生活中我們最常見的肉類應該就是豬肉了，同時它也是我們生活中不可或缺的食材之壹，其做法幾乎包含了蒸炒烹炸所有的烹飪方式。尤其是其中的豬腳，那做法更多，有紅燒、椒鹽、燉湯等各種做法，出鍋的口味也是天壤之別，可無論怎麽做出鍋都會特別香，特別有味。特別是其中的紅燒豬腳，那做出來不僅入味，而且聞著味道都會引人直咽口水。
那麽這時候肯定有人好奇了，既然紅燒豬腳這麽美味，那到底應該怎麽做呢？其實紅燒豬腳它的做法非常簡單，整體步驟和普通的紅燒菜做法差不多。唯壹的區別就是在烹飪之前，我們要把腥味給去除幹凈，這壹環對於細節要求還是比較高的，這樣出鍋的豬腳才會香味撲鼻。
下面話不多說，今天就給大家分享這道紅燒豬腳的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我壹同看下去吧。
主料：豬腳壹對
輔料：冰糖壹小把、八角兩個、桂皮十克、香葉三片、幹辣椒五個、生姜蔥適量、老抽三兩滴、雞精味精各壹克、料酒二十克
紅燒豬腳之步驟
步驟壹、首先把豬前腳清理幹凈，去除上面的雜毛（壹般我們廚師都是放在火上燒，這樣比較快，但是後期要再次清洗幹凈才行），然後剁成塊狀（這壹步讓店裏解決，畢竟不是家家都有砍骨頭的刀）。
步驟二、開爐點火，鍋內加入清水，把豬腳冷水下鍋，放入壹勺料酒（料酒有去腥的作用），開大火燒開後再煮三分鐘（豬腳比較厚，焯水時間壹定要長，這樣才能焯透），把豬腳撈出來，用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
步驟三、接著鍋內刷洗幹凈，再放食用油少許，冷油放入冰糖，然後用小火開始炒糖色（炒糖色比較復雜，最好全程用小火最佳），用小火順著壹個方向不斷的攪動，攪動到大泡變小泡，這是糖色就出來了，明顯變成棗紅色。
步驟四、再把豬腳迅速倒進去翻炒壹圈（這壹步速度要快，因為糖色隨時都在變化），淋入適量老抽（提前放入老抽，這樣更能激發出醬油的香味），然後放入八角、桂皮、香葉、幹紅辣椒、蔥姜壹起翻炒。
步驟五、加入清水調口放入鹽、雞精味精等調料（水剛漫過豬腳最佳），再轉入高壓鍋，上汽之後再轉中小火壓十五分鐘，再把豬腳撈出來，放入炒菜的鍋中用大火收汁，讓湯汁變得濃稠即可出鍋裝盤啦，非常解饞的紅燒豬蹄，入口滿嘴油花，骨頭都啃得非常香。
紅燒豬蹄之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於紅燒豬腳的做法，已經有了更深的認知。其實這道紅燒豬蹄的總體步驟可以分為兩步：
第壹步就是去腥，這壹步去腥的方法有很多中，有的前期浸泡，也有油炸，甚至直接焯水等，都是去腥的好辦法；
第二步是調口，這壹步口味要淡壹些，因為後期湯汁慢慢變少，那麽鹽味依然會就在鍋中，味道就會越來越重了，最後當湯汁濃稠，味道可能還會有些鹹。
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