主料:雞胸肉900克，雞蛋3個，輔料:玉米澱粉60克，冷水約100克。調料:鹽10g，醬油20g，糖20g，蜂蜜10g，黑胡椒8g，黑胡椒2g，蠔油20g。
做法:用刀把雞胸肉的筋膜去掉。切肉丁。分兩批放入絞肉機，打成細肉末。加適量冷水，用絞肉機打壹打。肉末又厚又嫩。把肉末打到壹個大碗裏。將3個蛋清、蠔油、糖、鹽、蜂蜜、黑胡椒、黑胡椒碎、玉米澱粉和適量冷水倒入肉餡中。用電動打蛋器攪拌；手強的話，可以用手打；就調料與肉末完全混合並且肉可以膠質化的程度而言，以這種方式制成的午餐肉是細膩且有彈性的；冷水可以少量多次加入。在不粘蛋糕模底部鋪壹張烤油紙，舀適量肉醬入模，抹平壹層，舀入新肉醬；分層鋪放可以減少肉餡中的氣泡，使肉更加緊實。蓋上保鮮膜，放入冷水蒸鍋，大火蒸30分鐘後取出。打3個蛋黃，倒在表面。回蒸鍋蒸10分鐘。出鍋後晾5-10分鐘。輕松脫模，撕掉底部的烤油紙。冷卻後切塊或切片，冷藏後切出來的形狀和斷面會更整齊。
2.練習2
主料:豬肉400g，雞肉300g，輔料:幹澱粉50g，胡椒粉2g，生姜40g，五香粉2g，醬油15g，鹽5g，糖3g。
制作方法:豬前腿和雞胸肉。打成肉醬。姜切碎取汁。將所有調料和姜汁加入肉中，小方向攪拌均勻。加壹點紅曲粉調顏色。幹澱粉與水混合形成水澱粉。將水澱粉倒入攪拌好的肉醬中，繼續攪拌均勻。把它放在壹個容器裏，抖掉氣泡。用盤子蓋好開水，防止水進入，蒸40分鐘。妳也可以用保鮮膜把洞蓋住，但是我不喜歡保鮮膜。蒸熟放涼。冷卻切片，就可以吃了。也可以搭配其他食材。
3.練習3
主料:豬裏脊肉400g，雞蛋1個，輔料:蔥適量，姜末適量，配料:澱粉適量，料酒適量，鹽適量。
制作方法:裏脊肉用水沖洗幹凈，洗掉表面的油膩。把附在肉上的筋和膜去掉，否則不僅難切，味道也不好。把裏脊肉切成肉丁，這樣再剁肉末就容易了。把肉丁切成肉末。把蔥姜末倒在肉末上，然後剁碎。這樣蔥和姜的味道就能更好的融入到肉裏。把蔥姜末剁碎就行了，越剁越細越好。加入適量的料酒可以起到去腥提神的作用，將肉末拌勻。倒入水澱粉，攪拌均勻。肉餡加水澱粉不會燒木頭，也不用加水。加水澱粉可以更好的把握稀稠度，容易下功夫。加入1.5湯匙鹽，約5克，攪拌均勻。將蛋清加入肉餡中，蛋黃留作備用。蛋清包裹在肉餡表面，口感滑嫩。用筷子朝壹個方向攪拌肉餡。準備壹塊紗布，用水打濕，這樣不容易粘肉餡；把肉倒在紗布上。用清水沾濕雙手，將肉餡定型，用手按壓。當妳把手浸在水裏時，肉不容易粘在手上。肉餡從紗布的壹端包起，肉要壓緊，這樣蒸出來的午餐肉裏面比較緊，肉不容易散開。用紗布把肉餡包緊。將鍋裏的水燒開，放在爐排上蒸25分鐘。這時候差不多九成熟了。揭開紗布。用刷子刷剛才剩下的蛋黃，在午餐肉表面均勻刷壹層蛋液。蓋上鍋蓋，蒸至蛋液凝固。塗壹層蛋液可以讓午餐肉表面更有彈性，口感更豐富。不喜歡蛋黃的可以不塗。把午餐肉翻過來，繼續抹蛋液，抹勻後繼續蒸，直到蛋液凝固。取出，切片，即可食用。