我想開店 ！生煎饅頭怎麽做才好吃？有秘方嗎？

煎包：在南方叫做生煎饅頭,在北方叫做水煎包.他們的不同之處就是:北方的水煎包形狀和餃子差不多,而南方的生煎饅頭形狀就是小包子。 正因為南北地區不同，葷素口味不同，所以用料也不同，下面我給妳介紹幾種不同的煎包餡的配方： （至於秘方是不能公開的，只要公開了也就不再是秘方了，其實秘方並不是很神秘的東西，妳只要做得能讓當地吃的人願意掏錢，這就是秘方，就像蘭州牛肉拉面到了上海，原來的秘方根本用不上，必須做成咖喱牛肉拉面才有人掏錢。） 鮮肉生煎包餡的配方(制40只的量) 凈豬五花肉500克豬皮凍200克醬油50克紹酒15克綿白糖20克味精1克芝麻25克姜10克香蔥500克食堿7.5克芝麻油15克花生油175克 制作方法： 將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、姜末和蔥末(15克)攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，制成餡心。 特點：餡心鮮嫩適口。 羊肉水煎包餡的配方 把羊肉剁碎，洋蔥和大蔥剁碎，羊肉餡放人適量料酒、醬油、精鹽和五香粉餵上幾個小時後，再將切碎的姜、蔥與調料面壹起加到肉餡裏拌好，然後再放上香油，拌勻成餡。 牛肉煎包餡的配方 原料：牛肉(肥瘦)(300克)、大蔥(15克)、姜(6克)、鹽(8克)、味精(3克)、堿(2克)、香油(100克)、豬油（煉制）(60克) 制法：將蔥姜洗凈均切成末待用；將牛肉洗凈，切成末放入盆內，加入精鹽、味精、蔥末、姜末、麻油，調拌均勻，即成餡料。 上海生煎饅頭餡的配方 原料：豬夾心肉500克，精鹽10克，醬油40克，白糖20克，料酒15克，蔥姜汁10克，食油、白芝麻或香蔥末各適量，肉皮凍200克。 制法： 將500克夾心肉剁碎，加精鹽10克、醬油40克、白糖20克、料酒15克、蔥姜汁10克以及適量清水拌上勁，再加肉皮凍200克，拌和成餡。 特點：肉餡鮮嫩稍帶鹵汁 蟹粉生煎包餡的配方： 蟹粉、鮮肉、精制粉、美玫粉。 制法： 選用大螃蟹為原料，拆出蟹肉，將蟹肉炒制成蟹粉加鮮肉和肉皮凍制成蟹粉餡。 特點：味美鮮嫩。 韭菜粉條水煎包餡的配方 用粉條、韭菜做餡，營養豐富，口味鮮美；粉條是素餡中的主要原料。制水煎包餡時，先將粉條泡軟，倒在案板上剁成段，，倒入素油攪拌後烹入炸香的蔥、姜、蒜，放上韭菜段，撒上花椒面、茴香面、精鹽拌勻即成餡。 家庭生煎餡的配方 做法:用最便宜的那種豬肉餡,把肉用刀再剁幾下,這樣可以增加肉的彈性,增強口感.在肉餡中放入老湯,(這樣才會使包子吃到嘴裏的時候壹咬壹包湯)加入十三香,姜粉,鹽,雞精,糖(生煎的餡中有很重的甜味,所以糖要稍微多壹點),半勺醋(這樣可以去掉肉的腥味),油和香油,拌勻後煨制1小時.在包之前切碎壹個元蔥放到裏面再拌勻就行了。 生煎要做的好，偶認為要做到三個要素：底松脆金黃，皮松軟，肉餡醬香有咬頭。 生煎的皮很講究，壹般有有經驗的師傅來掌握發面的時間，壹般來說，是兩個小時。不能早也不能晚，早了皮不松軟硬硬的。晚了吃的時候就會有發酵時候產生的酸味，雖然吃生煎的時候我們會放醋，但是那種酸味是不壹樣的。 其次便是肉，餡料就要有壹股醬鮮味，因為生煎的皮比小籠厚壹些，所以要讓調制的餡料有醬香味，這樣就可以使湯汁醬香滲入皮中，咬壹口金黃的生煎，湯汁溢滿口中伴隨著面皮的香味，回味無窮。