有了好的生活品質，每天都能吃到各種好吃的菜，其中紅燒菜很受歡迎，比如紅燒排骨，幾乎人人都喜歡吃。長得好看，吃起來香，聞起來香，我們也找不到什麽缺點，所以壹次也忘不掉。紅燒排骨是壹道很常見的家常菜，但是要做好它需要掌握壹些技巧，不是用醬油燉那麽簡單。不知道妳做的好吃嗎？
經常看到有人做紅燒排骨的時候只加醬油。難怪不好吃！加了醬油之後，會出現兩種情況。少加點顏色就不好看了。加多了顏色就黑了，還有濃濃的醬油味。所以，想要做出好吃的紅燒排骨，我不建議只加醬油。
那麽我們該怎麽辦呢？教妳正確做法，掌握兩步，排骨軟爛好吃，色香味俱全！來看看吧，以後做起來會更容易，越做越好。
我們來看看紅燒排骨的步驟:
選排骨的時候盡量買中排的，貴壹點，但是肉嫩口感好，前排肉少骨頭脆，後排肥肉很分明。還有，選排骨的時候，不要買不新鮮的或者冷凍的。新鮮的排骨味道最好，鮮味十足。妳應該知道如何選擇它們，只有看著它們，摸著它們，聞著它們，妳才能買到最好的。
排骨剁成小塊後，用冷水洗幾次。如果不好洗，可以加壹勺面粉抓幾分鐘，比較簡單，不會覺得油膩。抓好後用清水沖洗，這樣排骨的表面就處理好了。
將排骨倒入鍋中，加入冷水，加入壹勺料酒，大火燒開。水面出現血沫時，迅速撇去。不要等到煮開了，那魚腥味就不好了。撈出排骨，撇去血沫後控水。
燒熱炒鍋，加入少許油潤鍋。將排骨倒入炒鍋中翻炒至表面微黃，這樣處理後的排骨燉的時候不會斷，口感很好，吃起來更香。翻炒後盛出待用。
炒鍋洗凈晾幹，加入壹些冰糖和油，小火翻炒冰糖，炒至焦糖色，立即倒入排骨翻炒，翻炒後加入開水。
大火燒開後，放入姜片、蔥段和生抽，小火煨壹會兒，直到排骨完全熟透。
如果想節省時間，可以轉到高壓鍋上，壓15到20分鐘，但不要壓太久，否則肉和骨頭會燉的分離，產品不好賣。
排骨燉好後，取出生姜蔥，加點鹽調味，再繼續燉十分鐘，讓鹽的味道滲進去。
十分鐘後，翻炒，收汁。湯濃後，排骨會變得紅潤有光澤。它非常漂亮。很多人省略了最後壹步，味道不濃，顏色也不好。不要犯錯誤。如果是高壓鍋壓的，記得加鹽，轉炒鍋10分鐘。到時候翻炒收汁。
做紅燒排骨，不要只加醬油，要做好兩個關鍵步驟:
第壹，排骨不要直接倒入鍋裏和醬油壹起燉。相反，它們應該被焯壹下，然後炒壹下。這兩個步驟不應該省略。焯水可以去血腥味，炒豬肉可以讓排骨粘在壹起，煮後味道更好。
第二，做紅燒排骨最好是糖色的，既能做出鮮紅色，又能增加美味，壹舉兩得。
炒糖要註意兩點。先用冰糖和油炒，會更紅更亮，上色效果好。第二，冰糖煎好後，關小火，避免被火燙傷。放入排骨炒色後立即加入開水，可以防止炒鍋，防止糖凝固。