原料:牛肉、八角、香葉、草果、桂皮、郫縣豆瓣、蔥、姜、蒜、糖、料酒、醬油、胡椒粉、鹽、五香粉。
練習:
1.牛肉洗凈，放入開水中，加入料酒，煮開瀝幹，切成小塊。
2、鍋中適量油，加熱後放入蔥、姜、蒜翻炒，放入牛肉塊翻炒至幹。
3.將豆瓣醬炒香，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮，翻炒均勻，加入浸泡牛肉的開水，放入高壓鍋中20分鐘。
2.紅燒雞翅
材料:雞翅500g、蔥、姜、八角1片、桂皮1片、油2湯匙、醬油1湯匙、醬油4湯匙、冰糖2小塊。
練習:
1.雞翅洗凈，焯幾分鐘。洗凈控濕。
2、鍋中熱油，將雞翅倒入鍋中翻炒均勻，炒壹會，放入蔥姜翻炒均勻，倒入生抽和老抽均勻上色。
3.雞翅倒入開水，放入八角、桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁粘稠，放入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉約15-20分鐘。
3.紅燒肉
材料:帶皮五花肉500g，蔥姜各壹塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，10ml醬油，40ml醬油。
練習:
1.五花肉洗凈，切成2cm見方的塊，放入清水中，用10ml料酒浸泡10分鐘。
2.將帶水的五花肉倒入鍋中，煮2分鐘，撈出。
3、鍋不放油，放入五花肉，炸至黃色，至油盡，將肉放壹邊，放入蔥姜。
4、加入生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，加入八角、桂皮、香葉，小火煨5分鐘，轉小火1小時，大火收汁。
4.紅燒排骨
材料:排骨500g，蔥1根，姜2片，蒜4瓣，香葉2片，桂皮1片，大料1勺，油1勺，冰糖35g，醬油1勺，黃酒4-5勺，鹽1勺。
練習:
1，排骨冷水煮，鍋沒蓋。等血沫盡可能清理幹凈後，再取出肋骨。
2、碎冰糖，鍋裏放少許油，放入冰糖，小火翻炒糖色，小火慢燉，直到散發出糖的焦香味，顏色變成淺棕色。將焯水的排骨倒入糖中翻炒。
3.倒入少許醬油上色，加入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍下的蒜，倒入半碗黃酒，倒入沒有排骨的開水，蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘。當湯還有三分之壹時，加鹽，中火收汁。
5.紅燒茄子
材料:紫茄子、蔥、姜、蒜、醬油1湯匙、香醋1湯匙、料酒1湯匙、鹽1湯匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、澱粉1.5茶匙、水澱粉、高澱粉。
練習:
1，茄子切滾刀塊；將洋蔥、姜和大蒜切碎。
2.鍋中放油，燒熱，放入茄子，炸至略軟，取出，大火燒油，再炸，用漏勺瀝油。
3、生抽、香醋、料酒、鹽、糖、五香粉，拌勻，調成汁。
4.倒出所有的油。將蔥姜蒜末在底油中翻炒，放入果汁碗中，加入高湯煮沸。
5.把茄子放進去再煮壹下，勾芡。
6.紅燒魚
材料:魚壹條，五花肉50g，植物油壹湯匙，鹽適量，蔥2根，姜3片，蒜3瓣，醬油壹湯匙，料酒壹湯匙。
練習:
1，海魚刮幹凈，蔥切段，姜蒜切片，五花肉切條。
2、炒鍋放壹湯匙植物油，放入蔥、姜、蒜翻炒出香味。
3.加入五花肉翻炒。
4.當五花肉煨至油變成金黃色時，加入壹湯匙醬油。
5.紅燒五花肉壹會兒，燉出來。
6、鍋裏放適量的水，水量要壹次放夠，並放壹湯匙料酒。
7.加入魚，燒開，小火燉15分鐘。
8、放適量鹽調味，大火收湯，即可起鍋。
7.紅燒豬蹄
材料:豬手2個，冰糖，油，生抽，老抽，蔥，姜，蒜，八角1，桂皮1，胡椒粉。
練習:
1，豬蹄焯水後沖洗幹凈，用鑷子將殘留的豬毛清理幹凈。
2、熱鍋下油，油熱後用冰糖小火翻炒糖色，將豬蹄翻炒至顏色最高。
3.加入蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽，炒香，加入開水，轉小火燉40分鐘左右，加鹽調味，繼續煮至豬蹄軟爛。
4、撒胡椒粉調味，大火收汁，放熟芝麻，蔥花裝飾。
8.紅燒土豆
材料:土豆350g，蒜葉2片，色拉油40g，1勺醬油，1勺生抽，1勺蠔油，2/3勺白糖，10勺清水。
練習:
1，準備食材，土豆去皮洗凈，切滾刀塊，泡水，避免氧化。
2.大蒜洗凈切碎，開始調醬。將壹勺生抽、壹勺老抽、壹勺蠔油、2/3勺糖、10勺水、蒜白壹起攪拌。
3、鍋熱了，加油。
4.將土豆依次煎至兩面呈棕色。
5.將準備好的調味汁倒入鍋中，煮沸。轉中火。
6.剩少量湯汁時，將蒜葉倒入鍋中，攪拌均勻。
9.紅燒豬排
材料:豬排3塊，蔥少許，姜片5片，鹽適量，八角3個，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，澱粉適量，糖3g。
練習:
1.準備三塊豬排，洗凈瀝幹水分備用。
2.用刀背松開大排錘，將大排放入碗中，黃酒加少許鹽，蔥姜腌制半小時。
3.拍幹澱粉在大排的兩邊。
4.油鍋放入適量油，加熱至八成熱，放入大排，煎至兩面微黃，撈出。
5.盛油，鍋中留少量油，放入剛剛腌制好的蔥段和姜段炒香。
6、加入幾顆八角，擺成大排，加入醬油攪拌均勻，再加入適量開水。
7.蓋上鍋蓋燜10分鐘。
8、加糖調味，加少量醬油上色。
9、大火可以收汁。
小貼士:
最好買大塊的牛排，有點肥肉的，味道更好。
10.紅燒帶魚
材料:帶魚500g、蔥絲、姜絲、蒜片20g、醬油2湯匙、醋2茶匙、紹興酒1茶匙、糖1茶匙、花椒油1茶匙、鮮湯適量。
練習:
1.帶魚去頭、去尾、去內臟，洗凈，切成5厘米的塊，用鹽腌好。
2、鍋中多放油燒熱，煎魚段，兩面金黃時，起鍋瀝幹油備用。
3.鍋內留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炒好的帶魚，燒紹酒、醋、醬油，加少許湯，加糖，入味後倒入花椒油，炒勻。
小貼士:花椒油可以自己做。炒鍋加油，用文火炒花椒，有香味時關火，撇去花椒粒。鮮湯可以用雞粉和水代替。
11.紅燒雞塊
材料:肉雞500g，鹽，姜1，蔥1，香蔥1，糖1茶匙，啤酒，油，醬油。
練習:
1.雞肉切塊，焯水瀝幹，姜切片，蔥切段，香蔥切小段備用。
2.炒鍋熱後，倒入油。油六成熱時，放入姜片和蔥段翻炒。
3.將雞塊煸炒至微黃，倒入啤酒和醬油，加糖，大火燒開，小火燜約25分鐘，大火收汁，撒上小蔥，裝盤。
12.油燜大蝦
原料:大蝦4對，糖75g，雞湯150g，醋5g，醬油5g，精鹽0.5g，味精1g，紹興酒15g，蔥2g，姜1.5g，熟豬油50g。
練習:
1.把大蝦頭上的沙袋去掉，去掉蝦腸，留下皮，用清水洗凈。將洋蔥和生姜切片。
2.炒鍋放入豬油，大火燒至八成熱時，將蝦仁放入油中炸至五成熱，撈出。
3.炒鍋留油50克，放入蔥、姜，炒香，再放入雞湯、糖、醋、醬油、精鹽、紹興酒、味精、大蝦，小火煨五分鐘，取出大蝦(取出蔥、姜)，整齊放入盤中，再將原汁澆在大蝦上。
13.紅燒雞爪
材料:雞爪750g，胡椒粉壹把，八角兩個，桂皮兩小塊，香葉兩小塊，冰糖10g，料酒壹大勺，生抽三大勺，老抽兩大勺，香料十三和半茶匙，姜兩塊。
練習:
1，準備食材和調料。
2.雞爪沖洗幹凈後，逐壹減去指甲。
3.鍋裏放半鍋水，倒入雞爪，大火燒開後繼續煮三分鐘。
4.雞爪撈出，用流水沖洗幹凈，瀝幹水分。
5.將雞爪倒入鍋中，在雞爪上澆上水。
6.燒開後加入壹湯匙料酒，兩片姜，三湯匙生抽，兩湯匙老抽。
9.將花椒、八角、桂皮、香葉裝入茶包，放入鍋中。
10，加入冰糖，加入半茶匙十三香。
12，再次燒開後，轉小火燜80分鐘左右，至雞爪酥爛，轉大火將鍋內湯汁濃縮。
14.紅燒蘿蔔
材料:1白蘿蔔500克，1姜，2個南乳，1大勺醬油，1小勺糖，少許油。
練習:
1，白蘿蔔去頭尾，去皮切成滾刀塊，生姜洗凈搗碎。
2.熱鍋放油，姜爆香，直到聞到姜的香味。
3.加入蘿蔔翻炒片刻。
4.倒入半碗水，繼續翻炒至水幹。繼續加半碗水。如果反復，翻炒至蘿蔔變色透明。
5、然後加入八水、南乳、醬油、糖，蓋上鍋蓋燉至蘿蔔完全透明，開蓋繼續翻炒至收汁。
15.紅燒羊肉
配料:羊排、白蘿蔔、姜、蒜、蔥、色拉油、鹽、味精、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、醬油、白糖、香葉、茴香籽。
練習:
1.羊肉洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，瀝幹水分。姜、蔥、蒜切片。
2.鍋裏倒油，把辣椒炒熟後撈出辣椒。
3.將蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、香葉、八角、桂皮、茴香放入鍋中炒香。
4.將羊肉翻炒後加入翻炒。
5.翻炒2分鐘，然後加入料酒，翻炒均勻，再加入生抽和老抽。
6.炒至第壹色後加入不含羊肉的開水，加入幹山楂，煮1.5小時。
7、10出鍋前分鐘，加入糖攪拌均勻。
8.燉至肉質湯汁軟粘，放入切好的香菜段，根據口味加入適量的鹽和雞精拌勻即可出鍋。
16.紅燒油面筋
配料:油面筋15塊，鹽，生抽，老抽，糖，雞精。
練習:
1，鍋中放入適量水，燒開，放入油面筋，煮5分鐘左右，讓其變軟，同時去油。煮沸後瀝幹。
2.炒鍋燒熱後加入鹽、醬油、少許生抽和糖。
4.翻炒幾下，加入煮熟的油面筋，加水攪拌壹會兒。
5.最後加入雞精，攪拌均勻，裝盤。