先說說他們的特點。
常見豆類介紹
1，豇豆
豆類，又稱菜豆、豇豆、豇豆、豇豆，為豆科壹年生蔬菜。莖有三種:矮化、半卷須、卷須。華南地區的栽培以藤蔓植物為主，其次是矮生植物。
豆角富含蛋白質和胡蘿蔔素，營養價值高，口感好。是我國南北方廣泛種植的大眾蔬菜之壹，受歡迎程度居各類蔬菜之首。豆類適應性強，露地栽培，保護地種植，壹年四季生產，四季上市。
2.四季豆；豆角；青豆
四季豆又叫蕓豆、蕓豆、框豆、玉豆、扁豆、四月豆等。，即糜子。在浙江衢州叫清明豆，在四川和中部壹些地方叫綠豆，是餐桌上常見的蔬菜之壹。
品種分藤本和矮化兩種。
1壹年生纏繞草本，青春期。豆類可以在中國的北方和南方廣泛種植。分布於中國東部，栽培於河北、山西、四川、雲南、湖北、江蘇等省；在溫帶地區廣泛種植。
3.白色不老
白不老，又稱老幼，超級白豆，王中王白架，有花籽、黃籽、白籽、土灰籽。也是豆類的壹個品種，特點是顏色青白，豆大，豆莢疏松。
白豆剛長出來的時候是綠色的，後來逐漸變綠變白，看起來很老，但實際上味道壹點也不老，所以人們把這種豆叫做白不老，意思是顏色雖然白不老，但並不老。
白豆非常容易品嘗。最適合的吃法是紅燒肉或燉肉，很多人喜歡把它們做成蒸豆。用白豆做紅燒肉或者燉肉都是非常好的。它吸收了肉的鮮味後，很香，很好吃，又軟又香。
它和四季豆的區別在於皮白，看起來很老。綠豆的皮是綠色的，看起來比較嫩。白不老，結明顯。
4、扁豆
扁豆又名月牙豆、喜鵲豆，原產於印度，在中國有著悠久的栽培歷史。
小扁豆是1壹年生或多年生植物，根系發達，耐旱性強。莖有兩種類型:矮化莖和卷須莖。我國栽培種多為藤本種，葉三小葉，葉光滑無毛。
豆莢可以炒，可以煮，可以腌制，可以曬幹，豆子可以煮，可以做豆瓣醬，扁豆醬。
5、蛇豆
蛇豆又叫蛇瓜、蛇豆，是葫蘆科栝樓屬壹年生攀援草本植物。
匍匐，株高3米左右，生長旺盛，分枝力強，果實長圓柱形，壹般在1.30-1.70米，兩端漸細，末端常彎成蛇形，皮淺綠色，肉鮮綠色，肉質柔軟。
蛇豆的子實體分為短果型和長果型。按膚色分為灰白色系、綠色系、青黑色系。
6.四季豆
油豆，又稱油豆，原為豆科植物。主產區在東北的黑龍江省和吉林省。
油豆角顏色淺綠，沒有筋，肉多，營養價值也高。可食用的嫩豆莢具有良好的風味和味道。
油豆角中蛋白質的含量是普通蔬菜中蛋白質的10~20倍，含有人體所需的18種氨基酸。除了上述特點，油豆角還含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質。
四季豆特有的豆香味是其他蔬菜無法比擬的。它們可以用新鮮豆莢煮熟食用，也可以加工成優質脫水蔬菜和速凍蔬菜，受到人們的歡迎。
7、豬耳朵和豆角
這是另壹種豆子，大的叫豬耳朵，小的叫貓耳朵；北京，吉林等地叫豬耳朵，豆角。又名梅豆，“迷豆”(諧音)。遼寧叫氣(泣)豆。食用，適合和肉絲壹起切絲。
選購豬耳朵豆時要註意，品質好的豆是翠綠色飽滿的，豆呈青白色或紅褐色，有光澤，鮮香。而且皮膚有裂紋、皺皮、細條、蟲痕的也不要買。