大盤雞起源於20世紀90年代初，主要以雞肉塊和土豆塊為原料，用帶面烹制而成。壹般認為，大盤雞起源於新疆，色澤鮮艷，有滑辣的雞肉和軟糯的紅薯，辣而香，粗而細。
新疆大盤雞尤以沙灣大盤雞聞名。早在上世紀80年代初，新疆就流行“大盤雞”。融合了漢族、維吾爾族、哈薩克族的飲食風格，具有鮮明的新疆地方特色。
大盤雞根據地域不同，做法不同，可分為沙灣大盤雞和柴窩堡大盤雞。前者是用紅色的幹辣皮、綠色的鮮辣椒、肥白的蔥、蒜瓣、黃白色的土豆做成，湯很濃；後者更喜歡炒辣子雞。實事求是地說，新疆的大盤雞有兩種:沙灣大盤雞和柴窩堡大盤雞。沙灣大盤雞是紅燒，柴窩堡大盤雞是無湯煎。
關於大盤雞的起源，有三種不同的說法:
1.大盤雞是回族的清真小吃。曾是清朝後宮的特色美食。後來離宮的老廚師帶到柴窩堡，近十七八年才流行起來。
2.左把大盤雞帶到了新疆。左收復新疆後，還把自己在清廷吃過的大盤雞做法傳給了伊犁。
3.大盤雞的起源和長途汽車司機有很大關系。據說大盤雞的前身是辣子雞。在司機的建議下，加了湯和帶面，司機們吃的是有肉有面的湯，很好吃，很飽。因為要用大盤子盛雞，所以“大盤子雞”很有名。
新疆大盤雞不僅是壹道令人垂涎的美味，還有“雞只能裝壹大盤”的特色，是新疆人豪爽性格的體現。新疆大盤雞融合了新疆人的豪氣，四川人的麻辣鮮香，陜西人的拉面，河南人的燴菜，甘肅人的愛吃土豆。因此，新疆大盤雞自出現以來，迅速風靡全國。
沙灣大盤雞的經典做法
當時沙灣大盤雞是用土雞做的，必須是整雞，頭，爪都要完整。炒出來的大盤雞壹定是清油(也就是菜籽油)油足，這是新疆菜的特色。主料是土雞、土豆、青椒、調料辣皮(新疆話是線椒，就是幹紅辣椒，又細又長)、蔥、蒜、姜等。和著色。大盤雞不是豆瓣醬炒的。這壹點必須澄清。
清蒸大盤雞配以各種爪子，黃辣油，汁濃油水足，是新疆名吃大盤雞的顯著特點，展現了新疆人的傳統飲食習慣。
吃大盤雞壹定要配“皮帶面”，皮帶面還有個名字叫“白皮面”。“帶面”的做法和新疆的和面差不多，就是寬細的問題，就是面粉加壹點鹽搓成光滑的面團，然後在面團上抹上清油，再把面團弄醒。最後分成小劑量，拉成帶面。但是，家庭實踐已經根據自己的習慣進行了改進。拉開後直接用刀切或者切成片煮。
這種片狀的“帶臉”家庭和大型雞餐廳的出鏡率很高，可能是因為壹桌人多。壹盤帶面那麽長，不夠每人分。片狀的帶面方便人們分食，更方便人們蘸湯夾食。
大盤雞的吃法是先吃雞肉和土豆，再把壹盤盤的“帶面”倒進大盤子裏拌入湯中，顯得大方，又見大氣。只能聽到“呼嚕”的聲音和壹連串的幾口面，壹口接著壹口，麻辣的，吃起來很過癮，那叫淋漓，很有新疆人的“範”，用新疆話來說就是“非好即壞”
看了上面的介紹，相信大家已經明白大盤雞在哪裏了。平日裏，如果人們對大盤雞情有獨鐘，可以去它的產地品嘗，也可以自己學習相應的方法，在家自制。