怎樣才能把草頭炒的又嫩又好吃？
曹頭，常熟的菜花名。
花椰菜有三齒，如倒心形，先端略圓或上鋸齒凹陷，葉面深綠色，莖極短，主根長，分枝多。莖通常直立，近無毛，高30-100厘米。復葉3小葉，小葉倒卵形或倒披針形，長1-2厘米，寬約0.5厘米，頂部圓形，中間棱稍突出，上部葉鋸齒狀，基部窄，楔形；托葉狹披針形，全緣。總狀花序腋生，有8-25朵花。豆莢呈螺旋狀，無刺，頂部有尖尖的暴露噴嘴；它在江浙壹帶產量很大。草頭是豆科植物，經常食用草頭素可以平衡人體的酸堿度。
材料:草頭壹筐，色拉油少許，白酒2勺，鹽，雞精，小碗水。
煎草頭的做法
春天是吃野菜的好時候，各種薺菜，我討厭的馬蘭頭，香椿等等~ ~這個長得像四葉草(其實也是苜蓿)的家夥，我們家叫“草頭”。。挺好吃的。。
步驟1:首先，把收集到的草頭摘下來，去掉裏面的雜草。雜草不是不能吃，而是不能咬。哈哈哈哈，爆炒草頭。
第二步:將草頭洗凈，刷洗，翻炒
第三步:燒熱鍋，倒油，翻炒草頭。
第四步:倒入草頭，小心，會“下雪”因為有水~炒草頭的做法
第五步:用筷子翻炒。翻炒幾下再加壹點水變嫩。
第六步:炒至顏色變深後加入2勺白酒。嗯，不介意的話3勺也可以~繼續炒草頭。
第七步:油亮時，加入鹽和雞精，翻炒均勻，出鍋炒草頭。第八步
小貼士:草頭在四月後會變老。。味道不好。所以，趁早挖野菜~ ~才不辜負春天~ ~
兩刀的草頭最好吃
吃草是最美味的。第壹刀的草頭葉子太嬌嫩，下鍋會很軟很有嚼勁，香氣比較淡。兩刀的草頭在咀嚼時有著濃郁的香氣和微妙的韌勁，有些人甚至要吃三刀四刀的草頭來滿足自己。那麽，如何辨別是壹刀草頭還是二刀草頭呢？有經驗的主婦用手輕輕壹捏就知道了，多練幾次妳就找到感覺了。另外，我們也可以從草頭的價格來判斷。比如草頭剛上市的時候9.5元壹斤，今天突然變成8元壹斤，基本就是二刀了。草頭的吃法有很多。我最喜歡的草頭吃法是爆炒，但是用草頭做菜很有講究——草頭是壹種喜歡吃油的蔬菜。以前有講究吃草頭的人會做壹個大油鍋。他們用竹筷夾起壹坨草頭，壓在熱油裏，讓松散的草頭壹個個吃透油。用草稈做飯的時候噴點酒，最好用高粱酒。壹般用半勺炒壹盤草梗就夠了，炒的時候噴到鍋裏。噴高粱的草頭，鮮香瞬間提升。平凡與傑出，是半勺高粱酒的距離。
加幾滴炒草頭吃起來鮮嫩。
草頭圈是壹道色香味俱全的名菜，屬於上海菜。這道菜色澤深紅翠綠，酥爛軟熟，肥而不膩。它是海派菜單中非常受歡迎的食物。這道菜現在上海人壹年四季都可以吃。要知道，以前只有草頭上市的時候才能吃到這道菜。我們來看看它的具體方法。
主料是草頭和鹵豬腸，輔料是白酒、糖、鹽、生抽、老抽、蔥、姜、水澱粉。把從超市買回來的豬腸收拾幹凈，洗幹凈，腌制好，涼了切成圈，或者買腌制好的成品，這樣就省事了。炒鍋加入適量的油，放在爐子上加熱，直到油溫很高。
將蔥、姜煸炒，然後將肥腸倒入鍋中，煸炒壹會兒，然後加入醬油，將糖煸炒至結腸均勻上色，待結腸起色後加入適量的水，然後轉小火煸炒5分鐘左右。在燉煮結腸的這段時間裏，我們將澱粉和水混合在壹起，在結腸入味後加入濕澱粉水勾芡勾芡。
新鮮的草頭需要采摘和清洗。野菜生長在室外，灰塵很多。需要沖洗幾次，去除葉子之間的沙粒。之前做大腸時的油底是倒出來的。鍋洗幹凈後，倒入適量的油加熱草頭。野菜油，草頭也油。我們煮野菜可以比平時多放點油，炒出來的成品味道會很好。當草頭在大火中攪動時，它們會變色。
用酒做菜可以增加菜肴的味道。有些人會擔心自己會不會被酒灌醉。那是令人擔憂的。高溫炒制會加速酒精的揮發，只留下酒的香氣，做菜時加的酒精量也很少。草炒好後，把炒好的草鋪在盤子上，是否定型。我就是想把成品做的更有食欲，然後把燉好的大腸圈堆在草地上。獨特風味的草頭圈做好了，制作過程中有兩個小技巧需要大家註意。草頭很嫩，需要大火快炒才能保持鮮嫩。還有就是用澱粉勾芡肉汁，汁不要太多。今天的菜品介紹完畢。如果有不明白的地方，歡迎在下面隨意評論。