六種蔬菜最適合做湯。
1，蓮藕。中醫認為，生蓮藕性寒，有清熱除煩的作用。煮熟後由寒變暖，有養胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕蕓豆煮湯可以改善睡眠質量，排骨煮湯可以健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養生。需要提醒的是，最好用陶瓷或不銹鋼器皿長時間燉蓮藕，避免用鐵鍋，盡量不要用鐵刀切蓮藕，以免氧化發黑。
2、白蘿蔔。白蘿蔔對胃、氣、消化都有好處。可以促進膽汁分泌，幫助消化脂肪。其中，芥子油和膳食纖維能促進胃腸蠕動，幫助排出體內廢物。所以，白蘿蔔配排骨、牛羊肉、豬蹄等湯，不僅理氣順氣，還能減少油膩感。如果不想白蘿蔔太辣，就不要把湯蓋得太緊。
3.土豆。土豆富含膳食纖維等營養成分，食用後能刺激腸道蠕動，緩解便秘。鮮土豆煮熟後在水中仍可呈塊狀，口感非常好，適合做湯。最常見的是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯。土豆、胡蘿蔔、紫菜頭、洋蔥、牛肉壹起煮，讓它酸甜可口。另外土豆牛肉湯也是最經典的搭配之壹，味道十足，還能健脾養胃。
4.海帶。海帶中含有褐藻糖膠、褐藻酸等物質，可降血壓、降血脂，對動脈出血也有止血作用。此外，海帶富含多種微量元素。
如碘、鐵和鈣。海帶可以搭配豆腐、蝦、排骨、花生、豬蹄等。，或者直接用海帶煮湯，不用任何材料，非常好吃。
5、冬瓜。冬瓜性寒，有潤肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖轉化為脂肪，冬瓜是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者食用的食療蔬菜。適合冬瓜煲湯的食材有很多，排骨、老鴨、蝦皮、香菇等等。需要提醒的是，最好服用冬瓜湯的皮，因為皮中不僅含有多種維生素和礦物質，還含有多種揮發性成分，具有解暑健脾等保健作用。
6、山藥。山藥含有豐富的維生素、氨基酸和礦物質，具有增強人體免疫力、益心安神等保健功能。山藥適合和肉壹起煲湯，不僅讓肉湯的營養翻倍，也有利於肉湯營養的吸收。常與山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。
煲湯技巧收藏
學做廣東湯講究老火，講究原汁原味，煮壹鍋湯，除了基本材料，只加鹽，有時還加姜去腥。其他地方的湯加了這個加那個，原湯的味道根本就沒了。湯應該很好喝。第壹，食材壹定要新鮮，湯要先泡水再煮。第二，廣東湯時間長，不能中途加水。煮湯需要時間。
1，選對材料。
做鮮湯的關鍵是做湯的原料。通常是動物原料，如雞、鴨、瘦豬肉、豬肘、豬骨、火腿、板鴨、魚等。，選購時應註意，鮮味足，異味少，血漬少。這類食物含有豐富的蛋白質和核苷酸，禽肉中的水溶性提取物是湯味的重要來源。
2.食物應該是新鮮的
新鮮不是傳統的“吃鮮肉殺鮮魚”的新鮮。現在的鮮是指魚、畜、禽宰殺後的3-5小時。此時，魚、畜或禽肉中的各種酶將蛋白質和脂肪分解成易被人體吸收的氨基酸和脂肪酸，口感也最好。
3.應該選擇炊具
做鮮湯的最好方法是在陳年瓦罐裏煨。瓦罐是用應時、長石、粘土等不易傳熱的原料制成的粘土，經高溫燒制而成。具有良好的透氣性和吸附性，還具有傳熱均勻、散熱緩慢的特點。煨鮮湯時，瓦罐能均衡持久地將熱量從外部傳遞給內部原料。相對平衡的環境溫度有利於水分子和食物的相互滲透。這種相互滲透的時間越長，越多鮮香的食材被溶解，湯的味道也就越鮮醇，食物的質感也就越酥脆。
4、湯藥需要洗凈。
中藥材的生產會經過幹燥、暴曬和保存，可能會覆蓋壹些灰塵和雜質。使用前最好用冷水稍微沖洗壹下，但千萬不要時間太長，以免藥材中的水溶性成分流失。另外，中藥材不要壹次買太多，以免用完，時間長了會發黴變味。
5、加水學習
這是做湯的關鍵。發現原料和水按不同比例熬制時，湯色、香氣、口感都有較大差異，分別為1: 1: 1.5和1: 2，最好的結果是1: 1.5。測定了湯的營養成分，湯裏的氨氮(可以代表氨基酸)含量也是最高的，甚至比用水少的時候還要高。這是因為加的水量太少，原料不能完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加，稀釋後湯中氨氮的濃度會降低。但當原料與水的比例為1: 1時，湯中的鈣、鐵含量最高。