材料
擦幹蛤蜊。
白蘑菇更好。
請來蟹肉蘑菇。
工作方法
1，加入清水和幹蛤蜊小火燉20分鐘左右。
2.加入白蘑菇和蟹味菇，煮沸。
3.上菜前先煮壹會兒。
做法二，
材料
大米100g，幹蛤蜊10，雞胸肉，無鉛皮蛋，胡蘿蔔，鹽，食用油，白胡椒，香菜。
工作方法
1.大米處理工藝:100g大米用清水洗壹次，控制水分晾幹。
2.將去除水分的大米放入料理機的研磨杯中，通電研磨成顆粒狀碎米粒。
3.將碎米倒入碗中，加入1/8茶匙鹽。
4.倒入2 ~ 3滴食用油。
5.加入1/4茶匙清水，用筷子攪拌均勻。
6.用保鮮膜將碗蓋上，放入冰箱冷藏壹夜。
7.幹蛤蜊雞胸肉的加工流程(這也是第壹天晚上準備的):幹蛤蜊用清水浸泡，搓幾下，把附著在表面的泥沙清理幹凈，繼續用清水浸泡，放入冰箱。
8.用刀將雞胸肉切片。
9.再次切成細絲
10.將肉絲放入碗中，加入少許白胡椒。
11.加入1/2茶匙自制胡椒水。
12.用筷子攪拌均勻
13.加入1/2茶匙玉米粉。
14.用筷子攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏壹夜。
白米粥底的熬制工藝；
1.在砂鍋裏放入足夠的水，煮沸。
2.把裝著碎米粒的小碗從冰櫃裏拿出來，把米粒倒進鍋裏。
3.放入洗凈浸泡過的蛤蜊。
4.用勺子朝壹個方向攪拌幾次配料。
5.火開始沸騰了。
6.煮到水再次沸騰，有浮泡浮在上面。用勺子去除漂浮的氣泡。
7.轉小火繼續煮。
8.期間不斷用勺子往壹個方向攪拌食材。
9.煮約15分鐘，至米粒軟爛，湯汁粘稠。
雞絲皮蛋粥的熬制工藝:
1.將無鉛皮蛋剝去外殼，放入碗中，用小勺將皮蛋碾碎並分好。
2.將皮蛋分成大小合適的泥塊。
3.將壓碎的皮蛋倒入鍋中。
4.用勺子攪拌，用大火煮，直到鍋沸騰。
5.將雞絲倒入鍋中。
6.馬上用筷子把雞絲攤開。
7.胡蘿蔔洗凈去皮，先切成細絲再切成小丁。
8.將胡蘿蔔丁放入鍋中。
9.加入1/8茶匙鹽調味。
10.撒上適量白胡椒。
11.香菜洗凈，切塊。
12.將香菜粉放入鍋中，攪拌均勻。整個過程大約需要5分鐘。
技巧
1.大米不要洗很多遍，也不要用手搓，用清水洗就行了。
2.根據自己的喜好攪打米飯。如果妳喜歡米飯大壹點的，可以打短壹點，如果妳喜歡米飯小壹點的，可以打長壹點。
3.米粒用鹽、食用油、清水腌制，三者可以滲透到大米中，在蒸煮過程中可以加速米粒的棉腐。
4.將腌制好的米粒放入冰箱的冷凍室冷凍過夜，也可以加速米粒在煮沸過程中的棉腐。因為米粒的澱粉在冷凍過程中膨脹開裂，加熱後可以加速蒸煮，使米飯變軟。
5.幹蛤蜊泡軟後，壹定要反復清洗去除沈澱物，否則吃幹蛤蜊時煮好的粥會生銹，吃到肚子裏的都是沈澱物。
6.提前將雞胸肉上漿腌制，可以使煮出來的肉絲軟嫩，味道不柴。
7.煮米粥底的時候，壹定要把水燒開再放米粒。米飯入鍋後，用勺子朝壹個方向攪拌幾下食材，可以防止煮粥過程中米粒粘鍋，保證煮出來的粥順滑稠厚。
8.煮米粥底的時候，可以用高湯代替水。如果沒有高湯，可以加入壹些蝦皮、幹蛤蜊、幹貝等美味食材，增加粥的風味。
9.按照上述步驟7、8烹制的米粥基是通用的，加入其他配料可以烹制不同風味的菜粥、海鮮粥或肉粥。煮粥底的時間取決於妳打的米的大小和妳喜歡的粥的軟程度。
10.不要用刀切皮蛋，用勺子壓碎就行了。皮蛋本身比較軟，容易壓碎。
165438+
12.皮蛋在放入之前要煮到粥底，放入鍋中後不宜久煮，因為皮蛋核中的泥在滾的過程中已經被壓碎，放入鍋中加熱會立即散發出香味，融入粥中；煮久了會使粥底渾濁，皮蛋香味消退。
13.雞胸肉經過上漿腌制，鎖住裏面的水分，使肉質變嫩，放入鍋中後不需要煮很長時間。