所以新鮮的或者冷凍的死海蟹都沒問題，死了也可以吃，只要新鮮就行。中華絨螯蟹
金色海蟹
原料:海蟹1000克，雞蛋100克，蔥姜絲10克，姜末5克，料酒10克，幹澱粉20克，胡椒粉4克，醋50克，香油4克，味精3克，清油1000克。
制造工藝
(1)將海蟹去殼，清洗幹凈，用刀用壹片蟹肉把它改成蟹爪的形狀，加入蔥姜絲、料酒、味精、胡椒粉、鹽，拌勻略腌，加入幹澱粉撈勻。將姜末、香油和醋放入碗中，制成姜醋汁。將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
(2)鍋內油燒開至五成熱，將蛋液慢慢倒入油鍋呈細線狀，邊倒邊用筷子在鍋內翻動，待鍋內蛋絲浮起變色時撈出控油。
(3)鍋上放清油，燒至六成熱。將幹蟹塊放入鍋中，煎至淺黃色。取出盤子，中間放上蛋松，上菜時隨身帶壹個姜醋醬碟。
炸蟹(海蟹)
配料:螃蟹
輔料:蛋清、青蒜
調料:鹽、料酒、胡椒粉、雞精、醋、雞湯、香油、面粉、蔥、姜、蒜、食用油。
練習:
1.將螃蟹洗凈，從腹部切開，每只切四塊，放入容器中，撒上鹽和胡椒粉，用料酒腌制。
2.將蛋清放入器皿中，加入面粉和適量水調成蛋清糊，蔥、姜洗凈切絲，蒜切段，青蒜洗凈切寸，再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥姜切絲、蒜片、青蒜段放入器皿中拌勻成汁備用；
3.將油放入鍋中，待油溫6-7成熱時，將蟹塊逐壹蘸上蛋清糊，放入鍋中煎至金黃即可。
4.將油放入鍋中點燃。油溫四成熱時，倒入炸好的蟹塊，將調好的汁煮熟，翻面均勻，將香油倒入盤中。
特點:鮮美嫩滑，微酸。
油炸海蟹:
原料:海蟹1斤。調味植物油900g(實際用量約為100g)，香油10g，鹽4g，料酒15g，姜末8g，米醋100g，幹澱粉50g。
制造工藝
(1)海蟹去臍、硬蓋、腮、爪尖，用豎刀切成兩半，沿蟹腿根部切成8塊，用料酒、鹽腌制10分鐘。
(2)將炒勺加熱，將植物油加熱至九成熱，將蟹腿的切邊蘸上幹澱粉，放入油中炸至金黃色，撈出，控油放入盤中。
(3)將米醋和香油分入兩個碗中，姜末將它們分成兩個菜，與螃蟹壹起端上桌。
回應者:熱血森林-見習魔術師二級2007-2-7 10:55
壹、啤酒蟹的做法！
材料:
螃蟹600克(約1斤)、姜15克(約4元)、蔥30克(約8元)、蒜4片、辣椒1/2茶匙、八角1片、啤酒200毫升、鹽1茶匙。
烹飪步驟:
(1)螃蟹洗凈，剁碎(
(2)生姜去皮切片。
(3)洋蔥洗凈切段。
(4)大蒜去皮切碎。
(5)將所有材料混合均勻，加入1湯匙油，放在容器上，蓋上保鮮膜，留開口通風，大火煮4分鐘。
二、泰式咖喱蟹的做法
配料:螃蟹
輔料:菠蘿、粉絲
調料:蔥、姜、蒜、紅辣椒、咖喱粉、椰蓉、牛奶、黃油、鹽、雞精、糖、沙茶醬、食用油。
練習:
1.螃蟹洗凈，粉絲用溫水浸泡，菠蘿、紅椒、蔥、姜、蒜切丁；
2.將食用油和適量黃油倒入砂鍋，將蔥、蒜、姜、紅椒、菠蘿炒香，加入咖喱粉，翻炒，倒入蟹塊，加入適量椰蓉、牛奶、鹽、雞精、糖和少量水，然後將泡好的粉條倒入鍋中，燒5分鐘，收汁後出鍋。
特點:香氣濃郁，蟹肉鮮香，粉絲柔軟。
第三，姜蔥蟹煲的做法
材料:2只肉蟹重640克，蔥約250克，姜約180克，蔥幹少許。
醬料:1茶匙紅糖粉和玉米澱粉，1/2茶匙鹽和5湯匙水。(HaoChi123.com)
操作:1。螃蟹洗凈，切碎，瀝幹水分。
2.洋蔥洗凈切段；將姜去皮，切成厚片。
3.將蟹塊放入油中浸泡至八成熟，撈起。4.燒熱半杯油，爆香姜片、幹蔥和半份蔥，放入蟹片，加蓋煮3分鐘，倒入酒，加入醬料，加蓋煮8分鐘，然後將剩余的蔥均勻浸泡。
四、香辣蟹的做法
配料:肉蟹
調料:蔥、鹽、糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、胡椒粉、雞精、食用油。
練習:
1.將肉蟹放入器皿中，加入適量白酒。螃蟹喝完後，去腮、胃、腸，切成塊；
2.蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切段；
3.放火燒鍋，把油瀝幹。油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒翻炒至麻辣香，放入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、糖、鹽，翻炒均勻，出鍋食用。
特點:麻，香，鮮。
每天提示:螃蟹的可食用部位是肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用的部分是胃、腸和臉頰。不要吃水果，吃完馬上喝生水。
五、蟹粉條鍋做法
原料:大閘蟹3只，泡水粉絲350克，大白菜250克，小紅椒3個，海鮮醬50克，幹面粉、蒜泥、姜、蔥、醬油、精鹽、糖、味精、黃酒適量。
制作(1)螃蟹，洗凈去雜，每只螃蟹切成8塊，切面蘸幹面粉；大白菜切成蟹塊。(2)炒鍋加入10g油，爆香蒜、姜末、辣椒丁，加入海鮮醬炒香，將粉絲、大白菜推入炒鍋，放入鍋中。(3)炒鍋加入油20克，將姜片、蔥段爆香，將蟹粉漬面炸至金黃色。炒好後煨酒，蓋上白菜和粉條。(4)鍋中加入鮮湯250克，大火燒開，倒入少許酒調味，改中火煮5分鐘左右，撒上蔥花。
特色鮮辣，蟹肉嫩滑，粉絲爽。
六、上海醉蟹
材料:活蟹500克。
調料:花雕酒、大曲酒、鹽、白糖、蔥、姜、花椒、陳皮。
制作:在清水中加入鹽、糖、胡椒粉，煮沸，冷卻，加入雕酒、大曲酒拌勻，制成醉鹵。活蟹洗凈瀝幹。取1個大小適中的幹凈容器，底部放蔥、姜、陳皮，放活蟹，上面放蔥、姜、陳皮，壓上重物，加入醉鹽水密封，放冰箱冷藏4天後食用。吃的時候切成塊堆起來，淋上壹點醉鹽水。
特點:清香腥，蟹味鮮美。
七、屯溪醉蟹
原料:活蟹4只(重約600克)，醬油300克，徽酒200克，生姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個，冰糖25克，高粱酒20克，花椒4個。
制作:
活蟹洗凈瀝幹，姜拍松；取1蟹，打開臍蓋，擠出臍底汙垢，加入5g鹽和L粒胡椒粉，合上臍蓋，然後將1蟹的尖端掰下，從臍蓋上部伸進去，釘住臍益，使其無法打開。這個可以壹個壹個來裝壇子，兩個小竹片十字形插在壇子裏壓住蟹身；然後將醬油倒入缸中(農歷九月300g，天冷時200g)，加入濰州封酒、姜、蒜瓣(略拍)和冰糖，最後倒入高粱酒。用油紙把壇子口包緊，封緊。壹個星期後，妳就可以打開罐子吃了。