酒店廚師的工作職責
粗糙的廚師
向上級匯報:切配工長
工作職責:
1.負責畜禽、海(河)鮮等的初步屠宰加工。
2.根據提貨單，提取當天廚房需要的冷凍食品原料和蔬菜。
3.向行政總廚匯報每日新鮮原料采購量。
4.負責蔬菜的清洗和加工。
5.負責原材料的初步加工。
6.
酒店廚師的工作職責
粗糙的廚師
向上級匯報:切配工長
工作職責:
1.負責畜禽、海(河)鮮等的初步屠宰加工。
2.根據提貨單，提取當天廚房需要的冷凍食品原料和蔬菜。
3.向行政總廚匯報每日新鮮原料采購量。
4.負責蔬菜的清洗和加工。
5.負責原材料的初步加工。
6.定期給活的動物餵食，定期給水生動物換水加氧。
7.負責清理和收拾用過的刀具、釘子等。工作結束後，按要求將原材料放在指定的地方。
8.負責崗位區域的衛生。
9.下班後負責關閉本崗位所有水、電、氣開關。
熱菜廚師
向上級報告:熱菜領班
工作職責:
1，在熱菜領班的帶領下，嚴格按照菜品規定烹飪各類菜品，保證菜品質量；
2、掌握各種菜肴的烹飪特點和技術要求，特別註意各種菜肴的質量，做到色、香、味、器齊全；
3.熟悉原料、配料、調味料的使用，掌握煎、炒、燉、燜的烹飪技巧和制作，了解香、松、軟、肥、濃、酸、甜、苦、辣、鹹、鮮的特點和性質；
4.做好燃料、調料、用具和廚房用具的準備工作，保持所有用具清潔衛生；
5.在廚師長和班組長的安排和協調下，分工合理，完成各種宴會和宴會的菜品，安排日常菜品，還負責面、面、米的準備；
6.第壹道菜應在接到送餐部菜單後10分鐘內上桌，所有菜應在接單後30分鐘內上桌；
7.做好互助，提高廚房效率；
8、嚴格執行衛生工作制度，確保食品衛生質量；
9、完成上級交辦的任務。
廚師長的職責
廚房工作職責
廚房崗位職責是明確廚房員工在廚房組織中應承擔的責任和組織地位。制定崗位職責就是明確崗位職責，明確組織關系，提出崗位要求，讓廚房各崗位員工清楚自己在組織中的位置、工作範圍、工作任務和權限，知道自己對誰負責，接受誰的工作監督，在工作中與誰保持聯系。
崗位職責是衡量和評價每個員工工作的基礎，是工作中溝通協調的基礎，是選擇崗位人選的標準和依據，是實現廚房高效安排和生產的保障。
所以不僅要讓管理者明確各種崗位職責，還要讓員工明白。崗位職責要具體明確，通俗易懂，易於實施，真正成為廚房生產和管理的指南。
廚師長的職責
職位名稱:主廚
職務級別:(略)
直接主管:餐飲部經理或主管廚房的直接領導
管理對象:中西廚師。
職責:負責整個廚房的組織、指揮和運營管理；通過設計和組織制作，提供有特色的菜肴來吸引客人；實施食品成本控制為企業創造最佳經濟效益。
具體責任:
(1)組織和指導廚房工作，監督食品生產，以規定的成本生產高質量的產品。
(2)根據餐飲部下達的經營目標、方針和生產任務，負責中西餐市場的開發及發展計劃的制定，設計各類菜單，並監督菜單更新。
(3)協調中西廚房的工作，協調廚房與其他相關部門的關系，根據廚師的業務能力和技術專長決定崗位人員的安排和調動。
(4)根據各工種、崗位生產特點和餐廳經營情況，制定工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核，負責對員工的工作績效進行評估。
(5)根據餐飲企業整體工作安排，計劃並組織實施廚房員工的考核與評估，制定下屬及員工的發展規劃。
(6)監督廚房管理人員科學管理設備和用具，審批廚房設備和用具的更換和購置計劃。
(7)審批廚房部門的工作計劃、培訓計劃、規章制度、工作程序和生產操作標準。
(8)負責菜肴質量的檢查和控制，親自為重要客戶烹制菜肴。
(9)定期分析總結生產經營情況，改進生產工藝，精確控制成本，不斷提高廚房的生產質量和效率。
(10)負責檢查和控制餐飲企業貴重食品原料的采購、驗收、收購和使用。
(11)積極征求客人和餐廳對廚房產品質量和供應的意見，監督改進措施的實施；負責處理客人對菜肴質量的投訴。
(12)參加企業和餐飲部召開的相關會議，確保會議精神的貫徹落實。
(13)監督廚房各崗位保持整潔，保證廚房的食品、生產和個人衛生，防止食物中毒事故。
(14)檢查廚房生產安全，及時消除各類隱患，確保設備、設施和員工的操作安全。
(15)審核並簽署廚房工作報告。
餐廳總監和廚師的職責
在分店經理的領導下，負責本餐廳的全面工作:
壹是樹立服務意識，教育全體員工關心學院建設和師生健康，熱愛飲食服務，註意調動全體員工的積極性，提高服務水平，滿足師生需求。
2.負責制定餐廳工作計劃，執行規章制度，規範工作行為，召集會議，組織評優、考勤、考核，加強內部管理。
三、負責管理餐廳員工，定期組織政治學習和技術培訓，做好思想教育，努力改善服務態度。
四、切實做好安全生產和食品衛生安全工作，認真落實食品衛生、個人衛生、炊具衛生和環境衛生安全措施，做好安全檢查記錄，確保不發生食物中毒事故。
五、會同廚師做好食品原料收購時的驗收和管理工作，防止腐爛變質和無有效證件的食品原料進入加工和銷售環節。
6.負責餐廳炊具設備的管理和使用，建立固定資產賬簿，確保賬物相符，及時提出維修和整改意見，確保設備使用率100%。
七、積極做好？三減壹加？工作，配合廚師做好食品質量，增收節支，降低成本，杜絕浪費，做好水、電、燃料、食品等物資的管理工作。
八、根據分局的意見，負責對餐館出租點的監督管理。
九、重視師生文明食堂建設工作，虛心聽取師生對服務工作的有關意見，認真落實和改進所反映的意見，努力提高服務質量。
十、完成領導交辦的其他工作。
XI。副主任協助主任工作。
廚師的工作職責
在分店經理的領導下，負責本餐廳的經營管理工作:
壹、協助餐廳總監做好餐廳的整體管理工作，以食品質量為中心，在餐廳總監不在時主持餐廳的全面工作。
2.負責制定本餐廳主副食品原料的需求計劃，認真驗收所采購原料的質量和數量，嚴禁腐爛變質的原料無有效憑證進入儲存和加工銷售環節，防止食物中毒事故的發生。
三、制定周、日菜譜，準確把握高、中、低檔菜品比例，負責餐廳成本核算，制定合理價格，明碼標價。
四是切實做好加工、生產、銷售全過程管理，根據菜譜安排主副食品加工調制，掌握調味品用量，嚴格控制飯菜質量。
五、根據餐廳實際和師生口味需求，經常組織廚師在職培訓，研究和改進烹飪技術，提高飯菜質量，滿足不同口味食客的需求。
六、加強生產調度，科學合理安排人員，按時組織用餐，保證用餐時間，做到現炒現賣，按餐分批制作，保證熱飯熱菜供應。
七、規範操作，合理配菜，加強加工程序的過程管理，確保飯菜可口，讓食客滿意。
八、根據季節變化和師生成分變化，適時積極組織開發新品種。不斷調整品種，使品種豐富新穎。
九、會同餐廳主任，認真做好員工考核工作，客觀公正打分。