日常面食有很多，饅頭是第壹步。每天吃饅頭就是去糕點店買，簡單方便。饅頭又大又白，蓬松柔軟，香味濃郁，但自己做的話，也有難度。擔心饅頭做不硬？白饅頭是不是又黃又酸？蒸出來的饅頭越來越小了？這些問題都在困擾著大家。今天，瘦猴就根據自己的實踐經驗，為大家解決這些問題，註意面粉和酵母的比例以及壹些小技巧，幫妳做出又白又軟的大饅頭。
其實做饅頭的步驟很簡單，基本壹樣。都需要經過和面、發酵、揉面、做饅頭、上鍋蒸饅頭。有的朋友先做包子，其實方法都壹樣。只要他們註意細節，就很容易成功。我習慣吃普通的白面饅頭。今天瘦猴介紹牛奶饅頭的做法，軟糯香甜，奶味十足，小朋友愛吃。
材料:普通面粉350克、牛奶200克、酵母3.5克、糖30克。
練習步驟:
1，先把所有食材準備好。普通面粉，也就是中筋面粉，壹般用來做面食，比如高筋面粉和低筋面粉，用來做面包和蛋糕，不適合做普通面食。
2.將牛奶倒入鍋中加熱，50度左右。牛奶可以是純牛奶，也可以是奶粉。
3.把牛奶放進烤面包機，加入面粉。
4.把酵母和糖放在對角線上。
5、直接用面包機和面，發酵到原來的兩倍大小。面包機有固定的時間。如果是手工攪拌面團，需要將酵母用溫水融化後再與面粉混合。面粉與水的比例壹般高於2:1。夏天氣溫高的時候用保鮮膜覆蓋發酵1小時，冬天發酵2小時，達到面粉的效果。
6.發酵的面團表面有小氣泡。取出面團繼續揉排氣。
7.可以把面團分成小份，分別揉搓排氣。
8.面團排氣成功後沒有氣孔。
9.將面團做成自己喜歡的形狀，放入蒸籠中蒸20分鐘左右，進行二次發酵。蒸籠要墊蒸籠布或換成吸油紙。
10、20分鐘後，面團明顯變大，可以把蒸籠放在鍋裏蒸20分鐘，也可以算出水開後可以蒸15分鐘，關火燜5分鐘後再開蓋，這樣饅頭就不容易回縮、塌陷。
11.蒸出來的饅頭又大又白，遠遠的就能聞到壹股奶香味！吃不完的饅頭可以用保鮮袋封好放冰箱。每次都要拿出來蒸。搭配牛奶、豆漿或者配菜，就能享受到營養美味的早餐！
技巧
1.手工和面需要將酵母在溫水中融化後再與面粉混合。酵母的比例壹般是100g面粉配1g酵母。
2.面粉和水的比例壹般大於2:1。
3.在面粉中加入糖不僅可以改善饅頭的口感，還可以促進饅頭的發酵，使其更加柔軟。
4.二次發酵時，可將饅頭放入中溫水中，加快發酵速度，但水不能太熱，壹般30至40度，會阻礙饅頭的發酵。
5.蒸饅頭的時候可以盡量多放些水，這樣會讓饅頭更軟。
6.不要馬上把饅頭拿出來。關火後小火燜3-5分鐘，饅頭不會回縮。
7.饅頭第二次發酵時，如果變黃了，可以在蒸水裏放壹點醋，讓黃色的饅頭變白。