想當年，真功夫500多間連鎖店的體量絕對是中式快餐的領導品牌，七八年過去了，還是那500多間，還是那開了關、關了開的500多間門店！這個體量放在今天，相對於動不動幾千間連鎖店的餐飲江湖來講，已經是屬於小弟弟級別了。? 但我還是想把真功夫拿出來談，我覺得它很有代表性，很有借鑒意義。不僅僅體現在他的體量上，而是在於它的成敗興衰與行業變遷息息相關。至於“真功夫們”到底泛指的是哪些品牌，在這裏我就不壹壹展開了，相信圈內的人都懂，大家同在困局裏煎熬，抖隆出來日後不好面對，被拉出來群毆也說不定
? 01.第壹大敗招：營養還是蒸的好第壹大敗招是葉茂中提出的“營養還是蒸的好”！這句話可以說是萬惡之源，徹底的把真功夫和蒸櫃綁在了壹起。表面上看，真功夫的品牌被叫響了，市場被打開了，差異化體現了，但品種和口味也被蒸櫃徹底的拴住了，鍋氣、香氣的中餐本質迷失了。
蒸品、蒸櫃以及工業化的批量預制，制約了品種的多樣化選擇，導致產品力大打折扣，聚客能力不強，剛需復購頻次不高，在新的競爭環境下處於劣勢。“營養還是蒸的好”就像是壹個緊箍咒，自己把自己牢牢的禁錮在品類的天井裏，而無法自拔。
這裏私下講，口號不是不能喊，但別畫地為牢，別跟自己較勁！須知，對於大部分國人來講，沈迷口味遠高於關註營養，讀不懂這壹點，就不配在中國的大眾餐飲市場裏遊泳。
? 02.第二大敗招：神話賣當勞第二大敗招就是神話麥當勞，盲目的導入洋快餐管理系統，不論中西的“唯標準化”，這壹點可著實的害人不淺呢！
以麥當勞為代表的西式快餐的標準化、規範化、工業化和由此而衍生的壹站式出品模式被真功夫全盤照搬，妳洋快餐7個產品，那我也7個！妳交錢取餐，我也壹站式即時出品。結果呢，正面的來看：飯市的人效、坪效、時效達到了世界水平，設備取代了廚師，出品高度穩定，強大供應鏈做到了減人工、提效率、降成本。但同時，洋快餐壹站式出品的基礎保障是：單品類、少品種、機器化；是設備取代人工、由工廠大批量成品預制；是在西餐的思維和口味主導下所實現的。蒸品、蒸櫃倒是可以滿足中餐，但是，幹嘛雙手廢9指，這是何苦呢？中餐豐富多彩的制作工藝和產品魅力，壹下子被自己給收拾得無影無蹤了。
? 03.第三大敗招：選址跟著賣當勞第三大敗招就是跟著麥當勞跑，妳在哪開店，我就挨著妳開！心說壹線租金妳能扛得住，我憑什麽不行！也不問問自己，麥當勞姓麥，您姓什麽呀？麥當勞搶占壹線點位，敢和銀行叫板是有著足夠底氣支撐的。可能這些年差點，回想過去的壹二十年，麥當勞的品牌力足以帶旺商圈，具有強大的租賃議價能力； 麥當勞的客群極為豐富，幾乎覆蓋了由兒童到老人的寬頻市場；麥當勞的產品與模式最大化的做到資源整合，實現了早、中、晚以及非飯市的全時段運營水平。而中式快餐呢，有壹個算壹個，還困在過去的工業化思維裏，還滿腦袋是填飽肚子的盒飯，還在為那群小白領們壹路小跑的壹個半飯市發愁呢。大家想想看，就妳那早餐稀稀拉拉的幾個人，午餐壹窩蜂的45分鐘，再加上晚上的半個飯市。就憑這樣的收入比重，這樣的盈利水平，妳敢跟十字路口的麥當勞當鄰居，在天價的鋪位裏能好受得了嗎？