菜名:老北京自制脆皮雞卷。
所需食材:雞胸肉半斤，餃子粉，醬油，蠔油，料酒，鹽，黑胡椒，澱粉，面包糠，三片萵筍葉，甜面醬，雞蛋兩個。
烹飪過程:
1.將買來的雞胸肉撕掉殘留的筋膜，然後用水清洗幹凈，切成手指粗細的雞肉條，放入容器中，加入適量的醬油、蠔油、料酒、鹽、黑胡椒。
2.用手將雞條與所有調料充分混合，用蓋子或保鮮膜封住容器口，放入冰箱冷藏壹小時左右。
3.將雞蛋打入容器中，然後攪拌成蛋液。將面包屑和幹澱粉分別放入容器中。取出腌制好的雞條，先塗上壹層薄薄的幹澱粉，再均勻地蓋壹層蛋液，最後在面包屑裏滾兩下。
4.烤盤上提前鋪壹層錫紙，錫紙上刷壹層食用油，然後將包好外糊的雞條排在烤盤上，雞條上再刷壹層食用油，烤盤放入預熱好的烤箱，180度烘烤。
5.根據每個烤箱的特點，雞條壹般烤10到15分鐘就成熟了。將萵筍葉用水沖洗幹凈，然後控制水分，將烤至外脆內軟的雞條取出放在萵筍葉上備用。
6.將適量的餃子粉放入較大的容器中，在面粉中加入半勺鹽，用溫水攪拌面團，用手揉成光滑的面團，用蓋子或保鮮膜將面團密封，醒發半小時。
6.用手揉面團，擠出面團中多余的空氣，分成六等份，揉成球狀，再蓋上保鮮膜，松弛25分鐘。
7、取出蓬松的面團，兩個為壹組，先用搟面杖將兩個面團搟成厚餅，用油刷在壹個餅上均勻刷上壹層薄薄的食用油，再將另壹個餅直接鋪在上面。
8.用搟面杖把疊在壹起的兩個餅均勻地搟成大小合適的大薄餅，其余四個面團按上述方法搟。
9.鍋裏刷少量食用油。先把鍋裏的油用中火加熱，然後把卷好的大塊面包鋪在鍋底，關小火，用小火慢慢煎。
10，不要急著翻。當鍋裏的面包朝上的壹面受熱膨脹冒泡時，翻過來煮至另壹面酥脆成熟，即可出鍋。
11.將兩片面包慢慢撕開，在上面均勻的塗上壹層甜面醬(也可以根據個人喜好選擇番茄醬或者沙拉醬)，然後將生菜和雞條放在蛋糕上，用手卷起來吃。
烹飪技巧:
1，使用溫水和面粉可以使面團更柔軟，加入少量的鹽可以增加面團的韌性。炸出來的面包又薄又嫩，不容易碎。
2.將兩片面包壓在壹起烘烤，可以使面包兩面酥脆，而粘合的壹面保持柔軟細嫩，口感更豐富。在面包中間塗上適量的食用油，是為了防止面包在滾動過程中粘在壹起，這樣烤好後就不容易撕了。