2.炒盒原料:瘦肉100克，茄子200克，色拉油、精鹽、醬油各5克，蔥、姜末適量，香油3克，面粉50克，雞蛋1個。制作方法:(1)將豬肉洗凈切碎，與醬油、精鹽、香油、蔥花、姜末混合，做成餡備用。
(2)茄子洗凈，去皮，從上面切1 ~ 2刀，不要切到底。片連在壹起，餡料放在兩片茄子中間。(3)將雞蛋打入碗中，加入面粉，使其成糊狀，將雞蛋面糊塗在帶肉餡的茄子之間的空隙上，將兩面粘住，保留肉餡。(4)將鍋置火上，放油燒熱，將茄子夾放入油鍋，煎至兩面焦黃，盛出。
3.東坡茄子食材:嫩茄子500克，豬肉餡100克。材料:濕澱粉10克，色拉油750克。調料:糖50g，碘鹽5g，味精4g，醬油15g，料酒5g，蔥姜末5g，湯100g。制作:(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成5cm見方的小塊。在茄子塊的平面上劃刀，深度2厘米。(2)炒勺放油，燒至六七成熱，放入茄子塊炒成棗紅色，撈出瀝幹，放入大碗中。(3)勺內留少許底油，燒熱，放入豬肉餡，翻炒至變色，放入蔥姜末，放入醬油、鹽、味精、糖、料酒、湯，燒開後倒入盛有茄子塊的碗中，放在抽屜上蒸10分鐘。(4)將湯汁放入勺中，將茄子片扣入盤中，用濕澱粉勾芡生汁，倒油，燒在茄子片上。關鍵:這道菜模仿東坡肉，茄子塊要切成大塊，煎成棗紅。
4、山西風味:太原東坡茄子(1)。茄子去皮，切成厚4厘米，寬6厘米的片。(2)在茄子塊平面上刻十字刀，深度為1/2，然後放入六成熱的油鍋中炸透，至金黃色時取出，鍋內放少量油；放入肥美的肉末，翻炒變色，再放入蔥、姜、冬筍翻炒；加入鹽、醬油、糖、味精，調好味，把肉末放入碗中做成十字，把炸好的茄子塊用刀面朝下，把十字肉末擺成正方形，加入少許雞湯淹沒茄子塊。(3)籠蒸30-35分鐘，扣入盤中，用水勾芡原汁，在茄片上撒些亮油。
5、茄子鍋材料:茄子蒜末九層龍蒿豆瓣醬(1)2片，蒜末，茄子切塊，入鍋炸軟，放入蒜末，翻炒至熟，再加入茄子、醬油、糖、水，至湯汁幹。
6.肉片烤茄子茄子500g、肥瘦肉100g、植物油500g(實際消耗65g)、花椒油10、醬油30g、精鹽4g、白糖15g、料酒5g、味精2g、大料兩瓣、蔥花65438+。生產流程是1。茄子去皮，切成大丁，肥瘦肉切成長3.6厘米，寬2厘米，厚0.3厘米的火鐮片。2.鍋中倒入植物油，燒熱，將茄子炸至金黃色，撈出瀝油。3.炒鍋加入豬油，先炒大瓣，再炒肉片，放入面糊翻炒幾下，再放入蔥花、蒜末、料酒、醬油、白糖、清水，將茄子放入炒鍋，加入味精，用鹽找口，蓋緊鍋蓋，將茄子塊勾芡，倒入花椒油。
7.油炸和烹飪西紅柿條
材料:嫩茄子300克。
材料:10克胡椒、10克胡蘿蔔、半個雞蛋、75克濕澱粉和750克色拉油。
調料:碘鹽5g，味精3g，醬油5g，糖20g，醋10g，蔥3g，姜蒜3g，香菜3g。
制作:
(1)將茄子洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米見方的長條，加入雞蛋和濕澱粉，抓勻。
(2)將蔥、姜、蒜切片、辣椒切片、胡蘿蔔切絲，香菜切末。將醬油、鹽、味精、糖、醋放入碗中調成汁備用。
(3)勺子裏放油，加熱到六七成熱，把番茄條壹條壹條放入勺子裏，煎成金黃色，倒出瀝幹油。
(4)勺子裏放底油，燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒絲、胡蘿蔔絲，再放入炒好的番茄條、香菜，迅速倒入適量的汁液，翻幾下，裝盤。關鍵:番茄條要炸的穩脆。澆汁的時候要快壹點，口感好壹點。
8菊花茄子
材料:長茄子300克。
材料:胡蘿蔔5克，面粉30克，色拉油750克，濕澱粉8克左右。
調料:番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，糖25克，蔥姜末3克。
制作:
(1)將茄子洗凈去皮，切成4厘米高的墩，然後在墩的橫截面上鋪上十字刀，撒上少量鹽稍微腌制壹下，再用面粉沾勻備用。胡蘿蔔洗凈，筷子切丁。
(2)勺中加入油，加熱至七八成熱，放入茄子花，炒熟，倒出油，裝盤。
(3)勺內底油加熱，番茄醬略炒，然後加入蔥花、姜末、湯、白糖、胡蘿蔔丁、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾芡，加入油澆在炒好的茄子上。
關鍵:茄子切深但不要切深，蘸面粉的時候把茄子蘸均勻。
9魚香茄花
材料:嫩茄子400克。
材料:胡蘿蔔10克，青椒10克，花椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。
調料:碘鹽5g，醬油8g，味精4g，糖10g，醋5g，料酒5g，紅油10g，蔥、姜、蒜3g。
制作:
(1)茄子洗凈去皮，對半切開，用十字刀切，再換成5cm的塊。胡蘿蔔、青椒、川椒、小蔥、姜絲、蒜片。
(2)將醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯汁放入汁中備用。
(3)勺子裏放油，加熱到七八成熱。用換好的刀放入茄子花，煎至金黃色。取出，瀝幹水分，放在盤子裏。
(4)勺中放少許底油，燒熱，將蔥、姜、蒜放入炒鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲，翻炒，倒入適量汁液，翻炒至順滑，加入紅油，澆在茄子花上。
關鍵:炒茄子花的時候熱油。
10糖醋番茄條
材料:嫩茄子300克。
材料:雞蛋2個，面粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。
調料:碘鹽6克，味精4克，糖30克，米醋10克，蔥姜蒜3克，香菜3克，香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，蘸面粉。
(2)將雞蛋打入碗中，加入面粉，攪拌成蛋糊。將洋蔥、生姜和大蒜切片，胡蘿蔔切絲，歐芹切絲。
(3)勺中放油，加熱至六七成熱，將番茄條壹條條放入勺中，煎至金黃色，倒出油，放盤內。
(4)勺中放少許底油，燒熱，將蔥、姜、蒜放入炒鍋，放入胡蘿蔔絲、香菜、少許湯、鹽、味精、糖、醋燒開，用澱粉勾芡，加入香油，澆在番茄條上。
關鍵:把番茄條炒兩三次，讓它變脆。
11釀茄子墩
材料:嫩茄子300克，肉餡100克。
材料:雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
調料:碘鹽5g，味精4g，蔥姜3g，料酒3g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成3厘米長的圓形段，茄子段中間用刀挖壹下。
(2)肉餡中加入蔥花、姜末、鹽、味精、雞蛋，然後放入挖空的番茄墩中，撒上火腿末、香菇、香菜，放在抽屜上。
蒸8分鐘。熟了，拿出來放在盤子裏。
(3)勺中放少許底油，加入湯、鹽、味精，燒開，勾上濕澱粉，澆在茄子墩上。
關鍵:掌握好蒸的時間。