制作精良的糖醋裏脊色澤紅亮，非常開胃，口感酸甜，外酥裏嫩，不僅小孩子喜歡，大人也很滿足。
但是，有些人雖然喜歡吃糖醋裏脊，卻做不好。糖醋裏脊味苦，肉很柴。
但是只要掌握了技巧，就可以做出非常好吃的糖醋裏脊。那麽糖醋裏脊的制作有什麽技巧呢？今天就來看看吧。
1，用新鮮裏脊肉。
做糖醋裏脊，壹定要用裏脊，最好用小裏脊，這是豬身上最嫩的部分。會讓糖醋裏脊口感更順滑。
另外，購買時壹定要選擇新鮮的裏脊肉。新鮮的裏脊肉色澤紅潤，富有彈性。雖然有腥味，但不會讓人覺得臭。
如果不滿足這些條件，那麽這個裏脊肉就是存放時間較長的裏脊肉，最好不要買。
另外，壹般來說，我們都是做豬裏脊肉的，但其實牛裏脊肉和羊裏脊肉也是可以接受的。
如果裏脊肉剛賣完，也可以選擇瘦肉，但千萬不要用帶肥肉的豬肉來做。
處理裏脊肉
妳買了裏脊肉之後，清洗幹凈，去掉肉表面多余的筋膜，口感會更好。
然後切成1 cm厚的條。切不要切得太薄或太厚。
太厚容易導致裏脊肉失去口感，太薄會讓裏脊肉特別碎，不成形。
3.酸洗
切好後要把裏脊肉腌制壹下，這樣可以去除裏脊肉的腥味，讓裏脊肉更早入味，更嫩。
腌制時，可以加入少許洋蔥姜水。洋蔥姜水可以使裏脊肉清爽，去除裏脊肉的腥味，並為裏脊肉補充水分，使其更加鮮嫩。
另外可以加入少許雞蛋、澱粉、醬油、食用鹽、料酒，可以進壹步去除裏脊肉的腥味。
雞蛋和澱粉可以鎖住裏脊肉中的水分，避免裏脊肉水分流失，使其口感平淡。
同時，後期煎裏脊肉時，可以使裏脊肉表面更加酥脆，避免裏脊肉粘連，所以澱粉和雞蛋壹定不能少。
4.做糖醋汁
糖醋裏脊最重要的是糖醋汁。糖醋裏脊只有糖醋汁做好了才會酸甜。
想要做好糖醋汁，就要記住“12345”的配方，即需要用壹勺澱粉，兩勺醋，三勺糖，四勺番茄醬，五勺水。
將它們混合在壹起後，妳可以制作出完美的糖醋果汁。
5.煎兩次
糖醋裏脊壹定要炸，炸兩遍，才能外脆裏嫩。
第壹次炸的時候，油溫需要六成熱，也就是把筷子插進油裏，能看到壹些小氣泡的時候，就可以把裏脊肉放進鍋裏炸了。
煎的時候記得壹個壹個放進去，防止裏脊肉粘住。裏脊肉變黃時，取出瀝幹水分。
油溫七成熱時，放入裏脊肉，顏色稍深後取出。
之所以要炸兩次，是因為第壹次是把裏脊肉定型，第二次是炸脆皮，這樣糖醋裏脊肉吃起來外脆裏嫩。
6.糖醋裏脊炒
糖醋裏脊煎兩遍後，不要放太久。如果放置太久，裏脊肉很容易變軟。我們最好在鍋裏留壹點底油，然後加入糖醋汁。
糖醋醬變粘後，放入裏脊肉快速翻炒，再撒上少許熟芝麻和蔥花，糖醋裏脊肉就做好了。