配料:雞胗、食用油、幹料、生抽、老抽、冰糖、料酒、食用鹽。
練習:
1，準備好所有材料；
2.將水燒開，將雞胗浸泡在水中，撈出備用；
3、鍋中放少許油，放入幹料，油後出香味；
4、然後放入生抽、老抽；
5、加入開水燒開，加入冰糖、料酒；
6.加入雞胗；
7.大火燒開後，放在小火上煮；
8.水分慢慢蒸發看到雞胗的柔軟；
9.剩湯不多的時候，開始收火汁，不用收太幹就可以出鍋了。
爆炒雞胗
材料:雞胗、1青椒、1紅椒、65438大蔥、蒜瓣、1老姜、豆瓣醬、豆豉、孜然粉、料酒、鹽、醋、糖、味精、香油、麻油等。
練習:
1，清理雞胗。將雞胗放入溫水中，加少許鹽揉洗，再用少許老陳醋揉洗，清水沖洗幹凈；
2.切雞胗。將雞胗鋪在砧板上，以雞胗內側的筋膜為紐帶，在筋膜上方切幾刀，側轉繼續切片。將桔子皮汁加入水中，洗凈，取出；
3.準備配菜。大青椒洗凈切片。紅辣椒洗凈切片。大蔥洗凈切絲，生姜洗凈切絲。大蒜去皮，切成粉末；
4.爆炒雞胗。熱鍋熱油，放入雞胗，翻炒幾秒，瀝幹底油；
5、翻炒食材。繼續往鍋裏放入青椒片和紅椒片，小火翻炒，然後轉大火；
6.然後加入蒜末、姜末、蔥圈、豆瓣醬、豆豉，炒紅油，煮料酒，加入適量蠔油、白糖，翻炒；
7.最後將雞胗炒熟，大火翻炒，孜然粉翻炒，加幾滴香油翻炒，加少許味精翻炒。把鍋拿出來放在盤子裏。
腌雞胗
配料:雞胗、泡椒、泡椒水、花椒、蔥、姜、蒜、花椒、胡椒、胡椒粉、醬油、料酒、油、鹽。
練習:
1.雞胗洗凈，切片。註意不要切得太薄或太厚。太薄的話，放在水裏炸後收縮很小。如果太厚，就不容易去血腥味。然後用刀劃過雞胗片。
2.將切好的雞胗加入胡椒粉和料酒，腌制半小時。燒開壹鍋水，將雞胗煮至變色，迅速撈起涼水瀝幹水分備用；
3.該把食材準備好了，把野辣椒，泡椒，蔥切成小塊，蒜，姜切片，辣椒切段。鍋內熱油，放入蔥、姜、蒜、花椒炒香，再放入花椒、泡椒、青椒炒香；
4.然後倒入雞胗，加入料酒和泡椒水快速翻炒，加入適量醬油和鹽調味，最後大火收湯即可食用。
麻辣冷雞胗
材料:雞胗400g，香菜1，小米椒2，醬油1，醋2，糖1，鹽1，辣椒1，芝麻1。
練習:
1，準備食材。用流動水清洗雞胗。將洋蔥切成段；
2.準備調料:香葉3片，八角2片，桂皮1片，肉蔻1片，香果1片，料酒1勺；
3.鍋中加水，放入蔥姜、香料、料酒，水燒開後放入雞胗；
4.再次煮沸後，蓋上鍋蓋轉小火燜20-30分鐘，根據自己喜歡的軟硬口味調整時間；
5.取出煮熟的雞胗，瀝幹水分，切成薄片，香菜切塊，小米椒切碎，所有食材放入稍大的容器中備用；
6.加入調料，攪拌均勻，裝盤，撒上白芝麻。
辣孜然雞胗
材料:雞胗250g，鹽1茶匙，雞精1/2茶匙，蔥5g，蒜5g，醬油1茶匙，糖1茶匙，孜然1茶匙，辣椒粉1/2湯匙。
練習:
1，將雞胗洗凈，將洗凈的雞胗切成薄片；
2.鍋中加入料酒和水，水燒開後放入雞胗，焯水變色後立即撈出；
3.洋蔥切小段，大蒜切末，香菜切長段；
4.孜然、辣椒粉、熟白芝麻混合備用；
5、鍋內熱油，放入蔥、蒜末翻炒，放入熟雞胗、孜然、辣椒粉、熟白芝麻、醬油，快速翻炒均勻；
6、然後加入糖、鹽、雞精、香菜段，快速翻炒均勻後關火。