1，炒肉。
直接炒肉。不要用鹽熏制它。很好吃。2.烤肉。
原料:五花肉，竹筍。調料:蔥、姜、蒜、料酒、冰糖、醬油(少許)、花椒、大料、桂皮、幹辣椒、鹽。
做法:1)五花肉洗凈切塊，放入沸水中焯壹下，然後撈出瀝幹；2)竹筍去皮切塊，放入加少許鹽的開水中焯壹下，然後撈出，沖洗幹凈，瀝幹水分；3)準備蔥、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、幹辣椒；4)將五花肉放入鍋中，用中小火慢慢煸炒出油；5)將冰糖直接加入五花肉翻炒的油中(如果太多也可以放壹些出來)小火煮至變黃冒泡；6)冰糖已經融化，產生黃色氣泡；7)立即加入五花肉繼續小火翻炒上色；8)加入料酒、少許醬油(根據上色情況加入)和除鹽以外的所有調料，再加入竹筍翻炒；9)將水倒入其中，大火燒開；10)水燒開後，小火煮至肉軟糯，湯濃稠，再根據每個人的口味加入適量的鹽。3、火鍋是趁熱吃的。
4、烤雞。非常好吃1)雞肉切塊，用熱水焯壹下，撈出瀝幹水分；2)竹筍切丁，蔥、姜切丁；3)鍋中放油，放入幹辣椒和花椒，翻炒，倒入雞塊；4)雞腿出油後，放入洋蔥和姜末，加入黃酒和醬油(喜歡顏色紅的可以用醬油)，然後倒入竹筍；5)加水後，蓋上鍋蓋，小火煮至雞肉變軟。
5、紅燒竹筍。配料:竹筍、蔥花、醬油、鹽、糖、香油。
做法:1，竹筍去皮，剪去老根，用刀背去松，切成段；2.熱鍋放油，油溫後炒出筍，加入醬油、鹽、糖調味；3.加入適量的水，中火煨大約15分鐘，直到湯幹入味。撒壹點香油，撒上蔥花。
竹筍怎麽吃
竹筍自古被視為“蔬菜中的珍品”，而竹筍在春季被稱為“蔬菜之王”，含有充足的水分、豐富的植物蛋白和鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分。
蘇東坡說:“無竹則俗，無肉則瘦。妳要乖，妳不瘦，天天拍煮肉。”春天和三月，萬物復蘇，正是吃竹筍的絕佳季節。
●最開胃的吃法——炒竹筍白竹筍嬌艷欲滴，晶瑩剔透。這炒竹筍，五顏六色的顏色更是開胃。
白筍尖填綠餡，炸至金粉香。做法——選用新鮮的春筍作為時令菜肴。經過初步加工後，用水洗去其苦味和澀味，取其尖部。蝦醬和肥肉做成餡，泡在竹筍上，先蒸，再炸。
●最精致的吃法——手剝鮮筍幾乎所有的杭州菜裏，都會有壹個手剝筍。用手剝鮮竹筍最能體現竹筍的原味。要壹層壹層剝開外皮，才能得到最鮮嫩的部分，才能看到竹筍的精華。
竹筍的香味都集中在這壹縷精華上。妳可以在國際飯店舉行的陽春三月河鮮食節上品嘗這道菜。
做法——江南美食中眾所周知的手剝筍，成品菜需要自己動手，壹層壹層的剝，精華都吃到了。這家國際飯店的手剝鮮筍主打“精致”，省去了繁瑣的筍皮，將嫩筍切片，再輔之以鮮湯、金華腿。有沒有錦上添花，未知壹品知！口感——鮮脆、甜滿嘴、好吃無渣。●最“豐富”的吃法——竹筍在春日的陽光下的生命力就像壹個等待出嫁的苗條少女，而竹筍的這種生命力又像淑女壹樣因為珍貴的食材而使竹筍的價值翻倍。
做法——這道菜以竹筍、海參、澳洲扇貝、對蝦、刀額新對蝦、冬蟲夏草、西洋參為原料，輔以竹笙、鴿蛋、腌黃瓜、清湯。海參膨大後切成條狀；澳大利亞膠帶切成片；將大蝦去皮、去泥沙，切片；將冬蟲夏草和西洋參浸泡在軟水中，蒸透；將竹筍切成大片；腌黃瓜切片；將鴿子蛋倒入模具中蒸透；將竹筍切成大片；腌黃瓜切片；鴿子蛋放入模具中，蒸2分鐘後取出。
將海參、澳洲扇貝、對蝦片和刀額新對蝦煮熟，裝入碗中；竹筍、腌黃瓜出水後裝在碗裏；蟲草，西洋參，鴿子蛋裝在壹個碗裏。清湯調味後倒入碗中。
功效——冬蟲夏草和西洋參滋補強身，提高免疫力，防止流感和各種病毒的入侵。海鮮富含多種營養素，具有免疫調節、抗凝血、控制血糖、降低血脂的作用。
●最奇特的吃法——金城綠茶涼拌嫩筍，與富家小姐不同。這款金城綠茶沙拉配嫩竹筍，讓竹筍充滿了洋氣，充滿了時尚感，還有些中西合璧的味道。做法——這道菜選用春季新鮮竹筍，去皮去骨，再用金城花園上等秘制雞湯慢燉50分鐘。
冷卻後換刀切成細絲備用。將日本產的綠茶粉用清水倒入，打勻，與蛋黃醬混合成醬，澆在準備好的筍絲上。
口感——淡雅的綠茶和醇香的蛋黃醬混合在壹起，結合雞湯包裹的新鮮春筍，爽滑酥脆，伴著早春綠茶的清香。這道菜不僅味道好，還有益膈、清胃、清熱化痰的功效。
●最天然的吃法——腌制鮮筍煮肉大概是最天然的吃法。腌鮮是“筍煮肉”的代表作。
所謂“腌”就是臘肉，“鮮”自然就是鮮肉。“嘟嘟”是上海話特有的說法，意思是“小火慢燉”。做法——最正宗的“鹹鮮”用了三種原料:鮮蹄、鹹蹄、春筍。
肉質嫩白微紅的前蹄，鮮蹄最香。鹹蹄用鮮蹄和椒鹽腌制，約為鮮蹄的2/3。春筍要飽滿粗壯。將鮮蹄和鹹蹄分別焯水，然後將鮮蹄放入鍋中，加入酒，改用小火。最好是讓湯沸騰，不要翻滾。
“嘟嘟”壹小時，再加入鹹蹄子和“嘟嘟”壹小時，然後用刀切筍，轉高火約15分鐘，再轉低火壹小時。
冬筍有哪些吃法？-
冬筍的吃法有很多種，葷素都有。
因為含有天冬酰胺，所以和各種肉類壹起煮會更美味。竹筍鮮嫩爽脆，適合和肉壹起炒。
竹筍細而軟滑，適合和肉壹起蒸。竹筍味甘，肉厚，適合和肉壹起燉。
另外，吃的時候要小心。因為冬筍含有草酸，容易與鈣結合形成草酸鈣，所以食用前壹定要用淡鹽水煮5-10分鐘，去除大部分草酸和澀味。
其次，竹筍性寒，老人和體弱者最好不要吃，女性經期和產後也不宜多吃。我推薦壹塊枸杞冬筍肉絲。
冬筍和豬肉洗凈切絲。油六成熱時，放入姜、蔥翻炒，倒入豬肉翻炒變色，再放入冬筍、鹽、味精、料酒、糖、枸杞，翻炒均勻。
此藥膳具有滋補肝腎、明目化痰的功效，適用於大多數人群。
竹筍的食用方法
竹筍自古以來就被視為“中華美食中的瑰寶”。
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、B2和c .鮮筍含水量高，竹筍含水量90%，冬筍含水量85%。它們是鮮嫩的食物，味道清香可口，被視為菜肴中的珍品。
竹筍不能生吃。單獨煮的時候又苦又難吃，但是肉炒竹筍特別好吃。吃法:竹筍質脆質嫩，主要用於熟食。吃法很多，炒、煮、燉、蒸、腌制，也可以做成幹品(俗稱小竹筍)。
也可以和瓜類、蔬菜、肉類、禽類壹起煮，或者泡水吃。切成細顆粒，和肉末混合，做成各種餡料。
(但竹筍味甘，微寒，含草酸鈣較多。尿路結石或腎炎患者不宜多吃。)。
竹筍怎麽吃
竹筍自古被視為“蔬菜中的珍品”，而竹筍在春季被稱為“蔬菜之王”，含有充足的水分、豐富的植物蛋白和鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分。蘇東坡說:“無竹則俗，無肉則瘦。妳要乖，妳不瘦，天天拍煮肉。”春天和三月，萬物復蘇，正是吃竹筍的絕佳季節。
●最開胃的吃法——炒竹筍白竹筍嬌艷欲滴，晶瑩剔透。
這炒竹筍，五顏六色的顏色更是開胃。白筍尖填綠餡，炸至金粉香。
做法——陽春時令菜，選用新鮮竹筍，經過初步加工，飛水去其苦味。
澀味，取其尖，將蝦肉和肥肉準備成餡，泡在竹筍上，先蒸後炒，做成。
●最精致的吃法——手剝鮮筍幾乎所有的杭州菜裏，都會有壹個手剝筍。
用手剝鮮竹筍最能體現竹筍的原味。要壹層壹層剝開外皮，才能得到最鮮嫩的部分，才能看到竹筍的精華。竹筍的香味都集中在這壹縷精華上。妳可以在國際飯店舉行的陽春三月河鮮食節上品嘗這道菜。
做法——江南美食中眾所周知的手剝筍，成品菜需要自己動手，壹層壹層的剝，精華都吃到了。這家國際飯店的手剝鮮筍主打“精致”，省去了繁瑣的筍皮，將嫩筍切片，再輔之以鮮湯、金華腿。有沒有錦上添花，未知壹品知！
口感——鮮脆、甜滿嘴、好吃無渣。
●最“豐富”的吃法——竹筍生命力旺盛
在春天的太陽精神中破土而出的春竹筍，就像等待出嫁的苗條少女，而這種竹筍的生命力，又因為珍貴的成分，使竹筍像淑女壹樣身價倍增。
做法——這道菜以竹筍、海參、澳洲扇貝、對蝦、刀額新對蝦、冬蟲夏草、西洋參為原料，輔以竹笙、鴿蛋、腌黃瓜、清湯。海參膨大後切成條狀；澳大利亞膠帶切成片；將大蝦去皮、去泥沙，切片；將冬蟲夏草和西洋參浸泡在軟水中，蒸透；將竹筍切成大片；腌黃瓜切片；鴿子蛋放入模具中蒸透；將竹筍切成大片；腌黃瓜切片；鴿子蛋放入模具中，蒸2分鐘後取出。將海參、澳洲扇貝、對蝦片和刀額新對蝦煮熟，裝入碗中；竹筍、腌黃瓜出水後裝在碗裏；蟲草，西洋參，鴿子蛋裝在壹個碗裏。清湯調味後倒入碗中。
功效——冬蟲夏草和西洋參滋補強身，提高免疫力，防止流感和各種病毒的入侵。海鮮富含多種營養素，具有免疫調節、抗凝血、控制血糖、降低血脂的作用。
●最奇特的吃法——金城嫩筍綠茶沙拉
與富家小姐不同的是，這款金城嫩筍綠茶沙拉，因為日本綠茶粉和沙拉做法的輔助，使得竹筍充滿了洋氣，充滿了時尚，也有些中西合璧的感覺。
做法——這道菜選用春季新鮮竹筍，去皮去骨，再用金城花園上等秘制雞湯慢燉50分鐘。冷卻後換刀切成細絲備用。將日本產的綠茶粉用清水倒入，打勻，與蛋黃醬混合成醬，澆在準備好的筍絲上。
口感——淡雅的綠茶和醇香的蛋黃醬混合在壹起，結合雞湯包裹的新鮮春筍，爽滑酥脆，伴著早春綠茶的清香。這道菜不僅味道好，還有益膈、清胃、清熱化痰的功效。
●最天然的吃法——腌制鮮
煮肉可能是吃竹筍最自然的方式。腌鮮是“筍煮肉”的代表作。所謂“腌”就是臘肉，“鮮”自然就是鮮肉。“嘟嘟”是上海話特有的說法，意思是“小火慢燉”。
做法——最正宗的“鹹鮮”用了三種原料:鮮蹄、鹹蹄、春筍。肉質嫩白微紅的前蹄，鮮蹄最香。鹹蹄用鮮蹄和椒鹽腌制，約為鮮蹄的2/3。春筍要飽滿粗壯。將鮮蹄和鹹蹄分別焯水，然後將鮮蹄放入鍋中，加入酒，改用小火。最好是讓湯沸騰，不要翻滾。“嘟嘟”壹小時，再加入鹹蹄子和“嘟嘟”壹小時，然後用刀切筍，轉高火約15分鐘，再轉低火壹小時。