原料:鮮茄子20斤，鹽5斤。
制造工藝
將新鮮茄子的柄去掉。
水洗後放壹層茄子，撒壹層鹽，然後註入18波美度鹽水，與茄子齊平，上面放石頭，放在陰涼通風處。每天轉缸1次，抽湯散熱，促進鹽粒溶解。1周之後，每隔1天將柱面更改為1次。它將在3周內完成。
第二，
芥末茄子
原料:茄子4斤，芥末0.1斤，醬油0.8斤，醋0.2斤，鹽0.32斤，糖1斤。
制造工藝
選擇鮮嫩的茄子，用清水洗凈，去年的梗和蒂。將茄子切好，放入容器中，用鹽腌制3小時後取出。將調味汁、醋和糖混合，煮沸，然後冷卻，加入少許水攪拌均勻。把這個果汁
將混合物倒入茄子切口，腌制3小時。在容器底層撒上芥末粉，然後在石頭上放壹層茄子和芥末，3天後即可食用。味道鹹、辣、甜。
第三，快速腌制茄子
原料:鮮茄子4斤，精鹽0.4斤，胡蘿蔔片少量，姜絲適量。
制造工藝
選新鮮嫩茄子，洗幹凈，去年處理。將茄子切成薄片，放入容器中，撒上精鹽，攪拌均勻，上面壓上重石頭。2小時後取出，用清水洗凈，擠出水分。然後放入容器中，蓋上少量胡蘿蔔片和姜絲，用石頭壓住，第二天就可以吃了。
第四，醬茄子
...壹、鹹茄子
原料:鮮茄子20斤，鹽5斤。
制造工藝
將新鮮茄子的柄去掉。
水洗後放壹層茄子，撒壹層鹽，然後註入18波美度鹽水，與茄子齊平，上面放石頭，放在陰涼通風處。每天轉缸1次，抽湯散熱，促進鹽粒溶解。1周之後，每隔1天將柱面更改為1次。它將在3周內完成。
第二，
芥末茄子
原料:茄子4斤，芥末0.1斤，醬油0.8斤，醋0.2斤，鹽0.32斤，糖1斤。
制造工藝
選擇鮮嫩的茄子，用清水洗凈，去年的梗和蒂。將茄子切好，放入容器中，用鹽腌制3小時後取出。將調味汁、醋和糖混合，煮沸，然後冷卻，加入少許水攪拌均勻。把這個果汁
將混合物倒入茄子切口，腌制3小時。在容器底層撒上芥末粉，然後在石頭上放壹層茄子和芥末，3天後即可食用。味道鹹、辣、甜。
第三，快速腌制茄子
原料:鮮茄子4斤，精鹽0.4斤，胡蘿蔔片少量，姜絲適量。
制造工藝
選新鮮嫩茄子，洗幹凈，去年處理。將茄子切成薄片，放入容器中，撒上精鹽，攪拌均勻，上面壓上重石頭。2小時後取出，用清水洗凈，擠出水分。然後放入容器中，蓋上少量胡蘿蔔片和姜絲，用石頭壓住，第二天就可以吃了。
第四，醬茄子
原料:鮮茄子10斤，鹽1.2斤，醬油10斤。
制造工藝
將茄子用清水洗凈，放入缸中，放壹層茄子和壹層鹽，並註入少量鹽水，上面壓石子。每天更換氣缸1次。待鹽全部溶解後，每3天換缸1次。壹* * *下來三次。15天
之後取出茄子，放入清水中浸泡1天，換水三次。茄子微鹹時，在通風處晾幹，切成條狀，裝入布袋，放入醬缸，每天攪拌4 -5次，15天。
就是這樣。成品具有濃郁的醬香。
五，
甜醬茄子
材料:鮮茄子50斤，鹽4斤，糖5斤，甜醬40斤，料酒適量。
制造工藝
選擇7月份采收的肉質厚、無籽、形狀好的鮮嫩圓茄子，去除腐爛、破損的果實。茄子泡好後去皮，放入開水中焯壹下。煮到手不爛的時候，漂起來放入甜醬裏做醬。精制油光亮晶瑩，質地柔軟，醬香濃郁。
六，
腌蒜茄子
原料:鮮茄子50斤，鹽10斤，蒜5斤，香菜1斤。
制造工藝
選擇細長、長且新鮮的茄子。去掉梗，洗凈，放入鍋中，用清蒸湯煮。當它八成熟時，從鍋裏拿出來。將搗碎的大蒜和少許鹽、香菜混合做成餡，茄子切好，把餡放進去。然後在缸裏腌制壹層茄子和壹層鹽。它將在三周內準備好。成品鹹香可口，有蒜味。