■實力靚湯
冬瓜蓮葉湯
特殊香氣源自蓮葉間
用料：蓮葉、冬瓜
菜系：素食
菜品描述：
這是壹道純粹的素湯，但不是真正的清湯寡水，素食中的湯與那些老火湯相比自然是寡淡了很多，但是滋味卻並不差。清澈的湯盛放在壹個玻璃容器中，更顯得晶瑩，裏面有微微發白的冬瓜片，還有兩片蓮花，浮在湯水上，壹見猶憐。取壹勺放在口中，聞到壹股蓮葉的清香，卻又不見蓮葉的影蹤。問了廚師才知道，原來湯是由蓮葉煮成的，為了去除蓮葉本身的澀味，還另外添加了壹些特殊原料，做成的湯就有著壹種沁人心脾的特殊清香。
其中有蓮葉之清香，卻並不見蓮葉的形狀；有蓮花漂浮其上，卻僅僅是點綴。蓮花與素食之間的凡此種種，令人心生清涼。
冬瓜蓮葉湯雖是簡簡單單，但口感純凈，無論是味道還是做法，確是符合了解暑清涼的要義。素湯還有很多種，比如苦瓜湯、南瓜湯，都是簡簡單單，簡單到令人心地平和。
降暑原理：
清淡，不油膩，蓮葉清香
降暑功力：
★★★★
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香芋菜丸湯
清香中有種微微的麻
用料：
芋頭、五花肉、鮮花椒
菜系：川菜
菜品描述：
這是壹道川菜中的湯品，川菜博大精深，其中的湯亦有紅白之分，白湯與清湯都口感幹凈，適合在夏天食用。四川有壹句俗語：肉管三天，湯管壹切。
這道香芋菜丸湯看上去就賞心悅目，微微發黃的湯色，裏面有芋丸、肉丸，分層次羅列。吃壹口，有清香，還有壹種微微的麻。原因是其中有鮮花椒。花椒算是調料中的美女，尤其是鮮花椒，口感如同豆蔻年華的少女，微微羞澀，並不過火。肉用的是三線肉，其實就是五花肉，做成肉丸之前，裏面還要添加壹些香菜來提鮮，如此壹來，味道更顯得滑嫩。香芋是提前蒸過的，口感糯軟，有點甜。
芋頭在川菜中用起來很講究，並且準確，比如壹道有名的芋兒雞，好喝的自然還是這湯，湯很溫暖，有些花椒味道，已經不算清淡，芬芳中可以品嘗到壹種滑膩的醇香。如此口感，適合夏天享用，適合幾個人分享。
降暑原理：
口味清淡，不油膩，溫軟香嫩
降暑功力：★★★
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川貝雪梨燉豬肺
甜中帶有俏皮滋味
用料：
川貝、雪梨、豬肺、雪耳
菜系：粵菜
菜品描述：
這道川貝雪梨燉豬肺是粵菜湯品中常見的，它的做法與其他的老火湯類似：各種原料按照次序放入容器中，文火慢燉。粵菜湯除了有老火湯，還有各種燉盅，各種涼茶，從湯上面就能看出壹個地域飲食的特色。
這道湯的原料包括川貝、雪梨、豬肺、鮮雞腳、雪耳等等，每個人都會根據不同的時令開出不同的湯品，從這個角度上講，老火湯如同中藥中的方子，可以對癥下藥。這道湯就很適合夏天秋天食用，川貝豬肺都是清熱潤肺止咳之物，雪梨的微微甜香又給這道湯帶來壹些俏皮的滋味。
壹道靚湯總是需要燉很長的時間，這道看似簡單的湯就需要在文火上煎熬7個小時。從這個角度上來說，湯是壹種與時間有關的藝術。
降暑原理：
川貝止咳，雪梨敗火，豬肺潤肺
降暑功力：
★★★★
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排骨清補涼煲鳳爪
烏雞爪入味寬厚
用料：
排骨、烏雞、淮山、沙參、枸杞子、薏米、紅棗
菜系：紹興菜
菜品描述：
夏天適合溫補，提神醒腦，不宜過分滋補，壹道排骨清補涼煲鳳爪恰到好處。
這道湯中自然少不了排骨和鳳爪，這裏的鳳爪用的是烏雞的爪子，營養更高些，同時味道也更加寬厚。粵式的煲湯總是會放進壹些其他東西，這道湯中就有淮山、沙參、枸杞子、薏米、紅棗，各種原料的混合香，成就了壹道煲湯。
其實這道湯並非是在壹家粵菜館子中出品的，而是壹家紹興菜館。紹興廚師做湯自然有另外壹種風韻，那就是精到和細致。
用勺子把湯送入嘴中，先是壹陣清香，並無壹點油膩，湯水進入喉嚨，清淡中就有壹股微甜，心思也自然平靜。費了半天的光景得來的壹碗好湯，需要細細品。在這個快速的時代，我們缺少壹碗湯的緩慢，需要湯中那種閑適的感覺，那就從壹碗湯中把它尋找出來。
解暑原理：
清涼，枸杞、鳳爪都敗火
解暑功效：
★★★★
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湯也改裝
苦瓜黃豆煲排骨
材料：
新鮮苦瓜500克、黃豆200克、豬排骨250克、生姜3-4片。苦瓜又稱為涼瓜，性寒味苦，入心、肝、胃，清暑滌熱，明目解毒。
做法：
先用清水把苦瓜、黃豆、排骨、生姜洗凈，苦瓜去核切塊，黃豆浸泡片刻；排骨切成段狀，然後壹起放進瓦煲裏，加入清水1200毫升約6碗水量，先用武火煲沸後，改用文火煲1個小時，直到600至800毫升約3-4碗水量，調入食鹽少許，飲湯食苦瓜及豬排骨。
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軟糯綠豆湯
材料：
綠豆。清涼解暑的綠豆湯是度夏的必備食品之壹，以下三種方法能使綠豆湯軟糯而不渾濁，保持原汁原味：
做法壹：
將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
做法二：
將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3～4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
做法三：
將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘，待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
分鐘。最後放入洗凈、泡軟的銀耳，約20分鐘後下鹽起鍋就好了。