做法壹 食材 大青椒4根，豬裏脊肉200克，姜1小塊，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，幹澱粉5克，清水15克，麻油5克，鹽3克，糖6克，水澱粉適量。 做法 1.大青椒橫向剖開，去除裏面的芯後，切成絲；裏脊肉順紋理切成絲。
2.把切好的肉絲放入碗內，加老抽、生抽、糖（總用量的壹半）、料酒，用手抓勻後腌15分鐘。
3.在肉裏加入壹湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加幹澱粉抓勻。
4.炒鍋裏加少量油，油熱後，下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。
5.再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散。
6.肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻。
7.調入鹽與糖（剩下的壹半）炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。
做法二 食材 瘦豬肉150克，青椒2個，姜、水澱粉、清水、鹽、料酒、油、鹽、糖、醬油適量。 做法 1.豬肉切絲，加入少許鹽和水澱粉，抓勻，腌幾分鐘後加入壹湯匙清水，抓勻，腌制15分鐘。
2.青椒洗凈去蒂，切成和肉絲壹樣粗細的絲。
3.開大火燒熱油，放入肉絲劃散。
4.炒至肉絲變色後，烹入料酒並放入姜絲，翻炒幾下。
5.放入青椒絲，炒至斷生。
6.倒入芡汁，翻炒均勻後即可出鍋。
做法三 食材 豬肉300克，青椒3只，雞蛋1個，料酒、醋、鹽、生抽、蔥、姜、白糖、生抽、雞精、水澱粉、食用油適量。 做法 1.豬肉洗凈，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開。
2.肉絲加入料酒、醋、鹽、生抽、蛋清，用手抓勻，腌制20分鐘。
3.腌制肉絲的同時，將青椒洗凈，切絲，蔥姜切絲備用。
4.炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥姜爆香。
5.先將肥肉絲倒入鍋內煸炒出油，再倒入瘦肉絲快速翻炒。
6.加入白糖和少量的生抽。
7.肉絲變色後，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒。
8.青椒斷生變色後，加入雞精，最後倒入水澱粉勾芡，關火裝盤。
做法四 食材 豬肉200克，青椒100克，精鹽4克，味精0.5克，醬油5克，水澱粉30克，鮮湯35克，豬油75克。 做法 1.青椒摘洗幹凈，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲，放入碗內，加鹽、水澱粉拌勻。
2.鹽、醬油、味精、水澱粉、鮮湯兌成芡汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。
3.炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放青椒炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。
做法五 食材 青椒二個，紅椒二個，瘦肉約200克，蔥壹根，姜二片，鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油、澱粉各適量。 做法 1.肉切絲，青紅椒也切絲，姜切片，蔥切段備用。
2.肉絲加入蔥段和適量的鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油和澱粉，然後抓壹下，拌均，放壹邊腌制30分鐘至入味。
3.鍋內什麽都不放，燒熱，放入青紅椒絲煸炒，燒幹水份，取出。
4.再放鍋內放入適量的油，燒熱，下蔥頭和姜片煸炒，炒出香味兒。
5.再將腌好的肉絲放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒絲，調入壹些生抽和蠔油，快速翻炒均勻，即可出鍋 。
做法六 食材 豬肉250克，青椒5根，蒜2瓣，鹽適量，姜3片，生抽適量，生粉適量，油適量，糖適量，芝麻油適量。 做法 1.青椒切絲，蒜切片、姜切片備用。
2.豬肉順紋切細絲，放入適量生抽、鹽、糖、芝麻油和生粉，攪拌均勻後腌制半小時。
3.鍋內放入適量的油，燒熱後放入腌好的豬肉爆炒至豬肉微金黃。
4.把肉鏟到壹邊，放入蒜片、姜片爆出香味，再加入青椒快炒壹、二分鐘，調入適量生抽翻炒均勻即可。
做法七 食材 豬肉、青椒、豆瓣醬、醬油、澱粉、油、姜絲、雞精等。 做法 1.豬肉切成絲，加壹匙豆瓣醬，然後加點醬油、澱粉、少些油，用手抓幾下，腌制15分鐘。
2.青椒洗幹凈，切絲。
3.鍋中底油，油熱加入姜絲爆香壹下，倒入腌制好的肉絲，大火翻炒2至3分鐘後盛起來。
4.把鍋洗壹下，加點油，油熱倒入青椒煸炒1分鐘。倒入待用的肉絲，加鹽壹起翻炒2分，然後加雞精起鍋。 1.根據喜好挑選合適的青椒。不喜歡辣的就用菜椒，喜歡辣的就用小米椒。
2.肉絲不用炒很久，快速翻炒至變色即可，這樣出來的肉絲才嫩滑的。
3.青椒先煸幹壹下水份，吃起來會更脆壹點，顏色也會更綠壹些，所以最後放，不用炒太久，加入調料，翻炒均勻即可 。