調料。
3.龍蝦的烹飪過程以20-25分鐘最適中，時間太短。蝦肉無味微腥，燒的時間過長，會導致蝦肉變嫩，影響口感和新鮮度。
4.龍蝦應該在兩小時內吃完。煮熟的龍蝦在湯中浸泡時間過長，蝦殼顏色會變成暗紅色，蝦肉會松弛收縮，吃起來有鹹味。如果酒店剛推出，日常食用量不好把握，可以把不能及時賣出去的龍蝦撈出來，用保鮮膜包好放在保鮮冰箱裏，賣出去的時候再放在原湯裏加熱。需要註意的是，在加熱鍋的時候，千萬不要用猛火，也不要在放龍蝦之前把湯燒開。而是應該把涼龍蝦放在冷湯中煨至微沸，趁熱取出蝦肉，否則湯容易變黑，龍蝦肉也不保鮮。
5.旺季的時候，我們龍蝦館平均每天要做2000斤龍蝦，所以可以形成良性循環，就是龍蝦可以在最好的時候做，最好的時候上桌，最好的時候讓客人吃。