比如粥、湯面、餛飩、豆漿、豆腐、牛奶……都是富含水分的食物。
有人問我:早餐吃哪個好？
這個問題真的難倒我了。因為早餐中這些食物的營養作用其實很難直接比較，除非是這樣的情況——妳只喝了其中壹種液體，然後就不會吃其他食物了。
當然，也確實有很多人認為早上的粥、餛飩、稀面湯、牛奶、豆漿可以互相替代！
從日常習慣的角度來看，這個邏輯或許可以理解，但從營養平衡的角度來看，這個想法是錯誤的。
為什麽？我們來仔細分析壹下。
因為豆漿和豆腐沒有太大區別(豆腐是豆漿加凝固劑做的，不除水)，粥、酸辣湯、稀面湯也沒有太大區別(都是加了很多水的澱粉……)，我們來對比壹下粥、豆漿、牛奶。
喝粥
粥的營養價值取決於煮的是什麽粥。
如果粥是用白米熬制的，除了澱粉之外，蛋白質、維生素、礦物質都很少。
如果是燕麥粥、小米粥、紅豆粥等。，營養價值要好很多，至少維生素和礦物質的量是白米粥的幾倍，紅豆粥的蛋白質含量是同量“幹貨”下白米粥的三倍。
豆漿
含有蛋白質和少量脂肪，澱粉很少，包括低聚糖和非澱粉多糖、七種B族維生素、維生素E和維生素K、鉀和鎂、大豆異黃酮等。具體含量要看豆漿有多濃，去了多少渣。
豆腐腦的調料比豆漿多壹點，有增稠的澱粉、鹽和醬油，還有榨菜、木耳、黃花菜、碎雞蛋、辣椒油等等。根據個人口味，有的人喝豆漿吃豆腐腦的時候可能會放點糖。
牛奶
全脂牛奶還含有蛋白質、脂肪、乳糖，但不含澱粉。B族維生素有8種，維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，還有鈣、鉀等礦物質。它不含膳食纖維或大豆異黃酮。
從分析可以看出，這三種食物的營養成分差異很大，不能完全互相替代。但牛奶和豆漿都含有優質的蛋白質、脂肪和多種維生素，某些方面可以相互替代，而粥與它們的區別更大。
這樣就可以了解到它們在飲食中的作用不同，食物搭配也不同。
如何搭配
如果是要搭配面包、饅頭、蛋糕等富含澱粉的“幹貨”，用牛奶或豆漿更合適。
如果用各種粥來搭配這些幹澱粉制品，那就是澱粉和澱粉的結合體，缺乏優質蛋白質、維生素和礦物質的供給。而且毫無疑問，飯後血糖反應會更高。
有個朋友聽我說雜糧粥很好，早餐就不喝豆漿，不吃烤饅頭片了，改吃雜糧粥和烤饅頭片。結果是可以預料的。他發現餐後血糖升高。這不是因為雜糧粥不好，而是搭配不合理，減少了優質蛋白質，增加了澱粉。
同樣，用壹碗小餛飩代替牛奶或豆漿，也減少了蛋白質的攝入，增加了澱粉的攝入。小餛飩裏肉太少，主要是稀面湯。用意大利面來搭配面食顯然是不合適的。
傳統早餐組合其實有很多合理的，比如豆漿/豆腐+肉菜包子，豆漿+去掉酥脆雞蛋的煎餅，小米粥+雞蛋+肉餅，等等。廣東的選擇熱菜+蒸排骨+魚粥等早茶就更豐富了。
可能有人會很認真的問，牛奶和豆漿哪個好？如上所述，他們各有優勢，沒必要競爭。
對於想要長高的發育中的孩子來說，牛奶可能更好，因為它提供了更多的蛋白質和鈣。
然而，對於被處方控制飽和脂肪的老年人，以及處於更年期的婦女，豆奶可能更有優勢。
簡而言之，粥和牛奶豆漿都是健康飲食的壹部分，不是非此即彼的關系。就像我們穿的襯衫、褲子、裙子壹樣，各有各的意義。就算是組合在壹起吃，也完全沒有問題。
例如，將牛奶與豆漿混合是壹種“雙蛋白”或“豆漿”飲料。這樣混合後，既降低了牛奶的腥味，又掩蓋了豆漿的豆腥味，口感更容易被全世界的人接受。
比如把牛奶倒進煮好的稠米粥裏，就可以把它變成奶粥。把牛奶倒入煮好的稠燕麥片裏，就是牛奶燕麥片。味道都很好，營養當然也很棒。同樣，將豆漿與米粥、燕麥粥混合，也能提升粥的營養價值。
所以，需要記住的是:早餐壹定要多吃蛋白質，不要只吃澱粉類食物。牛奶和豆漿最好至少喝壹種，不管是單獨喝還是混合喝，都沒有問題。
食物的健康意義，關鍵在於如何在三餐飲食中合理組合，而不是拿出來PK。