1.幹猴頭菇可以用以下四種方法浸泡:
1?猴頭菇先用清水洗凈，然後放入鍋中，加入開水蒸幾個小時，直到猴頭菇手無硬塊為止；
2?先將猴頭菇洗凈，然後放入清水鍋中，用小火煨幾個小時，直至熟透；
3?先將猴頭菇洗凈，然後放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢燉至猴頭菇爛熟，然後先用清水沖洗幹凈再沖洗，直至堿味去除；
4?先將猴頭菇洗凈，然後放入清水鍋中，小火燉2-3小時，再加入肉湯或油，繼續煮至猴頭菇爛熟？當然猴頭菇也可以用湯汁籠蒸。
壹般來說，幹猴頭菇適合泡水而不是醋，而且猴頭菇洗凈後，最好先用冷水泡壹會兒，再加入開水籠蒸或鍋燉，效果更好。另外需要註意的是，猴頭菇即使是泡過的，也要先放入容器中，再用姜、蔥、料酒、高湯蒸熟。
壹、魚味猴頭菇
材料:猴頭菇250g青筍150g泡椒25g姜米5g蒜米10g蔥花15g精鹽、料酒、糖、醬油、醋、味精、湯、水澱粉、豬油、精煉油。
方法:
1?猴頭菇去掉老根，切成條狀，放入碗中，加入料酒和湯，放入籠中蒸20分鐘左右，取出，瀝幹水分；青筍去皮，洗凈，切成菱形塊；剁碎腌辣椒。
2?炒鍋放火上，放入精煉油加熱，放入青筍炒至熟，放入精鹽和味精，放入鍋底。
3?將幹凈的鍋重新點火，加入精油，將豬油融化加熱，加入姜米、蒜米、泡椒，炒勻，加入湯汁，加入精鹽、料酒、白糖、醬油，加入猴頭菇，煮至入味，加入醋、味精，勾上水澱粉，撒上蔥花，澆在青筍的盤子裏，即成。
二、猴頭菇
材料:水發猴頭菇350克、幹貝25克、雞蛋25克、鮮菜心2個、奶湯150克、姜片500克、蒜片10克、蔥30克、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、水澱粉、融化豬油。
方法:
1?猴頭菇去老根，改刀為條；扇貝洗凈，放入碗中，加水，籠蒸至軟身，取出，放涼搓成細絲；將雞蛋敲入碗中，混合後加入精鹽，在鍋中攤成壹個雞蛋皮，冷卻後切成細絲；將新鮮蔬菜洗凈去心，放入開水鍋中焯壹下，然後撈出放入盆底。
2?燒熱炒鍋，放入融化的豬油，放入姜片、蒜片、蔥段，炒香，放入奶湯，入味時撈出殘渣，放入猴頭菇、扇貝，放入精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，燒至猴頭菇入味，撒上雞蛋絲，放入味精，水澱粉勾芡，出鍋。
第三，猴頭菇
材料:猴頭菇350g粉絲150g番茄醬50g泡椒50g姜米5g蒜米10g蔥花15g鹽、胡椒粉、料酒、味精、糖、雞湯、融化豬油。
方法:
1?猴頭菇去老根，切成條狀，放入碗中，加料酒和雞湯，籠中蒸透，取出；粉絲用開水煮熟；泡椒，去蒂，去籽，切碎。
2?燒熱炒鍋，放入融化的豬油，放入姜米、蒜米、泡椒、番茄醬，炒香，放入雞湯，放入猴頭菇、粉條，放入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖，煮至入味，放入味精，撒上蔥花，放入湯盆。
第四，猴頭菇的產品
材料:猴頭菇350克熟雞肉50克火腿30克冬筍50克幹貝15克熟豬肥瘦肉100克切片姜15克切片蒜15克蔥30克鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、雞精、高湯、澱粉、融化豬油。
方法:
1?猴頭菇去根，放入碗中，加料酒和湯，籠中蒸透，取出；將熟雞肉、火腿、冬筍和熟豬肉分別切片；將李炳然碗擦幹，加入料酒和湯，蒸軟，取出搓成細絲。
2?取壹個蒸碗，將猴頭菇放入蒸碗中，放上熟雞肉、火腿、冬筍、幹貝、熟豬肉，撒上雞精、胡椒粉，倒入醬油、湯汁，放入籠中蒸30分鐘左右，取出，翻成大盤。
3?炒鍋置火上，放入融化的豬油燒熱，放入姜片、蒜片、小蔥炒香，放入湯汁，燒開，放入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，水澱粉勾芡，澆在猴頭菇上。60