那些看著市場很大的“偽需求”。對餐飲創業者而言,是壹場命中註定的“悲劇”。所謂偽需求,即未切中用戶真實痛點的需求。偽需求不是沒有需求,而是此刻市場沒有想象中那麽大,或者這種需求雖然解決了用戶的壹定問題,但卻不能夠黏住用戶持續為其買單,使其成為無法放棄的真正“痛點”所在。幹餐飲對於市場需求的把控稍不準確就可能萬劫不復,然而“偽需求”的坑很多,踩的人也不少。
壹、親子餐廳,難以均衡的餐飲和兒童教育。自從國家全面開放二胎政策之後,兒童經濟就被視為新風口,親子餐廳壹度被熱吹。贏商網調查數據顯示,伴隨著中國0-14歲人口將突破2.6億,2017年兒童消費市場規模也達到4.5萬億元,然而這其中兒童餐廳僅占0.2%的市場份額,算下來也有將近90億。但餐企想要從中分壹杯羹卻並不容易。臺州人小許去年在老家開了壹家兒童主題餐廳,然而僅營業了5個月就停業了。“原本以為隨著80、90後消費者成為餐飲市場的主力軍,他們會更願意為孩子的教育和健康買單,不想二三線城市對親子餐廳的市場接受程度並不高。”其實,不僅二線城市如此,壹線城市的親子餐廳同樣面臨窘境。在某點評網上查詢廣州的兒童、親子主題餐廳,大多數評分都在4分以下,其中最常見的差評就是:“食物難吃”、“上餐速度慢”、“服務態度差”等。很多兒童餐廳的經營者認為只要給兒童提供足夠多的玩樂設施和遊戲,再準備壹些親子DIY遊戲,小孩玩開心了,家長就會心甘情願掏錢。“對於有小孩的家庭,帶孩子出去吃什麽去哪裏吃,確實很頭疼。但是很多所謂的親子餐廳都是掛羊頭賣狗肉,以為裝修壹下放壹些玩具就行了。其實,比起讓孩子玩,我們更關心的是食物的營養健康問題。”劉先生是兩位小孩的家長,說起目前的親子餐廳,裝修過於花哨,但是該做好的服務和菜品卻很隨意,他覺得有點本末倒置了。去年底,號稱“華南首家兒童主題Family Mall”在廣州開業,商場專門規劃了3.5萬㎡兒童親子主題空間,著重布局差異化、特色化兒童業態。但紅餐網(hongcan18)記者走訪時卻發現,裏面兒童服裝、教育培訓、娛樂和親子DIY館等壹應俱全,但唯獨沒有與商場主題切合度最高的親子餐廳。“我們原先也談了幾個親子餐廳品牌,本來有壹家準備入駐的,但最終還是放棄了。”該商場壹名工作人員表示,親子餐廳的投入成本太高是讓很多人猶豫和退縮的原因。作為壹個新業態,盡管站在話題風口,在沒有做好入局準備前,依然經不起市場的考驗。國內親子餐廳模式尚在摸索階段,只有將餐飲、兒童娛樂和親子教育均衡結合的親子餐廳才有長久存活的可能,但目前能將各個部分都做好的品牌並不多。與兒童數量增長成正比的是老年人口的增長,而老年餐也和親子餐廳壹樣是“偽需求”。
文章來自紅餐網,自己看看吧