藏族飲食文化——藏韻中的藏餐
藏餐:主要分為三類。
藏餐歷史悠久，很有特色。制作藏餐的原料大多產自藏區，顏色和口味都很豐富。
在藏族宴會上有許多烹飪和擺放食物的方法。最古老的方法是決定使用托盤餐、手送餐、餐巾紙餐、獨立餐等餐食。根據客人的社會地位而定，而且素宴和肉宴也有區別。在現代，家庭和集體慶祝活動壹般就像中餐壹樣，有熱菜、涼菜、湯、主食和小吃。
藏餐分為主食、菜、湯三類。除了甜食，鹽是最基本的調味品。除此之外，還有生姜、咖喱、辣椒、香菜、茴香、花椒、香薷、大蒜、蔥、野蒜、貝母、花椒、曬粉等。這些調味品的使用方式不同，對不同的食物有不同的要求。藏宴的導演、調料、配菜都很講究，對食品衛生的要求也很嚴格。
藏餐的主食主要包括:
“馬桑”是將優質汽巴、細芝士粉、紅糖混合均勻，再與融化的酥油混合成半固態，然後放入模具制成塊狀，用酥油裝飾而成。
首先將土豆咖喱飯中的新鮮黃油加熱，放入少許洋蔥，將切好的羊肉倒入鍋中煎至半熟，加入茴香咖喱、鹽等調味品，然後將土豆煮熟，去皮，切成大塊，放入鍋中壹起燒壹會兒。上菜的時候，把米飯放在銅飯盒裏，上面有土豆咖喱肉。
肉包子把牛肉、板油、洋蔥壹起剁碎，加入調料。面條不是發酵的，是直接用面條做的。蒸出來的小籠包吃的時候最好灌滿湯。還有壹種芝士粉包，它的餡料是用細芝士粉、少許豌豆粉、白糖，再拌上融化的酥油。
藍雨青的意思是命名粥。三大佛教寺廟的和尚要給寺廟裏的仇人送上稠粥，以慶祝他們獲得葛斯學位。其做法是:將大米煮成粥，加入少許鹽，加入酥油、肉丁、紅棗、杏幹、葡萄幹，蓋緊鍋蓋，小火煨幾個小時，出鍋時再攪拌均勻。
除了以上這些，主食還有油炸饅頭配面食、用堿液壓制的堿面、麥片、肉餅、薄餅等。
藏菜也很豐富，其中最有特色的是羊腸和羊肺。灌腸的做法是:將米飯煮至半熟，加入肉末、羊血、頭香、鹽、胡椒粉、野蔥等調料，混合後填滿腸道，再煮熟放涼，再切成段，用油炒熟。還有牛腸的餡料，是將煮熟的青稞片、牛血、牛肝、牛肺等內臟切碎混合，在牛腸內加入調料，煮熟後食用。澆羊肺就是用面粉調成稀糊狀，把各種調料磨成細粉加水調成汁，加少許香油拌勻，然後把羊肺灌進去，放在開水裏煮壹會兒，然後撈出來晾涼，再切成塊炸熟。在牧區，我喜歡吃血腸、肉腸、肝腸、面腸。血腸的做法是:將切好的肉丁、肥肉、調料、血水混合，倒入小腸，用開水沖洗後滾，在腸內血液完全凝固前撈出，兩頭捏著吃，吸，味道鮮美。香腸也叫油香腸，是用羊香腸做的。在切得很細的肉丁中加入調料，從油大腸的細端到粗端翻過來，填滿後用文火燉。面條香腸是在攪拌成糊狀的面粉中加入剁碎的羊油，加入調料制成的。除了煮，還可以把煮好的面條香腸切成段，放在火上烤。肝腸內填滿羊肝絲，配以適量羊油和調料烹制，鮮美爽脆。
羊頭沙拉和牛肚沙拉是獨特的小吃。羊頭冷伴的做法是:把羊頭上的毛拔下來煮熟，然後拿出來，加入果凍粉、茴香、辣椒粉，和羊腦漿混合，就可以打印出來了。牛肚涼拌的做法也差不多，主要是牛肚壹定要煮透。還有炸牛肉，炸羊排，蘿蔔燉牛肉，銀丁，烤蘑菇等等。
藏民普遍禁食狗肉。此外，驢、騾、馬肉也在禁食之列。壹些僧侶和佛教徒甚至禁止吃魚、豬肉和雞蛋。
隨著社會經濟文化生活水平的提高，與外界飲食文化的頻繁交流，人員往來頻繁，藏區的烹飪技藝和用餐形式深受漢族的影響，極大地豐富了藏餐的結構和種類。(中國西藏信息中心)
俗話說“十裏不同雨，百裏不同天。”中國幅員遼闊，資源豐富，不僅形成了豐富的地域文化，人們的飲食習慣也大相徑庭。作為壹個長期生活在高原上的民族，藏族人民有自己獨特的食物結構和飲食習慣。
黃油、茶葉、糍粑、牛羊肉被稱為藏族飲食“四寶”，還有青稞酒和各種乳制品。
黃油是從牛奶和羊奶中提取的。西藏提煉酥油的方法很簡單。牛奶汁稍微加熱，然後倒入壹個大木桶中，來回攪打數百次，直到油水分離。之後將上面漂浮的壹層淡黃色的脂肪舀起來放入皮袋中，冷卻後就成了酥油。黃油營養價值很高，吃法也很多，但主要用來做酥油茶。
茶深受藏族人民的喜愛，有“愛茶之人”的說法。魚離不開水，藏族同胞離不開茶，這是藏族人民與茶密不可分的淵源的真實寫照，也說明了飲茶在藏族同胞生活中的特殊地位。在西藏，茶被加工成許多不同的品種，最常見的有酥油茶、甜茶和綠茶。在世界屋脊上，無論妳是餓了還是累了，只要喝壹碗酥油茶，妳就會渾身獲得力量，瞬間變得精力充沛，幹勁十足。尤其是在寒風呼嘯滴水成冰的冬天，喝幾杯酥油茶會讓妳覺得渾身暖洋洋的，能熬過寒冷的日子。甚至有人說，身體不好，臥床不起的時候，喝壹碗濃茶，可以解毒治病，祛病祛邪。當妳從低海拔攀登高原時，妳的皮膚經常被鋒芒畢露的冷風吹得裂開、皸裂，嚴重缺氧會使妳頭暈、氣短、心慌、嘔吐。這時候藏族同胞會勸妳喝幾杯酥油茶，所有的不良反應都會逐漸消失，可見酥油茶的奇效。但是如何學會喝茶，涉及到很多知識和禮儀。無論是遠道而來的客人，還是常來的朋友，壹踏進主人的大門，首先給客人奉上的就是香噴噴的酥油茶。主人先從五顏六色的櫃子裏拿出最幹凈的瓷碗，放在客人面前的茶幾上，然後手裏拿著壹個裝滿酥油茶的茶壺或保溫瓶，輕輕搖晃幾下，倒入妳面前的茶碗，雙手奉上。客人喝茶時，主人站在壹邊或在幾位客人中輪換。客人喝壹次，主人加壹次。主人有責任細心體貼，讓碗永遠是滿的，茶是常溫的。
客人喝茶不要太快。他們要輕輕吹掉茶葉上的浮油，多喝幾次，留壹半左右，直到主人加進去。喝茶不能出聲，要輕啜。匆匆忙忙地喝會被主人視為沒教養，被戲稱為“驢喝水”茶不能壹口喝完，更不能喝完壹碗就走。壹般三碗最吉利。拉薩有句話，壹碗樹敵。
糍粑是藏民的重要食物。制作起來非常簡單。大麥有白色和紫黑色兩種，曬幹炒熟，磨成細粉，就成了糍粑吃。糍粑的吃法很簡單。將糍粑放入碗中，加入少許酥油茶，用拇指扣住碗沿，其余四指不停轉動。黃油和汽巴攪拌均勻後會揉成小球吃。
風幹肉是西藏非常有特色的食物。到了年底，氣溫在零攝氏度以下，就把牛羊肉切成小條，掛在陰涼處，讓它們自然風幹。明年二三月份吃的時候，不僅肉質酥脆，而且味道獨特，回味無窮。
青稞酒是用青稞釀造的低度葡萄酒，藏族男女老少都喜歡喝。是節日必備飲品。青稞酒的生產工藝非常獨特。首先，將青稞洗凈煮熟。待溫度稍降，加入酒曲，放入陶罐或木桶中發酵。兩三天後，加入清水，蓋上蓋子。壹兩天後就成了青稞酒。青稞酒色澤橙黃，口感酸甜，酒精度低，類似啤酒。喝青稞酒講究“三杯”，即先抿壹口，再倒滿；再喝壹口，灌滿；喝完第三口，再倒滿壹片吐司。在壹般的宴會上，男女主人都會唱酒歌敬酒。在盛大的宴會上，有專門的敬酒女郎，她們穿著最華麗的服裝，唱著最迷人的酒歌，輪番勸酒，直到客人們喝得酩酊大醉。農牧區的飲食各有特色。除了糍粑和面粉，牧區的飲食可以簡單地分為“紅食”和“白食”。“紅”是指肉，“白”是指奶。夏天以“免費食物”為主，冬天以“紅色食物”為主。牧區著名小吃有手抓羊肉、烤羊腸、風幹肉等。
藏餐很優雅。主客各自坐在厚厚的席子上，桌子放在前面分開吃。藏菜有風幹肉、奶渣餅、人參果餅、炒牛肉、麻辣牛肚、灌腸、肺餡、燉羊肉、燉羊頭等。主食有鍋巴、奶渣包子、藏式包子、藏式餃子、面條和炒面、水果。藏餐的味道清淡平和。很多菜除了鹽和蔥蒜，不放任何辛辣調料，體現了餐飲文化回歸自然的生活情調。
西藏各地城鎮都有很多各種檔次的藏餐館。無論這些餐廳是高檔還是簡約，其裝修設計大多註重體現民族特色。“狗蹄子”木桌、錫爐、“八瑞”瓷碗、藏式蒲團、吉祥圖畫、壁畫都體現了藏族人民的精神追求。
遊客來西藏，可以有選擇地品嘗壹些有特色的藏餐和菜肴，如各種灌腸、青稞酒酥油茶、牛羊手抓肉、冷牦牛舌、包子、耙子、各種糕點，還有甜茶、奶茶、酸奶、香腸、風幹肉、夏堅(肉醬)。
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