1.避免加入生水和熱水。加生水，因為自來水裏有空氣。水燒開後會排出空氣，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹的品質，缺乏嫩度，破壞其營養成分。不宜用熱開水，否則開水先加熱蛋液再蒸，會破壞營養，甚至蒸出蛋羹。雞蛋羹最好用涼開水蒸，這樣會避免營養的流失，使雞蛋羹滑嫩可口。
2.蒸的時間不能太長，蒸汽也不能太大。因為蛋液富含蛋白質，加熱到85℃左右，會逐漸凝固成塊。蒸的時間太長，蛋羹會變硬，蛋白質會被破壞。蒸蛋羹不能用火蒸，否則溫度過高，雞蛋容易變老，蛋羹表面會有很多氣泡和蜂窩狀的組織，影響蛋羹的美觀。
3.蒸蛋羹最好用放氣的方式，就是蒸蛋羹的時候不要把蓋子蓋緊，留壹點縫隙，邊蒸邊跑。或者用盤子扣住，待雞蛋熟嫩時蒸熟為宜。
4.避免攪拌蛋液。蒸之前劇烈或長時間攪拌蛋液會使蛋液起泡，攪拌後蒸時蛋液不會溶為壹體。最好將蛋液打勻，加入冷開水，然後稍微打散攪拌。
5.蒸之前避免加調味品。如果蒸之前在蛋羹中加入調料，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出來的蛋羹也不會鮮嫩。調味方法應該是:蒸好後用刀將蛋羹切幾下，加入少許熟醬油或鹽水、蔥花、香油等。這樣做出來的蛋羹好吃，嫩滑，營養豐富。
以上內容妳都掌握了嗎？希望妳在蒸蛋羹的時候多加註意，這樣才能做出更美味的蛋羹。
二、哪些孩子不宜多吃雞蛋？
第壹，雞蛋不應該是主食。有些媽媽為了讓孩子健康成長，幾乎每餐都給孩子吃雞蛋，導致消化不良腹瀉。這是因為嬰兒胃腸道消化功能不成熟，各種消化酶分泌較少。雞蛋吃多了會增加孩子的腸胃負擔。
二、半歲前的寶寶不宜吃蛋清。雞蛋裏的蛋黃可以在第六個月後餵給寶寶，同時觀察寶寶吃後皮膚有無皮疹、蕁麻疹、嘔吐等過敏現象。因為嬰兒的免疫力較弱，對新品種的食物可能會有過敏反應。至於蛋白質，應該在1歲以後給孩子餵，因為嬰幼兒吃蛋白質更容易出現過敏現象。
第三，不宜給嬰幼兒吃未煮熟的雞蛋。即使是未打碎的雞蛋也容易被細菌汙染，所以煎雞蛋要煎3分鐘，煮7分鐘，否則容易導致細菌感染。因為生雞蛋結構致密，含有抗消化道蛋白酸的物質，蛋白質難以消化吸收。只有雞蛋煮熟後，蛋白質結構變得疏松，其中所含的抗消化道蛋白酸物質才能被破壞，容易被人體消化吸收。
第四，不宜給發燒的孩子吃雞蛋。人吃了蛋白質後會產生額外的熱量，不利於發燒患兒的恢復。
三、雞蛋的五大保健功能
健腦益智蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇、卵黃蛋白對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化後可以釋放出來，膽堿可以提高各個年齡段的記憶力。
保護肝卵中的蛋白質可以修復肝組織損傷。蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞的再生。還能增加人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋防治動脈粥樣硬化，取得了驚人的成果。他們從雞蛋、核桃和豬肝中提取卵磷脂，每天給心血管疾病患者服用4-6湯匙。3個月後，患者血清膽固醇明顯下降，取得了滿意的效果。
預防癌癥雞蛋含有較多的維生素B2，能分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也有抗癌作用。根據對世界人類癌癥死亡率的分析，發現癌癥死亡率與硒攝入量成反比。
抗衰老雞蛋幾乎含有人體所需的全部營養。很多長壽老人的長壽經驗之壹就是每天吃壹個雞蛋。中國民間流傳的很多養生藥膳也離不開雞蛋。比如何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，蛋花粥等等。如果將雞蛋加工成鹹蛋，含鈣量會明顯增加，從每100克55毫克增加到520毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適合想補鈣的人群。
四、雞蛋營養分析
雞蛋是大自然的奇跡。在合適的溫度和溫度下，不需要從外部補充任何營養就能孵化出壹只小雞，這足以說明雞蛋的營養是完美的。雞蛋被認為是營養豐富的食物，含有蛋白質、脂肪、卵黃蛋白、卵磷脂、維生素和人體所需的礦物質，如鐵、鈣、鉀等。
雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂，對神經系統和身體的發育有很大的作用，可以健腦益智，避免老年人智力下降，提高各年齡段的記憶力。雞蛋含有大量的維生素和礦物質以及生物價值很高的蛋白質。對人來說，雞蛋的蛋白質質量是最好的，僅次於母乳。雞蛋中含有較多的維生素B2，能分解氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也有抗癌作用。雞蛋蛋白可以修復肝組織損傷，蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞再生。雞蛋幾乎含有人體所需的全部營養物質，因此被稱為理想的營養銀行，營養學家稱之為完全蛋白質模型。