植脂末不是反式脂肪酸，但會產生反式脂肪酸。研究表明，植物油部分氫化實際上是植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態的過程，會產生反式脂肪酸，而完全氫化不會產生反式脂肪酸。這種全氫化工藝非常成熟。美國在修訂食物金字塔的成分時，明確提出要關註反式脂肪酸，並要求生產商標明產品中反式脂肪酸的含量。
第壹，關於植物粉
1.植物脂肪是奶茶和咖啡中常見的食品添加劑。它富含氫化植物油、酪蛋白酸鈉、葡萄糖漿、乳化劑和穩定劑，能改變食物的結構，使味道更加細膩醇厚。但植脂末含有較多的反式脂肪酸，生活中應盡量避免過量飲用。事實上，如果妳仔細看咖啡伴侶上的說明，咖啡伴侶的正面有三個小字:“植脂末”。
植物脂肪又稱奶精，是以精煉植物油或氫化植物油和酪蛋白為主要原料的新產品。本品在食品生產加工中有特殊作用，也是現代食品。植脂末可根據用戶的不同需求，按其標準生產低脂、中脂和高脂產品。
2.植脂末主要成分:葡萄糖漿、氫化植物油、酪蛋白酸鈉、鋁矽酸鈉、乳化劑。
(1)“葡萄糖漿”，即澱粉水解後略帶甜味、能使溶液變稠的混合物。
(2)“氫化植物油”是大豆油或菜籽油經人工催化氫化形成的半固體油脂。
⑶酪蛋白酸鈉又稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白酸鈉或酪蛋白，是牛奶中蛋白質酪蛋白的鈉鹽，是壹種安全無害的增稠劑和乳化劑。酪蛋白酸鈉含有多種氨基酸。
④鋁矽酸鈉，白色無定形細粉或粉末，由火山熔巖和氫氧化鈉制成。本品可用作抗結劑，根據中國規定可用於植物脂肪粉中，最大用量為5.0g/kg。
3.植脂末富含牛奶風味，常用來替代乳制品。由於植脂末是壹種混溶性添加劑，在食品加工中可以替代奶粉，因此可以減少牛奶的用量，保證產品質量，降低生產成本。無論是巴西咖啡還是美國咖啡，添加植脂末都可以讓咖啡的味道更香。植脂末不僅可以為咖啡增添風味，還可以為烘焙食品、奶油蛋糕、冰淇淋、花生醬、奶茶、蛋撻等食品增添濃郁的風味。正是因為它的調味功能，中國乃至歐美都喜歡這種咖啡伴侶，而且植脂末的生產成本很低，受到壹些咖啡廠商的歡迎。
第二，反式脂肪酸
1.反式脂肪酸的形成
植物油中的天然不飽和脂肪酸經過人工催化氫化後，大部分變成了全脂肪酸。如果植物油氫化不完全，壹些雙鍵從天然的順式結構變成反式結構，就會產生壹些反式脂肪酸。營養學家確信反式脂肪酸比飽和脂肪酸更危險。
2.反式脂肪酸的來源
(1)加工食品占每日攝入量的71%。其中，使用的植物油來源最多，約占50%，如植物人造奶油蛋糕、含非乳粉的奶茶等。其他食物如比薩餅、漢堡包、餅幹、油條、面包、膨化食品和巧克力也含有反式脂肪酸。主要是因為部分氫化油是很多食品的原料，包括人造黃油、植物起酥油、人造黃油等等。除加工食品外，奶茶等天然食品約占29%。
⑵反式脂肪酸也存在於天然食物中。主要是反芻類食物，如牛、羊的肉、脂肪、奶及乳制品。牛羊肉或牛奶雖然含有反式脂肪酸，但還是比較優質的食物，不應該因為反式脂肪酸而噎死。盲目追求反式脂肪酸的“零攝入”是不現實的，也是不必要的。
如何避免反式脂肪酸；
少吃加工食品，少油炸。具體來說，要看包裝食品上的營養成分表——反式脂肪酸是否為0，還是不要買成分表上有“氫化植物油、部分氫化植物油、氫化脂肪、部分氫化脂肪”的產品，少選“人造黃油、植物黃油、人造黃油、人造奶油、奶精、植脂末、可可脂替代品、起酥油”。