1號冷雞胗
配料如下:雞胗400克，姜1，蔥1，花椒15克，八角2個，香葉3片，蒜5瓣，紅辣椒2個，香菜1，料酒1大勺，醬油65438。
具體做法如下:將雞胗洗凈，放入鍋中，加水和蔥白、姜片、鹽、花椒、八角、香葉、料酒，大火燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火40分鐘，取出雞胗，放涼。雞胗切片，大蒜搗成糊狀，將蒜泥、醬油、醋、鹽、糖、味精、芥末油、香菜段、紅辣椒丁放入切好的雞胗中拌勻。
第二家扒雞胗
配料如下:雞胗1斤，姜片10，醬油1碗，鹵包1包，糖15 g，香油1小勺。
具體方法如下:雞胗壹定要壹個壹個清理幹凈，裏面的沙礫壹定要徹底清理幹凈。燒開壹鍋水後，放入雞胗，加鹽，1湯匙白醋，燒開後取出，再用清水洗凈粘液！！去腥最重要的壹步是在油鍋裏炒姜片，放入少許香油，放入糖翻炒至糖融化，倒入醬油燒開，放入鹵汁包，小火煨10分鐘，放入雞胗，放入淹過的雞胗，煮10分鐘，轉大火，關火，調鹹。
3號爆炒雞胗
配料如下:雞胗120克，青椒10克，紅椒10克，竹筍10克，老幹媽牛肉末豆豉油5克，辣椒醬3克，鹽3克，料酒5克，味精1克，蔥2克。
具體做法如下:雞胗買回來後，仔細反復清洗，用刀刮去內層殘留的黃色雜質，然後切片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、竹筍切片，雞胗用少許鹽、姜絲、料酒腌制30分鐘，炒鍋加熱底油，七成熱左右時，加入蔥、姜、老幹媽牛肉粉、豆豉油、料酒。
4號香酥雞胗
配料如下:雞胗10、香菜1小把、蔥半根、姜蒜適量、花椒粉1大勺、辣椒粉1大勺、醬油1大勺、醋1大勺、糖1小勺。
具體做法如下:將雞胗洗凈，整塊放入冷水中，加入兩片生姜和少許料酒，大火煮開。從雞胗入鍋到關火，用時15分鐘。(這個時候雞胗剛好在？香脆？舞臺。爐子火力大小和雞胗量不同，時間可能略有不同，但應該是15分鐘左右。10分鐘後可以撈出壹小塊嘗嘗，哈哈)把挑好的雞胗晾涼切片。將鹽、胡椒粉、辣椒粉、大蒜、姜末、醬油、醋和少許糖混合成汁，在汁上倒壹點燒開的油，炒香。洋蔥切絲，香菜切碎，與醬料和雞胗拌勻，撒上白芝麻，放入保鮮盒移至冰箱冷藏2小時。味道更好！
NO.5醬爆雞胗
配料如下:雞胗1斤、生抽200毫升、生抽50毫升、鹽2小勺、糖4小勺、水半鍋、香葉3-4片、茴香10-15粒、八角2片、桂皮1片。
具體做法如下:將雞胗從筋膜角切下，放入有冷水的鍋中，放入3-4片生姜，將水煮沸片刻，洗去浮沫，倒入泡沫中，文火煮20分鐘左右。時不時翻壹下，時間夠了。好吃的時候，稍微涼壹點，切片。喜歡吃辣的可以倒點辣椒油在上面。