烙餅可分多種，家常的發面的，醬香的蔥油的，數不勝數，但家常烙餅是主流。家常烙餅的好吃與否，直接考驗下廚人的手藝。壹張好吃的烙餅，或外酥裏嫩，或柔軟無骨，但都是層次分明而且涼後也不幹不硬，白口就能讓人吃到撐的。倘若是拿起壹塊兒餅，咬壹口就失去了繼續吃下去的興致，那這餅就不合格。相反，若是壹口下肚馬上就咬下第二口，不把肚子墊個飽不想收手的餅，絕對是行家出品。
家常烙餅食材：普通面粉（中筋）500克、溫熱不燙手的水330克左右、鹽4克、熟花生油適量（烙餅裹油時用，不能用生油，味道會差）、油適量（烙餅用）。
具體做法：
1、在正式和面之前，我們要準備大約330克左右的熱水。熱到什麽程度？手指頭伸進水中，不會感覺燙的受不了即可。不能用開水，但可以用涼水，用涼水和面時，要延長面團松弛的時間。用溫熱的水和面，面團松弛的時間可以縮短。
2、取500克面粉，邊淋入熱水邊用筷子攪拌，直到沒有幹面。水的分量很足，烙餅要軟，液體分量必須大。此時面團極為粘手，不要用手去操作，否則妳會懷疑人生。
3、接著把面團蓋好，鍋蓋盤子或保鮮膜都可以，靜置松弛半個小時左右，讓面粉顆粒有壹個充分吸收水的時間。
4、松弛半個小時之後，粗糙的面團已然沒有當初那麽粘手，手上撒點兒幹面，用手把面團揉勻揉細膩。揉面過程中，要不時用點兒手粉。面團揉細膩之後，繼續蓋好讓它再次松弛半個小時以上。
5、松弛好的面團極為柔軟細膩，水面合壹的境界在這裏體現的淋漓盡致。
6、案板上撒壹層幹面防粘，取壹塊兒面團放到案板上，不要再揉，稍稍整理成圓形後直接搟開成長方形的大面片，然後刷壹層油，再撒上星星點點的幹面粉，這壹步是為了防止烙餅層次之間的粘連。
7、順著長邊卷起來，收口要捏緊防止漏油，從兩頭向中間卷起。烙餅整形的方法多種多樣，這只是其中壹種，但目的都是壹樣的，為了讓烙餅有層次，層次更多。
8、把卷好的餅上下摞起來，輕輕按壓平整。
9、把烙餅輕輕地搟開，不要用蠻力，否則烙餅的層次會發生粘連，搟到壹半後翻面搟另外壹面，這個搟的目的是為了烙餅的層次更加均勻，自己腦補壹下。把餅搟到厚度適中時，就可以烙餅了。
10、平底鍋刷油，把烙餅生坯放進平底鍋，中小火烙餅，既不能大也不能小，否則會糊或硬。
11、翻面前再刷壹次油，直到把餅烙至兩面金黃就可以出鍋了。想吃外酥裏嫩的口感，出鍋前把火適當調大壹些，快速翻動烙餅，多烙十秒來鐘就可以。之所以要把火調大，是因為此時餅已經熟了，用大火讓餅皮迅速喪失壹些水分而變得酥脆，但餅的內部依然可以柔軟。
12、把所有的餅都依上述步驟做好，切塊兒食用。大氣者，餅根本不切，直接下手撕開了吃。胃口大者，連撕都省了，直接拿起壹張餅，卷壹卷，壹手拿餅，壹手拿根大蔥，壹口餅壹口蔥，吃得超級解氣。
總結：1、烙餅要柔軟，和面時水量壹定要足夠。關於水應該用涼水還是熱水的問題，只要不是非常燙的水，都可以。有人喜歡用開水烙半燙面餅，它的口感不及溫熱的水或是涼水和面烙出來餅。燙面，面粉會糊化，餅咬起來會少壹分柔韌的口感。
2、面團和好之後，壹定要給它足夠的松弛的時間。如若時間充裕，不妨讓面團松弛上兩三個小時，烙出來的餅口感會更好。
3、烙餅用火要用對，不能大更不能小，中小火烙餅就對了。烙餅過程中，要不斷用鍋鏟去壓，利於分層。
4、壹頓吃不完的餅，要及時放進食品袋，把袋口紮住防止風幹，這樣，即使餅涼了也不會硬。所以，不但要學會烙餅，也要學會餅的保存方法。