關於奶酪類型:
壹種鮮奶酪:是將牛奶直接凝固，去掉壹些水分，不經過成熟加工而制成的。質地柔軟滋潤，散發出鮮奶的清香，略帶酸味，非常清爽。但是保存期很短，要盡早吃。
b白黴菌奶酪:皮膚上覆蓋著白色的真菌絨毛，吃的時候可以把黴菌和細菌留在皮膚上，也可以根據口味去除。質地很軟，奶香濃郁。壹般來說，這種奶酪不用於烹飪。
c藍紋奶酪:在青黴素的作用下，形成大理石般的藍綠色紋路，比白黴菌奶酪更刺鼻刺激。
d水洗皮軟奶酪:成熟時需要經常用鹽水或當地特產酒擦洗，外皮橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。
未成熟的硬奶酪:在生產過程中，壹些水被高壓去除。口感溫和爽滑，容易被普通人接受。因為它的質地容易溶解，所以常用於烹飪。
f硬質成熟奶酪:制作時需要壓榨煮沸，質地堅硬，香氣甜美，耐人尋味。可以長期運輸和儲存。
g山羊奶酪:最經典的山羊奶酪制作方法和新鮮奶酪壹樣，可以新鮮食用，也可以脫水食用。體積小，形狀多樣，味道微酸。
融化的奶酪:不止壹種擠壓奶酪面團是通過融化並加入牛奶、奶油或黃油制成的。不同的產品可以添加不同的配料，如香草、堅果等。味道不濃，可以保存很久。
壹些奶酪的英語比較:
1.奶油奶酪是壹種不成熟的全脂奶酪。加工後其脂肪含量可超過50%，質地細膩，口感柔和。
2.布裏幹酪是法國最著名的奶酪之壹，因產於中央省的比爾地區而得名。品種很多，壹般顏色從淡白色到淡黃色，軟而鹹，奶香濃郁。呈圓盤狀，直徑18-35cm，重1.5-2kg，含乳脂45%。畢然奶酪最早制作於17世紀，1918年被稱為“奶酪之王”，聞名於世。保存畢然奶酪的最好方法是在切割面上放壹塊幹凈的紙板(這樣可以阻止奶酪流動)，然後儲存在陰涼的地方或冰箱裏。
3.馬蘇裏拉奶酪(mozzarella cheese)，產於意大利坎帕尼亞那不勒斯的壹種溫和型奶酪，由水牛奶制成，呈淡黃色，重0.5-1kg，含50%的乳脂。這種奶酪是制作披薩的重要原料之壹。
4.切達奶酪(Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar是壹種堅硬的全脂牛奶奶酪，產於英國莫塞特郡，歷史悠久。顏色為白色或金黃色，質地細膩，口感柔軟，重30-35公斤，含乳脂45%。
帕爾馬幹酪:壹種意大利硬幹酪，經過多年的陳化和幹燥。顏色微黃，有很濃的水果味。壹般超市都有盒裝或罐裝的粉狀帕爾馬幹酪出售。帕爾馬奶酪用途廣泛。它不僅可以搓成碎屑，還可以作為面食、湯和其他菜肴的調味品，還可以做成精致的甜食。意大利人經常吃大塊的帕爾馬幹酪配無花果和梨子，或者把它掰成小塊，作為餐前小吃配開胃酒。因其成熟時間長，比其他奶酪更容易被人體消化吸收，現已成為世界上最好的奶酪品種之壹。
提拉米蘇用的是意大利產的馬斯卡彭奶酪，是壹種新鮮的奶酪。
關於鮮奶油:
中文名:淡奶油英文名:Whipping Cream英文簡稱:未分類:乳制品
描述:英文名Cream，鮮奶油，奶油或淡奶油。有人稱之為“鮮奶油”，港式術語為“奶油”或“鮮奶油”。
奶油是壹種像牛奶壹樣的白色液體，但它含有更多的奶油。奶油是壹種加工過的乳制品，是西點制作的原料之壹。家裏做不出來，但是壹般大型超市的乳品冰櫃裏都能買到。
奶油可分為動物奶油和植物奶油。蛋糕上的壹層白色泡沫狀奶油，就是送走液體奶油後的奶油裝飾。這種攪打奶油(也叫泡沫奶油)就叫攪打奶油。
動物生奶油:
動物鮮奶油是從牛奶中提取的，含有47%的高脂肪和40%的低脂肪，這是通過牛奶脂肪含量的不同來區分的。最常見的鮮奶油有:
對半奶油是壹半淡奶油壹半牛奶，其牛奶脂肪含量約為10-12%，不能送走。
淡奶油也是淡奶油和牛奶的混合物，牛奶脂肪含量在20%左右，也是送不走的，有時也叫咖啡奶油。人們經常把它與half &；壹半是迷茫。