1、鴨腿撈出後，最好過壹下冰水，這樣鴨皮嚼起來是脆的，更有彈性，肉質也緊致不塞牙。
2、油炸黃豆可以換成油炸花生米，沒有就省略，加了更香。做法也不費時間，黃豆就直接用幹的，不用提前泡軟，幹黃豆拌上壹點點油，不要多，微波爐高火4、5分鐘就好，保證脆香脆香的！
3、調味汁用煮鴨腿的湯稍微稀釋下，味道更鮮。
4、蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香濃郁。
材料
主料：鴨1000克，
輔料：芝麻45克，紅尖椒50克，
調料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克
做法
1.紅辣椒切細絲；
2.姜切片備用；
3.芝麻放幹鍋內炒香待用；
4.香菜洗凈切碎末；
5.將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控幹水分，用8克酒搽勻，放姜片蒸1個小時；
6.鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
簡介廣東人最愛的白切雞，常選用的蘸料有“沙姜蒜味料”或“蔥油味汁料”，突出菜品的原汁鮮味，具有“皮黃、肉嫩、清淡、鮮美、爽滑”等特點。 今天這道白切鴨靈感就來自白切雞做成了家人最愛的川式口味，麻辣味濃，吃起過癮，以蒜蓉、香蔥、生姜末、油酥黃豆打底，納碗後加鹽、醬油、少許醋、白糖、味精調和，再將辣椒面放入，熱油激之，澆在提前煮好斬件的鴨腿上即成。最後的藤椒油必不可少，鴨肉的鮮香味被藤椒油的麻輔佐得相當出味道。
材料
主料鴨腿兩只
配料大蒜末、生姜末、小蔥末、油酥黃豆（可選，或換成油炸花生）
調料海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、鹽半勺、川花椒面壹勺、藤椒油壹勺、味精半勺、幹辣椒面2大勺
做法
1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內，同時丟兩片姜進去，用大火煮開後，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分鐘熄火。
2、熄火後不要開蓋，仍然蓋上蓋子燜10分鐘，用筷子能紮進去，且沒有血水冒出，鴨肉就基本熟了。
3、鴨腿撈出過涼水冰鎮十分鐘，讓鴨皮更脆，鴨肉緊致。
4、撈出。（鴨湯不要倒掉，相當鮮美，可以這樣吃：鴨湯澆面）
5、蘸汁的制作：將小蔥、生姜、大蒜細細剁碎（蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁），和油酥黃豆（可選，為的是增加香味，也可以換成油炸花生碎）壹起放在壹個小碗中。
6、然後調入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、鹽半勺、味精半勺，再倒入少量涼鴨湯，調勻。
7、幹辣椒面2大勺。
8、另起鍋，倒入適量油，燒至7、8成熱，刺啦~~壹聲潑在辣椒面上。
9、拌勻，最後再調入壹勺藤椒油，壹碗集“酸、辣、麻、香”為壹身的蘸汁就Ok了。
10、煮熟的鴨腿放涼後剁成均勻的小塊，再美美滴澆上壹大勺調味汁~~艾瑪！這是要饞s銀的節奏嗎？大晚上饑腸轆轆的，還讓不讓人活了啊！