又到了年底了，無論再忙也要記得吃頓餃子，北方人餃子非常偏愛，餃子雖然很小，但是可以包入妳喜歡吃的各種蔬菜肉類。
餃子的寓意也非常好，餃子就像漆黑夜空的壹輪彎月，照著思鄉的人，幻想著家的溫暖，團圓的幸福。好吃不如餃子，舒服不如倒著，要想包出好吃的餃子，調餃子餡也很關鍵。
現代的生活越來越好了，每家每戶廚房裏的調味料也越來越多了，有些朋友在調餃子餡的時候都會放上很多的調味料，認為放的調料越多，調出的餃子餡才會好吃，
但是往往效果不盡人意，很多的調味料混合在壹起，會把食材本身的味道掩蓋住，鮮味完全都遮住了，失去了食材本身的原滋原味。
所以我們在調餃子餡的過程中不能什麽調味料都往裏面放，只放需要的幾樣就可以了，放的調料越多味道越怪。
今天和大家壹起來討論壹下餃子餡的做法，無論是肉餡餃子還是素餡餃子，壹定要牢記3放3不放，也算是餃子餡的壹個萬能做法吧，馬上過年了，先收藏起來肯定用得上。
3放有哪些？
01 花椒水大料水要放
花椒大料水可以起到去腥增香的作用，花椒大料水主要有八角和花椒組合，準備八角2個，花椒粒20粒左右，往鍋內加入300毫升左右清水，開大火煮開後轉小火煮5分鐘，最後再把花椒過濾壹下放涼備用。
02 生抽要放
生抽在我們廚房中食用頻率最高的調味料，鹽除外，大家用到最多的就是生抽了。
生抽在烹飪的過程中主要起到調味，提鮮，增香的效果，當然好的生抽還可以補充營養，生抽是壹種非常萬能的調味料，調餃子餡加入生抽還可以起到去腥的效果，因為生抽中含的也有鹽，我們在加鹽時就要適量了。
03 蔥姜油要放
要想調出的餃子餡很香，當然也不能少了油，油千萬不能放生油，油如果沒有經過加熱，會有壹股生味道，油只有經過高溫加熱後，它的香味才能釋放出來，所以我們在燒油的時候加入壹些蔥和姜，把蔥和姜的香味激發出來，蔥姜油也是壹種萬能的調味料，是餃子餡的靈魂。
蔥姜油除了增香以外，還可以使肉餡變得更加鮮嫩，同時可以鎖住蔬菜中的水分，避免出水，所以蔥姜油在餃子餡中也是不可少的。
3不放有哪些？
01 十三香不放
十三香是我們生活中常見的壹種調味料，是有很多種中草藥物磨成粉末後混合到壹起做成的調味料，這種調味料本身的味道就很重，如果在和餃子餡裏別的調料混合在壹起，會使餃子餡中的食材失去本身的味道，味道會很怪，所以壹般調餃子餡時建議不要放十三香。
02 料酒不適合放
料酒在我們烹飪的過程中主要是起到壹個去腥的作用，有很多朋友在調餃子餡的過程中會放入壹些料酒去腥，這樣做是不對的，料酒必須要經過高溫加熱後才能把腥味帶走。如果在餃子餡裏加入料酒，不但不能達到去腥的作用，還會在餃子餡中留下壹股酒精的味道，餃子餡的味道就會變的很怪，所以調餃子餡放料酒是錯誤的。
03 蠔油不適合放
蠔油是壹種調味品，主要有蠔油、味精、鹽、糖等原料制作而成。
但從這方面來看就很不適合加入餃子餡，調料太多，把食材本身的味道全都遮蓋了，蠔油中含有大量的鈉元素，攝入過多會影響人的身體 健康 ，所以還是建議大家不要放蠔油了。
上面這些就是跟大家分享的調餃子餡時，壹定要牢記的3放3不放，以後大家再調餃子餡時就不要再亂放調料了。
我們家做的是薺菜豬肉餡的餃子，婆婆自己種的菜園裏長出了好多的薺菜，前兩天她來我家時帶了壹些過來，今天我剛好派上用場了，進入冬季以來，我們家的餃子真是沒少做，白菜、蘿蔔、馬蹄、芹菜、茴香、都包過了，有壹年沒有吃過薺菜餡的了，今天就來給家人做壹頓來嘗嘗鮮。
第壹步：豬肉洗幹凈後用廚房紙把它擦幹，做餃子餡選肉這壹步也很重要，肉選的太肥了吃起來會比較膩人，太瘦的肉吃起來又比較柴，我壹般喜歡選用這種梅花肉， 梅花肉是豬身上最嫩的壹塊肉，先把肉切成小塊，再把肉剁成肉泥， 或者是用絞肉機把肉餡打碎也行。
第二步：接下來調味，加入鹽，生抽，花椒粉順著壹個方向攪拌上勁5分鐘，把調味料和肉餡充分的融合在壹起。先加入壹些姜末，順著壹個方向繼續攪拌。
過濾後的花椒水大概有200毫升左右，分3次把花椒水加進肉餡裏，順著壹個方向攪拌上勁，不停的攪拌，攪拌至水分完全被豬肉餡吸收，在第二次加入花椒水，再次攪拌豬肉餡粘稠感覺到有阻力的時候最後壹次加水，分次加入花椒水可以使做出的肉餡能夠充分的吸收水分，口感更加嫩滑。
第三步：洗幹凈的薺菜壹定要記得焯壹下水，去除壹下草酸，焯水時間不宜過長，變色後馬上撈出。
把水分擠幹後，然後再把薺菜切碎，放進肉餡裏，切點蔥花也放進肉餡裏。
第四步：把薺菜和肉餡充分的攪拌均勻，最後再加入壹點蔥姜油，油可以鎖住菜和肉餡的水分，這樣餃子餡吃起來才會更加滑嫩，好了這樣我們的薺菜豬肉餡就調好了。
編輯 / 黃騫文
資料/ 高質量生活家