主料：彩椒150克 雞蛋1只豬梅肉餡250克 茄子1根300克左右輔料：胡椒1克 黃酒1小勺生抽1勺 糖1小勺蔥姜蒜各10克做法：
1. 茄片表面刷壹層薄油，放進熱鍋，煎到兩面出現虎紋
2. 熱鍋溫油，放入肉餡炒到肉餡變白，再加入剩下的全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了;
3. 茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右卷起來，壹個茄子卷就完成了
圓茄子的做法2：蒜蓉烤茄子
主料：茄子2根 蒜2頭青椒1個 紅椒1個洋蔥半個輔料：鹽 糖做法：
1. 材料備齊
2. 茄子對半切開，在剖面切花刀;
3. 烤箱200度預熱，在茄子剖面刷壹層色拉油，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟;
4. 蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末;
5. 鍋內放油，倒入蒜蓉爆香後盛出;
6. 加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，再加入鹽、糖、蠔油、黑胡椒拌勻;
7. 將拌好的調料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘，烤到壹半拿出來撒些孜然粉再放回繼續烤，烤好後撒上蔥末。
圓茄子的做法3：醬爆肉末茄子煲
主料：細長條紫茄子10根裏脊肉2兩輔料：京蔥1小段 大蒜半顆生姜適量 醬油3湯匙料酒2湯匙 老抽1湯匙糖1湯匙做法：
1. 細長條紫茄子去蒂，洗凈，用廚房紙擦幹表皮的水分，切滾刀塊
2. 裏脊肉洗凈，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分鐘
3. 京蔥，大蒜，生姜洗凈切成細末
4. 熱鍋，倒入適量的色拉油，中大火，將茄子炸至變軟，肉變透明，盛出，瀝油
5. 鍋中留少許油，下入蔥姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋適量的料酒，醬油，老抽，翻炒，出鍋前再加入壹勺糖翻炒均勻即可
圓茄子的做法4：魚香茄子
主料：長茄子500克輔料：蔥25克 蒜15克姜10克 泡紅辣椒25克鹽1克 白糖15克醋5毫升醬油3毫升肉湯(或者水)60毫升澱粉5克食用油30毫升做法：
1. 茄子洗凈去蒂，切成長條形或者滾刀塊。
2. 鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。
3. 蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。
4. 將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、澱粉調勻兌成芡汁待用。
5. 鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。
6. 放入蔥末、蒜末、姜末壹起炒，炒出香味。
7. 放入茄子條炒勻。
8. 倒入芡汁炒勻即可出鍋。
圓茄子的做法5：地三鮮
用料：圓茄子壹個 紅青椒壹個土豆壹個 大蒜四瓣生抽兩茶匙 老抽壹茶匙鹽少許 油少許糖壹勺 胡椒粉少許做法：
1. 土豆去皮切滾刀塊
2. 平底鍋放少許油，小火煎至金黃發脆
3. 茄子洗凈，切滾刀塊
4. 同樣放少許油煎掉水份
5. 青紅椒切塊，大蒜切碎
6. 另起鍋加少許油，放壹半蒜碎炒香
7. 放入土豆茄子
8. 加入生抽，老抽，糖，少許鹽和胡椒粉
9. 翻炒1-2分後，加入青紅椒翻炒幾下就好
10. 最後加少許水澱粉收汁，放入另壹半蒜碎就可出鍋!