黃金蝦的配料
活的刀額新對蝦250g，土豆200g，西蘭花100g，玉米粉和吉士粉，蛋黃1，鹽、味精、雞精、紅櫻桃適量。
工作方法
1.將活的刀額新對蝦洗凈，去殼，加入吉士粉、生粉、鹽、蛋液腌制入味，換刀備用。
2.將土豆切成細絲，用毛巾擦幹水分，加入鹽、吉士粉和玉米澱粉，腌制入味，用壹條新對蝦裹成球狀，放入油鍋炸至金黃色，放入盤中，用椒鹽調味即可食用。
技巧
特性
色澤金黃，酥嫩。
黃金蝦皮蛋的制作材料
雞蛋、4個蘿蔔幹、80克蝦皮、20克蒜苗、10克食用油、15克花椒粉、1茶匙精鹽。
工作方法
1.蘿蔔幹洗凈，撈起瀝幹水分，然後放入鍋中炒幹；
2.鍋裏熱油，爆香蝦皮和蘿蔔，取出待用；
3.雞蛋打散，蒜苗切成粉，拌入胡椒粉、鹽、炒蝦皮、蘿蔔幹。
4.鍋中放少許油，將所有混合好的食材倒入鍋中，蓋上鍋蓋，中火煎5分鐘左右，翻面煎至蛋液稍微凝固。
註意
味道獨特，色澤美觀。翻雞蛋的時候要小心，不然會破壞菜的形狀。
黃金蝦和鱘魚珠的制備材料
海蝦450g，魚絲面100g，豬肥肉適量，獼猴桃、生菜、鹽、味精、胡椒粉、油適量。
工作方法
1.蝦剁碎，拌入豬肥肉，用鹽、味精、胡椒粉調味，做成丸子，卷上魚絲備用。
2.鍋內放油燒熱，燒至五成熱，將準備好的丸子炸至金黃色，撈出瀝幹油，底部放上生賴和獼猴桃，即可食用。
創新描述
改變傳統的吃法，用生菜和獼猴桃襯托蝦球，營養更均衡，開胃解悶，增進食欲。
技巧
特性
色澤金黃，香味酥脆，外形美觀。
如何做沙拉蝦卷
蝦100g，菠蘿片罐頭200g，面包粉100g，糯米紙20張，雞蛋2個，沙拉醬100g。
工作方法
1.將蝦挑選幹凈，用開水燙壹下，瀝幹水分；將菠蘿罐頭的水倒掉，取出後切成小塊；雞蛋打成蛋液備用。
2.取壹張糯米紙，用1的方法放入2~3只左右的蝦仁，然後放入適量的菠蘿丁，擠上沙拉醬，卷起來裹成條狀，用少許蛋液封住接縫，然後在外緣均勻蘸上剩余的蛋液，最後蘸上壹層面包粉備用。
3.熱鍋，加入400_色拉油，加熱至150℃左右，放入方法2中的蝦卷，煎2分鐘左右。皮呈金黃色時，取出瀝幹油。
傳統蝦卷的材料。
A.蝦300g，豬網油1張，白粉2大勺，魚醬300g，洋蔥末3大勺，胡蘿蔔末3大勺，低筋面粉1/2杯，水1和1/2杯，d .低筋面粉。
工作方法
1.將鮮蝦用牙簽挑去腸泥，洗凈晾幹，放入鋼盆中與所有調料A拌勻，用手抓去腥味，然後稍微瀝幹水分，再均勻塗上少許白粉備用。
2.將1制作的所有材料B、蝦、香油放入鋼盆中，用手攪拌均勻成蝦餡，再將豬網油攤平放入蝦餡袋中，形成3x6 cm左右的長管狀。
3.將材料C拌成面團，放入方法3的蝦卷中蘸勻，再依次蘸上低筋面粉和米粉待用。
4.在熱鍋中加入豬油，用中火加熱至170℃，然後加入第三種方法的蝦卷，煎約2？3分鐘至表面金黃色，然後撈起瀝幹油。
牛油果鮮蝦卷怎麽做
6只鮮蝦，牛油果，3/4片海藻，壽司飯，1張保鮮膜，蛋黃醬，魚蛋。
工作方法
1.將鮮蝦去除腸泥，用長竹簽從尾部穿入蝦頭，將鮮蝦放入熱水中焯至熟，然後取出長竹簽，剝去蝦頭、蝦尾、蝦殼，備用。
2.牛油果切條切片，去皮待用。
3.將海苔片填滿壽司飯，然後均勻的蓋在牛油果片上，蓋上壹層保鮮膜，將海苔片翻過來，然後用1的方法加入牛油果片、梅內茲和蝦，適當的切壹下再用魚蛋裝飾。
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