食材:草魚、土豆、豆腐、口蘑、香菇、芹菜、蔥、青椒、豆芽、香菜、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、料酒、醬油、孜然粉、胡椒粉、鹽、
練習:
1.我把魚殺了洗幹凈後，從腹部切開。我用剪刀把背上大刺的那壹邊剪掉，這樣魚就露出了壹大塊和我背相連的部分。
2.把魚倒過來，在背面斜著切幾刀，把整條魚塗上料酒、鹽和胡椒粉，放入盛有姜片和蔥段的容器中腌制30分鐘。
3.烤盤鋪上姜片和蔥片，放入腌制好的魚，魚刷上油和醬油，撒上孜然粉，再放壹些姜片和蔥片，放入烤箱200度烤20分鐘。
烤魚時準備配菜:
4.將油倒入鍋中，加入洋蔥和姜末至香，然後加入郫縣豆瓣醬，幹辣椒和胡椒。
5.香味出來後，將配菜:土豆、香菇、蘑菇、豆腐放入開水中，根據配菜的熟度燉幾分鐘。
6.加入豆芽、芹菜、紅辣椒、洋蔥和蒜瓣，燉壹會兒。
7.魚烤20分鐘後取出，將炒好的配菜倒入烤盤，繼續烤5分鐘。
錫紙烤魚
草魚1(鯉魚等魚類也可)、芹菜50g、青筍1、蓮藕1、香菇豆腐皮(胡蘿蔔、蘿蔔、鴨血、土豆可根據自己喜好作為配菜)。
姜20g、蒜100g、幹辣椒100g、花椒15g、郫縣豆瓣3湯匙、醬油1湯匙(65438+250ml)、鹽適量、糖1茶匙(5g)、雞精。
鹵魚調料:蔥、姜片、鹽、料酒、胡椒面、孜然粉、醬油、油。
烤魚做法:
1:將宰殺後的新鮮草魚洗凈，切掉魚鰭，用刀在魚身兩側劃開刀痕，然後沿著魚骨將魚的部分分開，使魚壹分為二，魚背相連(買魚時可以請店家幫忙以上步驟。)用蔥、姜片、1茶匙(5ml)料酒、1茶匙(5 g)鹽將魚抹勻，腌制20分鐘。
2.將腌制好的魚放入鋪有錫紙的烤盤裏，墊上蔥姜片，刷上油和醬油，撒上胡椒面、花椒面和孜然粉，放入預熱到230度的烤箱中烤20分鐘(中間可以拿出來再刷壹遍醬油和油)。
3:姜切姜末，蒜切大塊，芹菜洗凈切段，青筍和蓮藕切片去皮切厚片，香菇洗凈切條，豆腐皮切寬條。
4:炒鍋加油，燒至五成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、花椒、辣椒炒香。
5:加入鮮湯(白水也可)煮沸，加入醬油、鹽、糖、雞精調味。
6:加入青筍、芹菜等配菜煮熟，稍事休息後關火。
7:將炒好的調料和配菜撒在烤魚上。
8:將烤魚連同配菜放入烤箱200度烤5~10分鐘。
9:炒鍋洗凈燒熱，加入2湯匙(30ml)油燒至五成熱，加入適量幹辣椒、花椒翻炒(註意不要燒到辣椒、花椒)，趁熱澆在烤魚上，用香菜裝飾烤魚即可食用。
香辣烤魚
配料:平菇、木耳、姜、蒜、幹辣椒、泡椒、花椒；
調料:豆瓣醬、醬油、鹽、糖、油。
步驟:
1.把魚洗幹凈，用刀在魚身兩側切開花，然後沿著魚骨把魚的部分分開，這樣魚就分成兩半，魚背連在壹起。用蔥、姜、料酒、鹽均勻抹魚身，腌制10分鐘；
2.將腌制好的魚放入鋪有錫紙的烤盤裏，墊上蔥、姜片，刷上油和醬油，撒上辣椒面和孜然粉，放入預熱到220度的烤箱中烤20分鐘(中間可以拿出來再刷壹遍醬油和油)；
3.在炒鍋中加熱油，加入蒜瓣，姜片，洋蔥段，幹辣椒，胡椒和芹菜段，炒香。
加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入鮮湯或水燒開，加入醬油、鹽、糖、雞精調味；
5.加入黑木耳和平菇，煮至停止生長後關火；
6.將煮好的配菜和湯倒在魚上，放入烤箱烤5分鐘。
7.炒鍋洗凈，加熱。將油燒至50%的熱度。加入適量幹辣椒和胡椒粉翻炒，趁熱澆在烤魚上，用香菜裝飾即可食用。
焦山烤魚
材料；山椒風味，烤生魚1尾，蔥絲50g，野山椒150g，紅小米椒15g，蒜米15g，青椒50g，蔥20g。調料:鮮黑豆醬30g，雞精20g，雞粉10g，糖5g，黃油20g，鮮湯400g，花椒水50g，復制烤魚香油120g。
生產流程:
1，把烤魚放在蔥絲底部；
2.將抄好的烤魚香油放入炒鍋，放入姜蒜末翻炒，放入泡好的紅椒醬翻炒至蒸汽幹；
3.加入鮮湯調味，將烤魚煮熟；
4.炒鍋加油，150度烤。加入小料翻炒香蓋澆在烤魚上。
其實同樣的方法也可以用於草魚、鯰魚、鯉魚、魚頭等魚類。
自然烤魚
孜然味，烤草魚1尾，蔥絲25g，幹辣椒120g，炒花生30g，蔥花5g。
調料:孜然醬160克，復制烤魚紅油160克，孜然粒30克，鮮湯350克，雞精20克，雞粉12克。
生產流程:
1，把烤魚放在蔥絲底部；
2.將抄好的烤魚紅油放入炒鍋，將姜蒜末翻炒，孜然醬翻炒至水汽幹；
3.加入鮮湯調味，將烤魚煮熟；
4.炒鍋加油，180度烤。加入幹辣椒節，炸脆蓋。澆在烤魚上，加入蔥花、花生、熟芝麻。
孜然醬配方:
菜籽油1250克、豬油1250克、幹海椒400克、豆瓣500克、泡椒粉200克、幹青紅椒80克、十三香80克、孜然粉60克、火鍋底料500克、辣椒醬600克、雞精500克、胡椒粉30克、雞粉200克。