最好的蔬菜有:
1 -菠菜
這種綠葉蔬菜是最健康的蔬菜。壹杯(30克)生菠菜提供了妳每天所需的56%的維生素A，妳每天所需的維生素K，都只有7卡路裏。
菠菜富含抗氧化劑，可以降低患慢性疾病的風險，因為它可以降低高血壓等風險因素。
2 -胡蘿蔔
胡蘿蔔富含維生素A，壹杯胡蘿蔔(128克)就能提供每日所需維生素A的428%。胡蘿蔔的β-胡蘿蔔素含量特別高，可在體內轉化為維生素A。它們的高抗氧化劑含量可能有助於降低肺癌和前列腺癌的風險。
3.西蘭花
西蘭花是壹種十字花科蔬菜，含有蘿蔔硫素，壹種可以防止癌癥生長的化合物。吃西蘭花也可以幫助降低慢性疾病的風險，防止氧化應激。
壹杯(91克)生西蘭花提供每日所需維生素K的116%，每日所需維生素C的135%，以及大量的葉酸、錳和鉀。
4. 大蒜
大蒜作為藥用植物有很長的歷史，其根源可以追溯到古代中國和埃及。研究表明，大蒜可以幫助降低血液中的甘油三酯水平。壹些研究還發現，它可以降低血糖水平，可能有抗癌作用，盡管還需要更多的研究。
5. 球芽甘藍
球芽甘藍營養豐富。每份都含有大量的維生素和礦物質，包括維生素K、維生素a、維生素C、葉酸、錳和鉀。
球芽甘藍含有壹種叫做山奈酚的抗氧化劑，它可以保護細胞免受氧化損傷，並預防慢性疾病。它們還可以幫助增強體內的排毒作用。
6. 羽衣甘藍
像其他綠葉蔬菜壹樣，羽衣甘藍因其促進健康的品質而聞名，包括其營養密度和抗氧化劑含量。壹杯(67克)生甘藍含有大量的維生素B、鉀、鈣和銅。
羽衣甘藍富含維生素A、C、K和抗氧化劑。研究表明，喝甘藍汁可以降低血壓和低密度脂蛋白膽固醇，同時增加高密度脂蛋白膽固醇。
7. 豌豆
豌豆被認為是含澱粉的蔬菜。這意味著它們比非澱粉類蔬菜含有更多的碳水化合物和卡路裏，當大量食用時，可能會影響血糖水平。青豆非常有營養。
壹杯(160克)熟青豆含有9克纖維、9克蛋白質、維生素A、C、K、核黃素、硫胺素、煙酸和葉酸。
青豆含有大量的纖維，有助於促進消化健康。它們還含有壹種叫做皂甙的植物化合物，可能有抗癌作用。
8. 瑞士甜菜
瑞士甜菜的熱量很低，但卻富含許多必需的維生素和礦物質。壹杯(36克)只含有7卡路裏的熱量，卻含有1克纖維、1克蛋白質、大量維生素A、C、K、錳和鎂。
壹些研究表明，瑞士甜菜可以防止糖尿病的負面影響，並可能降低血糖水平。
9. 姜
從蔬菜到甜點，生姜都被用作香料。歷史上，生姜也被用作治療暈動病的天然藥物。研究表明，生姜可以減少惡心和緩解炎癥。生姜補充劑也可以幫助降低血糖。
10. 蘆筍
這種春季蔬菜富含多種維生素和礦物質，是任何飲食的絕佳補充。
半杯(90克)蘆筍就能提供妳每日所需葉酸的三分之壹。這個量也提供大量的硒，維生素K，硫胺素和核黃素。