關於河南燴面的歷史，有多少年更早的傳說？(唐朝，600年前，1300年前)。
傳說唐太宗李世民在登基前的壹個下雪的冬天，在壹個小農舍裏感冒病倒了。母子倆心地善良。他們把那四頭角如鹿、頭如馬、身如羊、蹄如牛、牛的大象(也叫麋鹿)宰了燉了，要做面來解李世民的餓。然而，由於敵人的迫害，情況很緊急。老婦人急忙把面團拉出來，直接放進湯鍋裏，煮熟後遞給了李世民。李世民吃得太多，出了壹身汗，渾身發熱，感覺神清氣爽，從寒冷中恢復過來。所以他騎著馬說再見。
李世民即位後，整天品嘗不到任何美味佳肴。他想起了那年壹個大雪紛飛的冬日，他母親和兒子在農學院做的面條，想到他們救了他壹命，就派人去看望他母親和兒子，給他們壹筆豐厚的報酬。果然有回報，終於找到了這對母子。太宗還命廚師向老人學習。從此，這種救命的面——麒麟面就被加入了唐宮的禦膳譜。
最近起源(清朝晚期，100年)
楊，本名村，長葛市後河鎮後河村人。光緒二年，升官；次年入進士院，被授翰林院編修(後人尊稱為楊翰林)；二十七年，升教學士，內閣學士，禮部侍郎；二十九年，吏部右侍郎；三十二年，任都察院副都。
光緒年間，各地商賈雲集北京。當時有個老鄉，郭子興，在北京開了壹家面館，手藝不錯，號稱“天下第壹鍋”。繁華鬧市，敲詐勒索，不時有郭子興為這種事情多次找楊翰林麻煩，楊翰林也責無旁貸地為老鄉妥善處理，贏得了老鄉們的壹致好評。有壹天，十幾個地痞飯後找他們欠債的茬，郭子興上前爭辯。沒想到，所有地痞互相拳打腳踢，砸了餐廳。楊翰林聽說後，派人把郭子興壹家帶到他家，說:“我在找廚師。如果妳願意，可以留在這裏，免得將來被惡人刁難。”郭子興看出了楊翰林的誠意，答應下來。楊翰林壹生喜歡素食面食，這是郭子興的特產。他入府後，周到地服侍楊翰林，楊翰林很滿意。後來，他就跟著到處跑。
辛亥革命爆發後，中華民國成立，楊翰林時任清廷都察院副都。由於年事已高，健康每況愈下，他趁機辭職回國。秋天，楊翰林感到寒冷，臥床不起。郭子興將像往常壹樣展示它。韓陽·林強吃了幾口油條，很快就嘔吐了。醫生看了看說:“沒什麽大問題，但是他身體虛弱時間長了，魚等油膩的東西就不要吃了。他應該以清淡的素食為主，可以配合藥物和食補。”郭子興聞言心想，既然老翰林愛吃面食，我不妨試試用水煮油條。結果煮出來的面片光滑亮澤，看著就想吃。郭子興認為在面條中加入壹些肉湯可以滋養和消化它們。於是，他把肉拍成肉末，把腿骨打碎，用文火燉湯，湯燉好後，沖進面裏，端給楊翰林。香味撲鼻而來，楊翰林精神壹振，問道:“這是什麽？”郭子興靈機壹動，說:“燴面，這是補身體的。”家裏做了湯給楊翰林嘗，楊翰林連說好。馬上俯下身，吃著湯面。楊翰林問郭子興:“慧面怎麽了？”郭子興說:“醫生告訴我，大魚大肉和油膩的東西不容易消化。妳又老又弱，只能吃素食。光吃面怎麽能滋補身體？我試著用大骨頭和肉末還有壹些好吃的中草藥燉湯。沒想到這湯真的很補。妳總是喜歡，以後我會經常做給妳吃。”後來，郭子興每天給楊翰林煮湯煮面。沒幾天，楊翰林恢復如初。鄰居說，楊翰林精神抖擻，好像返老還童。
民國九年，楊翰林去世。臨死前，他命令家人送郭子興銀子重新開店，並叮囑郭子興不要丟了燴面。郭子興深知它的滋補保健作用，是世界上其他餐食無法企及的，早就打算再開壹家店，專做燴面。沒想到，當時長葛土匪猖獗，官兵無法鎮壓。局勢不穩，沒機會再開店了。郭子興有壹個遠房親戚住在黃河岸邊的花園渡口附近。為了生存，他必須去那裏。解放前，我壹直和洋服有聯系。建國後，因為“三反五反”運動，我被切斷了聯系。局勢穩定後，壹位長葛老鄉認識了正在鄭州集體食堂打工的郭子興，之後就不知道他的下落了。
另外，鄭州和記的前身是老鄉飯店。1953，李、等四人接管了營地。因為是合夥經營，所以改名為和記大酒店。自1967起，專做羊肉燴面，改名“和記燴面館”，俗稱和記。
燴面的起源，河南1，羊肉燴面:
惠面，和記的羊肉，是壹種傳統的小吃，有肉，素食，湯，蔬菜和米飯。以味道鮮美，經濟實惠而聞名中原。1994年5月，榮獲“全中國穆斯林名牌風味食品”稱號。65438+1997年2月，榮獲“中華名小吃”稱號。惠面，壹種羊肉，選自最好的新鮮羊肉。反復浸泡後，放入鍋中，撇去油脂，放入整顆大料，肉煮熟。此外，白面與適量的鹽和堿混合形成軟面條，反復揉搓使其堅韌。下次把生汁高湯放鍋裏，把面條拉成細條把羊肉放鍋裏，配黃花菜，木耳，水粉條。上菜的時候要帶上香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜，比較好吃。惠面有嚴格的操作規則，幾十年來堅持壹碗壹鍋，從不懈怠。深受食客青睞，已成為鄭州家喻戶曉的美味，外地人也常來此品嘗。
和記的前身是老鄉親酒店。1953，李、等四人接管了營地。因為是合夥經營，所以改名為和記大酒店。自1967起，專做羊肉燴面，改名“和記燴面館”，俗稱和記。
據說惠面，和記的羊肉，是飛機轟炸的美味。抗日戰爭時期，日軍飛機經常襲擊鄭州。當時有個叫趙榮光的名廚，特別喜歡吃面食。飛機來了，趙師傅就去躲飛機。當他回來的時候，他在面條裏加了壹些羊肉湯。
吃吧。久而久之，趙師傅發現重新燉出來的面條也很好吃，於是潛心研究，在裏面放了些鹽和堿，使之變得更濃，做出了別有風味的面條，後來成為廣受歡迎的風味食品。
2、蕭記三鮮燴面:
鄭州只有小姬能和何姬抗衡。肖記燴面的創始人肖紅河曾是鄭州國營長春飯店的廚師。退休後，他領著兩個兒子開了燴面館。他沒有沿襲傳統的羊肉燴面風格，而是從他著名的壹夫面中找到了靈感，在羊肉燴面中加入了美味營養的海參和魷魚，被稱為三鮮燴面。肖記第壹次創業的時候，他的招牌是“三縣小薺燴面館”。隨著他的名氣越來越大，招牌改成了“小薺三縣燴面館”。如今，他的總店招牌已經改成了“小薺三縣燴面美食城”。
洛陽的水席、開封的包子和鄭州的燴面是河南三大名小吃。惠面是壹種類似千層面的面食，以優質高筋面粉為原料，輔以高湯和各種配菜。這種湯面筋好，營養高。
惠面的面條選用優質白面，摻入適量鹽堿溫水，使面團比餃子的面條軟，反復揉搓使其堅韌，放置壹段時間後，搟成四指寬、20厘米長的面片，外面塗上植物油，蓋上塑料紙備用。
湯料用上等嫩羊肉和羊骨頭(劈開露出中間的骨髓)熬制五個多小時。先用大火煮，再用小火煮。其中七八味中藥和骨油熬出來，熬出來的湯又白又亮，就像牛奶壹樣，所以有人叫它白湯。
輔料有海帶絲、豆腐絲、粉絲、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。上菜時，取出香菜、辣椒油、糖蒜等小菜。