怎麽做菠蘿炒排骨
酸酸甜甜的滋味總是容易讓人勾起食欲，那麽有什麽菜肴是屬於酸甜口味的呢？答案就是菠蘿炒排骨，菠蘿燒排骨果味濃郁，酸甜可口。排骨這個人見人愛的大眾情人，與小清新的菠蘿妹妹結合在壹起，能拯救男女老少的食欲。本文內容是怎麽做菠蘿炒排骨，壹起來看看吧。
怎麽做菠蘿炒排骨1
食材：
排骨500克、菠蘿半個、蒜4瓣、姜1塊、小米椒2個、冰糖10克、醬油適量、鹽適量、小蔥5根、雞精適量
步驟：
1、小蔥3根挽成蔥結，2根切蔥花，蒜切粒，姜切片，小米椒2個切粒，菠蘿切塊。
2、排骨冷水下鍋，沸騰後去除浮沫，盛出待用。
3、熱鍋冷油，放入冰糖1勺炒出糖色，放入排骨翻炒均勻；
4、加入蒜粒、小米椒、姜片炒勻，放入鹽、生抽，雞精繼續翻炒。加入適量熱水、蔥結，燜十分鐘。
5、放入菠蘿翻炒均勻，加入蔥花翻炒10秒即可盛出。
怎麽做菠蘿炒排骨21、把白砂糖、醋、料酒、鹽和番茄醬拌勻成糖醋汁
2、排骨斬件，放進煮沸的熱水中，燙3-5分鐘，焯水後沖洗幹凈，瀝幹水待用，菠蘿切塊，用鹽水浸泡15分鐘
3、炒鍋裏燒熱油，下排骨香煎，排骨兩面煎至金黃後下姜末和蒜蓉，炒出香味
4、放入調勻的糖醋汁，翻炒讓排骨沾滿糖醋汁，加入200毫升清水，蓋上蓋子用中小火燜排骨
5、待湯汁濃稠，剩下少量時加入蔥段和紅椒圈，炒勻，接著下菠蘿塊，炒勻即可上桌
烹飪技巧
1、水果入菜壹般最後放入水果，能保留水果中的維生素；
2、菠蘿燒排骨采用的是燜排骨做法，油炸排骨再和糖醋汁混合壹定會比燜排骨香，但真心不喜歡油炸，燜排骨的水量以清水沒過排骨為宜，因為放入了糖醋汁，排骨容易燜至軟硬適中的；
3、菠蘿燒排骨中的糖醋汁可以根據個人口味調配汁料，喜歡酸味濃的少放些砂糖，喜歡甜度高些的，可以放入80克砂糖。
怎麽做菠蘿炒排骨3原料：
菠蘿、排骨、醬油、冰糖、姜、香葉、陳皮。
做法步驟：
第1步、排骨焯水。
第2步、夾出來放碗裏。
第3步、放電壓力鍋裏蒸。這是我的習慣，排骨要先蒸得差不多爛或者爛了再做其他，因為家裏老的老小的小，吃軟爛的最合適，即使是炒，我也會先蒸。除非燉湯才不用這步，或者有時間慢慢燒時，平時上班都這樣，可以使用電飯鍋的提前預約功能，下班回來就蒸好待用了。
第4步、菠蘿切好待用。
第5步、姜，陳皮八角香葉備好。
第6步、炒鍋放壹點油，把排骨夾出來放鍋裏小火微煎，壹來可以減少肉上的'肥肉，二來煎表面微黃比較香。
第7步、肉表面有點黃時放入姜八角陳皮香葉，繼續小火炒香。
第8步、放入冰糖。
第9步、接著放醬油，翻炒均勻即可，不必等糖融化。
第10步、加入熱水，換大火燒開後，小火慢燒吧，時間長短視準備其他菜的時間而定，還要看蒸的時候使用的哪個功能，排骨蒸得爛些則燒的時間短些。最好留個十幾分鐘以上吧，因為要夠時間才能入味啊。
第11步、燒得夠入味夠爛水也差不多時，加入菠蘿。
第12步、翻炒勻後稍煮壹兩分鐘吧，讓菠蘿的味出來壹些混入排骨上。
第13步、出鍋，完成。
第14步、蒸排骨的汁，沒有加水也有這麽些，因為蒸的時候有水蒸氣嘛。我沒有倒進去燒，因為這個菜本身濃油赤醬的，不想太過油少這點汁也不影響口味，所以我留出來，煮面的時候放，無肉剩有肉啊。