北京:
北京八大珍:猩紅唇(駝鹿頭的風幹品)、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭菇(木耳)、豹子胎、鹿筋、田雞；
北京八珍中:魚翅、牛肚(港式鰨肚，即鰨魚鰾)、魚骨、龍魚腸、黨參、鰣魚、鮑魚、扇貝。
北京下八珍:川筍、烏魚蛋(烏魚子)、銀耳、口蘑、猴頭菇(蘑菇)、裙邊、魚唇、果子貍；
煙臺:
煙臺八珍:猩紅唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭菇(菌)、臘鴨胸、鹿筋、黃唇膠；
煙臺八珍:魚翅、牛肚、鰣魚、銀耳、果子貍、田雞、魚唇、裙邊；
煙臺八珍:川筍、海參、龍須菜、大白口蘑、烏魚蛋、紅鱗魚、扇貝、牡蠣黃。
時至今日，八珍中的很多現在都是保護動物，國際上禁止捕殺食用，比如熊、猴子、大象、鹿、猩猩、豹子、犀牛、天鵝、貓頭鷹、野駱駝、海豹、大鯢等等。現在這些動物自然不能列入八寶。
八寶最初指的是八種珍貴的食物，後來指的是八種稀有珍貴的烹飪材料。其具體參照因時代和地域而異。八寶的提法最早見於李周《天官鐘繇》:“壹醫、掌、王六食、六飲、六餐、百菜、百醬、八寶同。”應該說中國“八寶”的內容是不壹樣的。《李周天官傅山》:“凡王食之，食六谷，飲六清糧，恥用壹百二十品，用八寶。”是後世八珍宴的開創者。？
清代八寶。據報道，其中壹個是“人參翅八珍”，壹半來自中國。指人參(海參)、翅(魚翅)、骨(魚骨，又稱魚酥)、腹(魚肚)、巢(燕窩)、掌(熊掌)、腱(鹿筋)、蛙(蛙)。
二是《山河八寶》。
山中八寶:熊掌、鹿茸、犀牛(或象拉、象鼻)、駝峰、靈貓、豹胎、獅乳、猴頭。
水八珍:魚翅、鮑魚、魚唇、海參、裙邊(龜殼外圍裙狀的軟肉)、扇貝、魚酥、田雞。
三是滿漢全席的“四寶”。
“山中八寶”:駝峰、熊掌、猴頭、猩紅唇、大象拉(象鼻)、豹胎、犀牛尾、鹿筋；
“海上八珍”:燕窩、魚翅、川烏、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚(娃娃魚)；
“八珍”:紅巖、龍飛(壹種叫榛雞的鳥)、鵪鶉、鵝、鷓鴣、彩雀(能？可以是孔雀)、斑鳩、紅頭鷹；
“草八寶”:猴頭菇(木耳)、銀耳、竹蓀(竹笙)、阿膠、羊肚菌、花菇、黃花菜、雲香馨(香菇之壹)。
據華南老先生說，“八種海鮮”“八寶獸”。
八種海鮮:魚翅、海參、魚肚、貽貝(幹貽貝、淡菜)、扇貝(幹貝肉)、魚唇(魚皮)、鮑魚、魷魚；
動物八寶:熊掌、象鼻、駝峰、猩紅唇、鹿尾、猴頭菇、豹胎、燕窩。
鶴雲世家八寶。光緒年間，無知山人鴻運寫下了八寶清單，八寶是指熊掌、鹿尾、車鰲、魚翅、螃蟹、姜瑤柱(扇貝)、蘭菌菇(草菇)、石斑魚。
從以上幾組“八寶”可以看出，所謂的“八寶”並沒有固定的模式，主觀上認為珍貴的都可以歸為“寶”，顏色的品種也越來越多。
參考資料:
李周天官鐘在