1.每種香料的比例和配方:
桂枝、撥扣、玉果、甘松、千裏光、白鮮皮、丁香，每兩個。砂仁、甘草、花椒、高良姜、白芷、陳皮、檳榔、八角、桂皮和茴香。羅漢果3個，草果5-6粒，豆豉2片。牛骨3斤，豬骨3斤，牛筋肉20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250克。
二、制作方法:
1.將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千裏光切成小塊)放入大鍋中，加入清水50公斤，加入牛骨、桶骨，先用武火煮沸，再用小火煨，5小時後加入牛筋肉，鹵制後取出。鹽水持續沸騰。壹般18 ~ 24小時後，香料的香味基本就出來了。之後，香料被取出，留著重復使用，牛骨和桶骨就不需要了。
2.加入精鹽、味精、醬油、冰糖、酒、調料即可食用。
3.要領:香料必須是新上市的，而不是隔壹年壹次，而且必須用大火煮，再用文火燉很久，才能做出更香的鹵水。
4.煮好的牛筋放入五成油鍋炸，表皮微脆即可取出。
5.米線煲湯方法:100斤水入10斤豬骨，老姜2片，大火煮12小時。
6.每人可以做兩次飯。
7.鹽水配好後，可以繼續使用，但要妥善保存，防止變質。
8.鹵水要煮10小時後放入甘松，因為甘松小而香，不容易過早放入。
脆豆的制作方法:將黃豆用溫水(36小時左右)浸泡，撈出瀝幹，放入七成油鍋炸熟。
濃香做法:
壹、香料與之間的比例:
花椒25克、川椒25克、八角20克、高良姜20克、白紐扣20克、香葉20克、丁香20克、母丁香20克、高良姜20克、小砂仁20克。碧波、甘草、牡丹皮、桂枝、肉桂、千裏光、桂花、木香、檳榔片、玉果、羅漢果5個、白芷35克。香草30克、陳皮30克、砂仁30克、花椒30克、甘松50克、茴香50克、草果40克、豆豉50克、牛骨5公斤、豬骨5公斤、姜蔥適量。
2.將上述香料(草果、香果、玉果、小米果、高良姜、桂皮、陳皮)切成小塊，除甘松、羅漢果、豆豉外，其余香料全部放入炒鍋，加入食用油250g，小火慢炒至香味溢出，然後離火待用。將炒好的香辛料放入80斤的清水鍋中，然後加入牛骨、豬骨、蔥姜、羅漢果，大火煮至微沸，再將20斤左右的牛筋肉腌制後取出備用，再放入甘松。繼續腌制，壹般24小時後，加入豆豉，煮2小時。取出香辛料浮油，加入精鹽10 kg、冰糖1.5 kg、醬油適量(可根據顏色自行調配)、味精750 g。
3.煲湯方法:以100斤清水為例，用10斤豬骨，2斤老姜，2斤黃豆(黃豆可以讓湯更白更鮮美)，大火煮12小時。
四、鍋燒酥肉的方法:將豬的槽頭肉帶皮刮洗幹凈(大的要切成兩半，長短約8厘米)，鍋中加水，放入槽頭肉中。水壹定要蓋過肉，用中火煮透，用筷子輕輕串壹下就可以串通好了，但是沒爛就可以夾起來。然後用稍微細壹點的竹簽均勻的插在槽頭的皮膚上，註意不要插太深四分之壹。插好後放入冷油鍋中小火煎，皮朝上，避免皮粘鍋，但油壹定要多蓋皮。炸至皮發漲，硬脆，取出。
五、酥黃豆和紅燒牛肉在前壹章有介紹，這裏不壹壹列舉。
不及物動詞註意事項和要點:
1.香料壹定要在市場上買，壹般都能買到。如果去中藥店買，那裏的香不夠，因為舊的太多了，而且壹般都是當年的新，香比較紮實。
2.鹵水煮好後，壹定要大火煮開，慢燉。10小時後，取出豬肉和牛骨，然後將牛肉腌制，煮熟後即可取出(壹般1 ~ 2小時即可煮熟)，再放入甘松中，然後小火煮熟。經過24小時的蒸煮，加入發酵豆，再蒸煮2小時而成。
3.做燉肉時，肉必須徹底煮熟。如果把肉分成十成熟，壹定要煮到十三成熟，壹定要掌握好，這樣才能不溶解。這種方法就像炒豬肉，只不過肉煮的微爛。
4.炒酥豆的時候，壹定要隨時撈出來，黃聲脆的時候就可以撈出來了。
5.桂林米粉，又粗又圓的粉絲。制作時，先將大米磨成漿，煮成半熟的粉末，然後揉捏，擠成圓形粉末，煮熟，最後用水沖洗。經過這個過程，粉質柔韌，爽口。壹般粉是切粉(也叫沙河粉或扁粉)或米粉，看個人口味。榨粉(燒開水制成的幹粉)，配料包括蔥花、蒜末、酸菜、酸椒水等...可根據當地口味添加，如辣椒粉(油炸)和酸豆角...
6.用竹瀝，把粉煮到碗裏，加入配料和壹勺鹵水，加米線湯吃(米線湯可以根據鹵水的鹽度用精鹽配制)。
7.為了讓鹵水更香，可以用桂林豆腐腦和十三香調味，也可以用蠔油和香油，看每碗粉的價格，或者不要。
8.(清香型)鹵水由19種香料調制而成，是市面上比較流行的方法，壹般鹵粉都用。(濃香型)這種配方可以用在每碗面粉3 ~ 5元的大都市。