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01.不打無把握之仗
曾有廚師在準備應聘壹家新餐廳的廚師長工作時，連續三天“潛伏”進這家餐廳，按照高中低檔的標準，分別點了該餐廳的招牌菜、旺菜，並記住了制作者的編號，然後精心試吃，分別從種類分量、裝盤技巧、口味、營養搭配等角度對這些菜品進行了詳細分析，記下優缺點。然後在試菜的時候，他不僅憑借自己的高超技藝贏得了老板的肯定，並從菜式設計、菜牌構成、創新菜推出速度等方面，給老板提出可行性強的意見，令老板如獲至寶，而且薪水比他預期的要高15%。
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當妳準備去某家餐廳應聘試菜以後，先要做好準備工作，提前進行“火力偵察”，要看它是經營什麽菜的，前廳後廚的條件怎麽樣，那樣才能有針對性地進行準備。
然後，要問明白試什麽菜、試幾道菜，是指定菜品還是自由發揮；還要弄清楚需要的主料、輔料的品種質量，調料該用什麽牌子的、哪個等級的。心中有數以後，寫壹個清單交給老板或廚師長，問清楚後廚是否備有這些原料，如果沒有，那妳就可以申請延遲試菜。
這樣做給老板的印象是，妳很重視這份工作，同時也有責任心。這樣在同等機會面前，妳已經勝別人壹籌了。
02.菜品的選擇
在試菜的過程中，選擇什麽樣的菜品呢？
首先要給菜品壹個定位，看這家酒店所經營的主題是什麽，消費檔次高不高，在這方面要做到心中有數。
其次，拿出妳平時在實際工作中認為銷售比較好的，自己最得心應手的，能與這家酒店經營主題，規模以及消費標準相吻合的菜品，來作為試菜的菜品。只有做出既美觀味好，又實惠，成本低的菜品，才能打動老板的心。
03.前期的準備
當妳把菜品選定好後，還要註意壹些準備工作，首先要看妳選擇的菜品在主，輔料方面是否新鮮；其次檢查壹下調料是否齊全，親自嘗壹下鹽的鹹度、醋的酸度、壹些重要調料的真假；最後要檢查竈臺是否好用，器具是否順手，還要安排好上菜的器皿。
04.嘴上的功夫是“雙刃劍”
在大多數人的印象中，既然名為“試菜”，考的自然是菜。所以有些廚師們只註重手下功夫，忽視了口頭陳述，殊不知，這雖不是必考課，但卻是可以加分的部份。
有壹次，壹位廚師與另壹位同鄉同時到壹家經新餐廳試菜，從烹飪技藝方面來說他們都各有所長，同鄉出自科班，在基本功方面更強壹些。但這位廚師在與經理交流壹道改良麻婆豆腐的時候，主動解釋了自己的創新思路、具體操作手法，並分析了當地人的口味、對創新川菜的要求，聽得經理頻頻點頭，當場就確定聘用他。這件事說明，試菜成功得益於他的溝通能力。而同鄉則怯於表達，雖然也獲得了聘用，但受重視程度要小得多。
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在試菜前，不妨專門鍛煉壹下自己的口才，根據自己試做的菜品說明相關的原料知識、營養成分、歷史典故、創新方向……盡量全面而準確。如果有精力的話，還可以把自己的壹些工作心得整理成壹份短小精悍的講稿，以備不時之需。
當然，好口才不等於是誇誇其談。有位老板就說過，他最反感廚師自吹自擂，好多人壹見面就標榜自己如何了得，上竈壹試，結果往往大失所望。當老板發現這些廚師說的並不能在實際工作中兌現時，很快就會炒妳魷魚。
真正的好口才是說話有分寸，知道什麽話該說，什麽時候說，說到什麽程度，什麽話不能說。只要妳的話言之有物，對妳的菜品有加分的作用，就應該大膽的表達出來
05.細節是關鍵
壹廚師到深圳壹家星級酒店參加競聘中餐行政總廚，有兩點成功的訣竅可以告訴大家。
其壹，他把每個環節都提前做了準備，例如鮑魚為了確保口味、品質，是從自己家裏帶來的；在深圳采購酸菜雖非難事，但他為了保證質量，提前找到當地的廚師朋友打聽哪兒賣的酸菜最正宗。
其二，是菜的溫度，有的酒店評測廚師是否合格的第壹項就是溫度。有時候，我們由於對場地不熟，幹起活來顧東不顧西，出菜順序全亂了套，除了涼菜該是涼的外，其它所有熱菜沒有壹樣是剛出鍋的感覺，印象分自然大跌。
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有句話叫“失之毫厘，謬以千裏”，現在的原料、調料花樣繁多，所有原料調料都應該自己先試用壹下，才能用到菜品上。
特別提醒：
試菜成功也不要去的廚房
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試菜既是老板挑選廚師，也是廚師挑選老板的過程，還是互相認識和適應的過程。老板挑廚師，挑的是廚師的基本功是否過硬、做事是否認真負責、是否註意節約成本；廚師挑老板，挑的是餐廳的經營狀況、老板的管理方式、廚師隊伍的綜合素質。因此，廚師也要把握好以下三點：
01.三天兩頭換廚師的，不去！
這種老板往往是想讓別人偷學試菜廚師的特長技藝，等別人將其技術學到手之日，也就是其試工期結束之時，到頭來，試菜的廚師是“賠了時間又折了技術”。
02.老板有“前科”的，不去！
所謂前科，是指老板之前有拖欠廚師工資、侮辱員工等現象的。正是“良禽擇木而棲，良臣擇君而侍”，如果老板不尊重員工的人格、勞動成果，員工越是辛苦，損失得越多。
03.總廚沒有職業道德的，不去！
總廚是廚房這個集體的核心，如果總廚沒有職業道德，手下的廚師勾心鬥角，不思進取，在總廚面前溜須拍馬，盡說好話，背後則偷懶耍滑，甚至偷吃、偷拿。在這樣的集體中，要麽最終是自行離開，浪費了時間，要麽是同流合汙，“融入”這個集體中，非但學不到技術，個人口碑也臭了。