豬腰是很多人都非常喜歡吃的壹種食物，它能夠補腎益氣，對於男性來說是非常的適合食用的。雖然人們喜歡吃豬腰，但是每壹次做豬腰的過程當中都會感到非常的痛苦，因為腰花實在是太難切了，切好腰花大概需要花費自己半個多小時的時間，有時候甚至更長。人們認為切腰花實在太麻煩，索性就放棄不吃了。其實切腰花也沒有人們想的那麽復雜，大廚切腰花就是分分鐘的事，看看大廚們是怎麽切腰花的吧，這個秘訣壹學就會。
在拿到豬腰以後，人們會發現在豬腰的表皮上面有壹層白色的膜，這層膜必須要撕掉以後才會方便後面切，如果不撕掉不僅難以切腰花而且也會影響到口感，這層膜應該要怎麽撕掉呢？很多人靠的可能都是蠻力，大力的去拉扯，實際上人們這種撕膜的方法是錯誤的，不僅沒有辦法把膜全部去掉，而且也容易因為大力的拉扯導致膜裂開。要想簡單的去膜，先把豬腰從中間切開兩半，然後就能夠從中間把膜給拉開，很容易就可以把膜給揭下去了。
處理好豬腰表面白色的膜以後，還需要把腰臊去掉，去腰臊也不像人們說的很費勁，把豬妖往兩邊攏起來，攏起來以後就可以看到側面是鼓起來的，這時候就可以直接用刀把腰臊給片出來，輕輕松松的就把腰臊給去除了。
之後就開始進入到切腰花的步驟，首先人們應該用斜刀來切腰花，不要把刀懸著，懸著刀的情況下，不太好掌控，斜著切就可以用刀的後部去切，這樣非常的省力，前面的刀尖可以點著切菜板，刀的後部開始切，這樣可以很好的控制深淺，斜刀切完整個豬腰以後，再把豬腰翻到另外壹面去，另外壹面的切法和剛才的切法是不壹樣的，為了能夠跟之前切的刀成十字形，那麽到另外壹面的時候，就應該用直刀切。
到了這壹步驟，腰花的基本形態就出來了，這個時候，人們再把整個豬腰切成壹段壹段的，如此就完成了切腰花的工作。
用料 ?
油 20克
姜 6-8片
蒜 6瓣
蒜苔 四根
紅椒 壹個
洋蔥 半個
豬腰 兩個
剁辣椒 壹大勺
下酒菜—火爆豬腰子的做法
生姜，紅辣椒切片，蒜苔切斷，洋蔥和大蒜切成大顆粒備用
把切好的豬腰子用料酒跟生姜壹起腌制大概十來分鐘，燒水，把洗幹凈的豬腰子過開水燙壹下撈出（也可以用油燙，用油燙過的腰花造型會比過水的會更好看壹些，不過現在不是都講究健康少油的菜，我就改良了換成汆水燙了）
下油，先炒壹下蒜苔和洋蔥，因為豬腰炒老了不好吃，所以要先把不容易熟的配菜炒壹下盛出。加點油爆香姜蒜和剁辣椒，下入汆水瀝幹的豬腰翻炒壹小會，加生抽和料酒調味，料酒可以稍微多壹點點，然後加入剛才炒過的蒜苔洋蔥跟新鮮紅辣椒調色，繼續翻炒壹小會，等湯汁快幹的時候立馬出鍋。用此方法爆炒豬大腸也同樣好吃到沒朋友。我們因為不太喜歡豆瓣醬搶味道，所以不用，口味重的朋友可以在炒洋蔥的時候把剁辣椒換成豆瓣醬。