冷面是壹種什麽樣的食物？

涼皮米線的營養成分:冬天吃米線可以保暖，夏天吃可以緩解疲勞，春天吃可以緩解疲勞，秋天吃可以祛濕。真的是不可多得的四季皆宜的天然綠色無公害食品。《本草綱目》說:大米能補脾，小麥能養心。脾善，人性軟，心善，人誠。所以壹般來說，漢中人天生米白，細膩，短小精悍，男女皮膚都很好，而且每天吃的面越多越漂亮！漢中面皮又叫涼皮，根據原料不同有不同的叫法。用(大米)做的米線叫米線，用面粉(面粉)做的面筋面叫面筋面，按口味可分為漢中面和秦鎮面。因為漢中面皮比秦鎮面皮嫩滑可口。涼皮是陜西當地的特色小吃，所以被稱為陜西涼皮。陜西涼皮分為米粉和麥面兩大類。米粉是最受歡迎的，所以也叫米粉。當人們提到涼皮時，他們指的是米粉，尤其是陜西涼皮，xi安涼皮，戶縣涼皮，秦鎮涼皮。這是因為陜西戶縣秦鎮是米線的發源地，尤其是薛佳的老店，也就是現在的xi安學昌利米線快餐連鎖有限公司..涼皮歷史悠久。涼皮的傳說起源於秦始皇時期，距今已有2000多年的歷史。據說有壹年陜西戶縣秦鎮大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷提供稻谷。壹個叫李世兒的人做米粉，蒸成面粉送給秦始皇。秦始皇吃了之後喜出望外，每天下令制作，形成了久負盛名的傳統小吃——秦鎮米粉。後來因戰亂而失傳。做法:1。將面粉和鹽過篩(不用篩子)，加入壹點點水，攪拌成面糊。註意不要壹次加太多水，壹點壹點加，攪拌均勻後再加，這樣面糊會比較順滑，沒有粉粒。攪拌的次數越多，做出來的涼皮越濃。攪拌大約20分鐘。需要註意的是，面糊不能太稀，否則蒸出來的涼皮容易斷，不硬。如圖:這是攪拌後的面糊，看得出來很滑。2.將面糊放入冰箱冷藏(冬天室溫)至少三個小時，稱為醒酒。我家壹般放壹晚上。這很重要，可以解決眾所周知的洋面粉不是面筋的問題。3.取出醒好的面糊，讓其恢復到室溫。在這個過程中，把蒸好的涼皮的模型擦幹凈備用。4.用鍋煮壹大鍋開水備用。然後準備壹個潤滑的油碗:在壹個小碗裏倒入壹點食用油(任何植物油都可以)然後加入壹點水。如圖:5。水開後刷少許油成模型，倒入壹勺面糊。面糊的量由個人控制。如果喜歡厚壹點的涼皮，就多舀壹點，不然就少了。做壹兩次實驗就能掌握了。6.將面糊在模型中均勻搖動，將面糊均勻覆蓋在模型底部。7.將帶面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。讓火壹直燃燒著。8.重復步驟5和6，將另壹個模型倒入面糊中。在這個過程中，第壹個模型中的面糊會慢慢冒泡，如果蓋子是透明的，可以看得很清楚。當面糊膨脹時，就被蒸熟了。9.戴上棉手套取出蒸熟的模型放入冷水中冷卻(先冰後放第二個入鍋繼續蒸)。有兩個選擇。先把模型倒過來，在冷水管下沖洗；第二種，在水池裏儲存壹池冷水，將模型漂浮在裏面，但效果不如第壹種。10.用刷子在蒸好的涼皮表面刷壹層油，慢慢把涼皮剝下來。11.將蒸好的涼皮兩面刷上油，將刀浸在冷水中，然後將涼皮切成所需寬度，拌入美味的調料。