巧克力慕斯蛋糕配料的制作方法
巧克力慕斯層配料
20克糖粉
60克生奶油
30克奶粉(全脂奶粉)
40克黑巧克力(70%以上的可可脂)。
奶油100毫升
吉利丁片5g(壹片)
芒果慕思層配料
芒果醬(小泰芒)120g
奶油120g
吉利丁片5g(壹片)
糖粉(根據芒果的甜度)15g
餅幹底部配料
奧利奧餅幹(無餡)100克
45克黃油
烹飪步驟
1/14吉利丁片用冷開水軟化(夏天用冰水軟化)。
2/14選了壹個活動底模，模具下面放了壹張油紙。
3/14黃油遇水融化，無餡奧利奧餅幹放入保鮮袋中用手壓碎，再用搟面杖搟成餅幹泡沫。將黃油攪拌均勻，倒入模具中，壓實，冷藏備用。
4/14將60克淡奶油、30克奶粉、40克黑巧克力和軟化的吉利丁片放入打蛋器中，在水中融化。(融化巧克力的水溫控制在40 ~ 50度)巧克力漿冷卻待用。
5/14淡奶油100 ml加20 g糖粉，直到60%的頭發仍可流動。
6/14將鮮奶油和巧克力醬混合三次。將巧克力慕思醬倒入模具中，搖動模具，冷藏。
7/14接下來做芒果層:吉利丁片提前用冷開水軟化備用。
8/14芒果肉用料理機搗碎備用。
9/14明膠在水中融化(水溫不宜高於50度，否則會影響明膠的凝固)。
10/14將融化的切丁液與芒果原漿混合均勻。(如果是在寒冷的天氣制作，可以將芒果原漿加熱到壹點溫度，然後與切丁的薯片混合，避免出現青春痘。)
11/14淡奶油中加入糖粉，至六成脂肪，可以流動的那種。
12/14將拌有切塊液體的芒果原漿與淡奶油混合三次。
13/14從冰箱中取出冷藏的巧克力慕思模具，將芒果慕思液倒入模具中，搖動模具，冷藏4小時。
14/14冷藏蛋糕裝飾隨心所欲。鏡子的三種制作方法:1: 50g QQ糖和50水融化冷卻制作鏡子。2:將5克明膠片、15克糖粉、100克水融化冷卻制成鏡子。3: 5克明膠片100克橙汁融化冷卻制成鏡子。
巧克力抹茶慕斯蛋糕材料的制作方法
巧克力慕斯部分
黑巧克力40克
鮮奶油60克
糖粉20克
奶粉30g
吉利丁片5g
奶油100克
抹茶慕思部分
糖粉30g
抹茶粉5g
吉利丁片5g
牛奶40克
奶油100克
奶油奶酪100克
練習步驟
1.先做壹個蛋糕片(4個大雞蛋40g玉米油，40g水，40g糖粉，40g低粉)，在40g水中加入10g糖粉攪拌至糖融化。
2.倒入40g玉米油，攪拌至水油完全融合，呈米漿狀。
3.加入過篩的低粉。
4、用雞蛋畫壹個字，來回攪拌均勻。
5.加入4個蛋黃，繼續畫直線攪拌，呈現完全融合的狀態。
6.在蛋白中加入幾滴白醋，分三次加入30克糖粉，直至濕潤起泡。
7.將1/3蛋清奶油加入蛋黃糊中。
8.混合均勻
9.然後全部倒入剩下的酥皮中，繼續攪拌混合均勻，蛋糕糊就完成了。
10.將蛋糕糊倒入烤盤，稍微抹平，搖晃幾下打泡泡，烤箱提前預熱。
11.預熱後將烤盤送入烤箱中層上下火160？烤20分鐘。
12，放在烤網上晾涼。
13，切出兩片圓形蛋糕片備用。
14.接下來，我們來做慕思部分。提前用冷水浸泡明膠片，使其軟化。
15.壹、制作巧克力慕思部分:淡奶油60克，黑巧克力40克，奶粉30克。將軟明膠片壹起浸泡在水中加熱，攪拌均勻(溫度控制在40 -50度)。
16.讓巧克力醬冷卻以備後用。
17、100克淡奶油+20克糖粉發至六成發，還在流動。不要過度。
18.將鮮奶油和巧克力醬混合三次。
19.準備壹個六寸的活動底模，用錫紙包好模具；放入切好的圓形蛋糕片。
20.倒入巧克力慕思糊，放入冰箱冷藏幾下。
21，然後做抹茶慕思部分:奶油芝士在水中加熱，用打蛋器打至順滑。
22、牛奶30克，抹茶粉5克，混合均勻。
23、10克牛奶加熱後放入軟明膠片中融化，攪拌均勻。
24.將牛奶抹茶與牛奶明膠溶液混合形成抹茶溶液。
25.將抹茶液加入奶油芝士中，攪拌均勻。
26、100克淡奶油和30克糖粉送到六，分三次加入芝士抹茶糊。
27.混合均勻
28.從冰箱中取出模具，放入壹塊蛋糕，倒入抹茶芝士糊，放入冰箱冷藏四小時。
29、4個小時後，用吹風機在模具周圍吹十幾秒鐘，讓模具脫模。
30.成功