首先，糖醋鯉魚
材料:鯉魚750克糖200克醬油、料酒10克蔥、姜2克醋120克蒜、精鹽3克濕澱粉100克高湯300克花生油1500克。
生產流程:
1，鯉魚，內臟，腮部，每隔2.5厘米直體兩側再斜入壹刀，提起魚尾開刀口，撒料酒和精鹽入刀口稍腌。
2.清湯、醬油、料酒、醋、糖、精鹽、濕澱粉調成濃汁。
3.在刀口上撒上濕澱粉，然後放入油鍋炸至淺黃色，移至中火炸至金黃色，撈出揉搓，再放入七成熱的油鍋炸至深黃色，酥脆。
4.煎魚的同時，另取壹口炒鍋，大火加熱；舀入25克熱花生油，加入蔥花、姜末和蒜末，炒香。加入糖、高湯和醬油，燒開，用水澱粉(25g)勾芡，然後煮醋，倒入熱花生油(50g)。魚煎好後，放在盤子裏，淋上腌料。
5.小貼士:
a、鯉魚要選活的，這樣味道好。
b、煎的時候先把熱油放入鍋中，煎好皮放定，然後轉中火煎，再用大火煎壹遍。
c、花刀鋪好後，先腌制壹下，去腥去味。
d、根據魚的大小調整醬料的量，準備好的糖醋汁可以先嘗壹下，保證最適合妳的口味。
e、面糊要厚絲，不然糊不出來。
f、糖醋醬做法:料酒1湯匙，醬油2湯匙，糖3湯匙，醋4湯匙，清水5湯匙番茄醬1湯匙(250g食材配比)。
二、糖醋鯉魚做法二
材料:活鯉魚1雞蛋1面粉15g澱粉75g植物油1000g(約100g)糖75g鹽4g味精2g姜、蔥、紅辣椒、醬油各15g醋、濕澱粉各40g。
生產流程:
1.將壹半蔥和姜打散，然後用料酒取蔥姜酒汁，另壹半姜切絲，蔥切段，紅辣椒去蒂去籽，洗凈切絲。
2.將雞蛋打入碗中，加入面粉、幹澱粉和適量水，制成全蛋糊。
3.將活鯉魚去鱗、去腮、去鰭，去內臟，洗凈，在魚背兩側每隔0.5厘米均勻鋪上牡丹刀，倒吊魚尾，直至兩側帶刀的魚能從尾部滾下。將魚用鹽、味精、蔥姜酒汁腌制20分鐘左右。
4.將洗幹凈的鍋放在旺火上，放油至七成熱，壹手抓著全蛋糊的鯉魚，壹手抓著魚尾，輕輕放入油鍋中略煎，然後翻邊將魚全部放入油鍋中，煎至淡黃色，然後撈出。油溫升至八成熱時，將魚放入鍋中炸至金黃色，倒入漏勺瀝幹油，然後平放在魚盤中，用幹凈的濕毛巾裹住，輕輕捏壹下。
5.鍋中留少許油，放入姜絲、紅辣椒絲、糖、醬油、醋和適量的水燒開，用濕澱粉勾芡，待糖醋汁濃稠時將燒開的油倒入鍋中，撒上蔥，淋上香油，將糖醋汁澆在煎好的魚上。
三、糖醋鯉魚做法三
材料:大黃魚1條(約750克)，番茄醬150克，油500克(實際食用量100克)，白醋50克，糖150克，鹽6克，大蒜2克，味精2克，清湯100克，澱粉150克，濕澱粉50克。
生產流程:
1.將魚洗凈，用刀在魚的前後兩側各切四個平行的刀，然後用4克鹽和料酒腌制15分鐘。
2.在酸菜魚兩面拍上澱粉，抖掉剩下的粉備用。
3.將鍋加熱，瀝幹油。油溫升至七成時，將魚放入鍋中煎至金黃色，然後倒出濾油器，放入盤中。
4.鍋內留10g殘油，加熱後放入蒜末翻炒出香味，再放入番茄醬、鹽、味精、清湯、白醋各2克調好味，倒入濕澱粉勾芡，然後出鍋澆在煎好的魚上。