制法:將雞蛋打入大碗中，加入蝦米、幹貝、火腿丁、臘肉丁、精鹽、味精、蔥花拌勻。將300克溫水慢慢加入碗中，邊加邊攪拌，最後加入熟豬油，入鍋蒸約10分鐘。
主料:雞蛋1輔料:香油少許、鹽少許、溫水少許、蔥花少許。
步驟1。準備好所需材料。
2.將雞蛋打入碗中，用打蛋器打散。
3.加入少許鹽，繼續攪拌均勻。
4.加入適量的溫水。
5.繼續攪拌均勻。
6.將攪拌均勻的蛋液過篩。
7.第二次過篩，兩次過篩後雞蛋會變得更光滑。
8.用小勺撇去泡沫。
9.蓋上保鮮膜，蒸八到十分鐘。
10.取出碗，撒上蔥花。
11.用小勺將香油和醬油混合，倒入蛋羹中即可享用。
Tips 1。蒸雞蛋羹避免加入生水和熱開水。加生水是因為自來水裏有空氣。水燒開後會排出空氣，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹的品質，缺乏嫩度，破壞其營養成分。不宜用熱開水，否則開水先加熱蛋液再蒸，會破壞營養，甚至蒸出蛋羹。雞蛋羹最好用溫水蒸，這樣可以避免營養的流失，使雞蛋羹滑嫩可口。
1，壹個鮮雞蛋。敲入碗中，用打蛋器打散，加入少許鹽拌勻。這個時候蛋液會比以前更稀更黃。
2.加入少量的水。最好是溫水。冷水不太好，熱水更不好。壹洗進去就變成蛋花了。
3.在水中加入少量蠔油攪拌均勻，然後與蛋液混合攪拌均勻。加壹點豬油。
4、燒壹鍋水，放上蒸。水壹定要燒開後，把蛋液放在蒸隔板上，然後開小火。蓋子必須打開，不要蓋得太緊。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，味道也不會老。
大概10-15分鐘，雞蛋湯應該差不多好了。撒點蔥花(也可以根據個人愛好加點肉末之類的)，滴幾滴蒸魚和醬油就可以享用了！
註意以下幾點，妳壹定會蒸出美味的蛋羹:
1.雞蛋與水的比例約為1: 1或1: 1.5。
2.加入溫水，與蛋液拌勻。
練習2
1.將雞蛋打入碗中，加入少許鹽將它們打碎。
2.加入蛋液1.5倍冷開水和半勺澱粉。
3.充分打散再混好。
4.將蛋液過篩，濾出浮沫。
5.倒入烘焙碗中，蓋上蓋子(如果容器沒有蓋子，用保鮮膜蓋上，用牙簽紮幾個孔)。
6.將冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，再燜3分鐘後取出。吃之前在蛋羹表面撒壹點醬油、醋和壹點香油即可食用。
烹飪訣竅
1，冷煮的量決定了蛋羹的嫩度。水越多，蛋羹越嫩(不要太多，太多就不會形成)。
2、蛋液打勻很重要。如果打得不均勻，蛋羹的顏色就會黃白，賣相不好。
3.蒸的時間取決於蛋液和水的量，蛋羹最好不要用生水蒸。我把蛋羹用冷水蒸了將近20分鐘，直到蛋液表面凝固，然後關火3分鐘。
練習3
1.兩個蛋分手。
2.加入150g水拌勻，雞蛋與水的比例約為1:1.5。
用過濾器過濾
4.過濾出來的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡。
5.鍋中水燒開，蓋上蛋液，放入火中蒸約15分鐘。
6.蒸出來的蛋羹很光滑，就像壹面鏡子。
7.豬瘦肉，胡蘿蔔，青椒，洋蔥都切成塊。
8.鍋裏放油加熱，把肉末炒到變色。
9.用醬油和沙司調味
10.加入胡蘿蔔、青椒和洋蔥末。
11.攪拌均勻，肉末醬就好了。
12.雞蛋羹上抹上肉末醬就可以吃了。
烹飪訣竅
蒸雞蛋羹的6個小技巧:
1，雞蛋不要打圈，要橫打或豎打，讓雞蛋充分打散。
2、壹定要用涼開水或者純凈水。
3.我的經驗是壹個雞蛋加壹勺半水，兩個雞蛋加兩勺半水，以此類推。勺子是家裏盛菜用的勺子。
4.蒸之前壹定要把蛋液過濾掉，把氣泡過濾掉。
5.蒸鍋裏的水必須先燒開，再放入蛋液蒸。
6、壹定要蓋上蓋子或者保鮮膜，防止水蒸氣滴入蛋羹。