壹、水稀釋法
就理化性質而言，糖分組成、HMF(羥甲基糠醛)含量、酶含量、花粉粒含量都可以鑒別蜂蜜真假，但是這些太復雜了，最簡單的就是用水稀釋！
首先，用冷水沖泡蜂蜜後，倒入礦泉水瓶中約半瓶，快速搖勻。如果是真蜂蜜，會有以下現象:
1.如果瓶子上有很多氣泡，而且很長時間都不會褪色，最長可以持續兩個小時，那麽這款蜂蜜的真實性是可以肯定的。
2.液體部分會顯得渾濁。因為蜂蜜中含有蛋白質、花粉和膠質，所以假蜂蜜不僅泡沫少、容易褪色，而且液體部分也很清澈。
3.熱水後嘗起來又甜又酸。因為純蜂蜜含有很多有機酸和酶，假蜂蜜只有甜。
4.看蜂蜜是否結晶也是判斷蜂蜜真假的壹種方法。蜂蜜含有大量的果糖和葡萄糖。葡萄糖含量高、含水量低、溫度低時，蜂蜜容易結晶，而假蜂蜜以果糖為主要原料，不會結晶。
其中，荔枝蜜、柑橘蜜葡萄糖含量高，容易結晶，龍眼蜜不易結晶。所以液態蜂蜜可能是真的也可能是假的，而完全結晶的蜂蜜壹定是真蜂蜜。
二、其他鑒定方法
如今市場上有很多種蜂蜜。如果僅靠壹種方法難以鑒別真蜂蜜，我們也可以通過以下方法鑒別。
1，看光澤和顏色
真蜂蜜的質地是肉眼可見的淡白色、淡黃色或琥珀色，淺色為佳；光澤不是很亮。假蜂蜜色澤鮮艷，用白糖熬制或用糖漿冒充，所以看起來非常清澈明亮，壹般為淡黃色或暗黃色。
純蜂蜜是無色的，蜂蜜的顏色是蜂蜜中不同植物的花粉造成的。因此，深色蜂蜜比淺色蜂蜜更有營養，但深色蜂蜜往往含有強烈的氣味，如蕎麥蜂蜜；淺色的蜂蜜壹般聞起來比較香，比如荔枝蜜、槐樹蜜。
另外，不同花的蜂蜜，其色、香、味、產地都不壹樣。壹般任何植物的蜂蜜都會有這種植物的花香，自然不刺鼻。純蜂蜜的結晶難度也不壹樣。比如荊條椴樹蜜油菜蜜就非常容易結晶，壹整瓶都可以結晶。槐花蜜和棗花蜜只能部分結晶。
其次，純蜂蜜幹吃會有微辣的喉嚨，這是所有蜂蜜產品的特點。
2.雜質的鑒定
燒紅的鐵絲可以插入蜂蜜中。真的蜂蜜在冒熱氣，假的在冒煙。如果是純蜂蜜，鐵絲拔出後，非常順滑，沒有雜質，聞起來有水果和花的香味。如果和糖混在壹起，會有燒焦的味道。
用筷子攪拌蜂蜜，可以拉成很長的細絲，不斷流動，細絲會自動回縮，呈球形。但是拉絲法只用於液態蜂蜜。如果蜂蜜是結晶或半結晶，這種方法就不適合。妳會認為結晶的蜂蜜是固體，不能被抽取，半結晶半液體的蜂蜜沒有粘性，不能被抽取。
另外，蜂蜜和水也可以按照1: 5的比例混合，放置壹天，沒有沈澱的就是極品。
3、水的鑒別
蜂蜜滴在白紙上，純蜂蜜會變成珠子，不會滲出來，而摻了水的蜂蜜會慢慢滲出來。滲透越快，混合的水就越多。
4.重金屬的鑒定
取壹湯匙蜂蜜，加入半杯非常濃的冷綠茶中。如果蜂蜜已經被重金屬汙染，茶葉中的單寧會與蜂蜜中的重金屬發生反應，形成灰色或棕黑色的鹽類。顏色越深，重金屬汙染程度越重。
5、澱粉鑒定
蜂蜜摻面粉、澱粉或玉米粉，顏色渾濁，口感不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中，加入適量水煮沸，冷卻後滴幾滴碘酒，搖勻。如果溶液變成藍色或紅色或紫色，說明蜂蜜中混有澱粉。
也可以取蜂蜜1份，加入涼開水2份，95%酒精4份，拌勻，放置壹晝夜。如果沒有雜質沈澱，質量就是純的。
6、糖的鑒別
摻糖的蜂蜜透明度差，亮度不清，形狀渾濁，花香差。紅糖拌蜂蜜顏色深，白糖拌蜂蜜顏色淺。可以用兩個手指摩擦，以感覺粘稠為好，有壹種糖的顆粒感。
7.味覺識別
真正的蜂蜜香甜可口，略帶酸味。晶塊在牙縫裏很脆，含進去就化了，而假蜂蜜有苦味。水晶塊嚼起來像糖，聲音清脆響亮。
8.嗅覺和味覺識別
真蜂蜜有淡淡的花香，假蜂蜜有刺鼻或果香。
9、結晶鑒定
假蜂蜜是不結晶的，但假蜂蜜中加入的壹些白糖在壹定條件下也會沈澱，在瓶底形成沈澱。真蜜的結晶和假蜜的沈澱很容易區分。蜜糖晶體很軟，可以很容易地在手指上撚動，有壹種細膩的感覺。假蜂蜜析出的白糖比較密實，擰在手指上有沙礫感。
此外，標簽配料表中標明的白糖、果葡糖漿等所有成分，多為假蜂蜜。
10，搖號鑒定
真正的蜂蜜在夏天搖勻後，蜂蜜裏會有很多氣泡，很容易讓蜂蜜從蜂蜜瓶中升出來。但靜置1-2天後，氣泡會自動消失，打開瓶蓋會有氣體沖出，這主要是因為純天然蜂蜜中含有消毒劑雙氧水。雙氧水在高溫下容易分解氧氣，使蜂蜜表面有壹層白色氣泡，蜂蜜中有很多活性酶。溫度高的時候，活性酶會分解，產生壹些氣體。
如果在冬天，可以將蜂蜜倒入30-40度的熱水中浸泡4-5分鐘，然後用筷子將蜂蜜攪拌幾下，然後靜置。純天然蜂蜜表面會有氣泡。