涼拌苦瓜有哪些做法？
練習1
材料:苦瓜500克，紅辣椒30克。
輔料:豆瓣醬少許，蒜泥少許。
調料:香油2茶匙，醬油半茶匙，鹽少許，味精少許。
練習:
1.將苦瓜去蒂去瓤，切成條狀，放入沸水鍋中焯壹下，撈出用涼開水焯壹下，瀝幹水分，放入盤中備用。
2.紅辣椒去蒂去籽，洗凈，切成細絲，用鹽腌5分鐘，擠出水分；將蒜泥和紅辣椒絲混合，加入醬油、豆瓣醬、味精和香油，澆在苦瓜上拌勻。
指出
苦苦瓜用開水燙壹下就可以去掉；用鹽腌制辣椒可以去掉壹些辣味。而且要註意用水加冰，這樣苦瓜看起來是綠色的，顏色非常好。
練習2
制作:
1.苦瓜洗凈，對半切開，刮去果肉，切成薄片。
2.將薄如紙片的苦瓜放入開水中，過壹會兒撈起。
3.加入少許鹽，然後根據口味加入準備好的甜、酸、辣等調味品，拌勻後即可食用。
練習3
材料:苦瓜450克，青紅椒30克，蒜瓣20克，精鹽10克，味精1克，醋15克，香油20克，辣椒油10克。工作方法
1.將苦瓜切成兩半，去瓤切塊。青紅椒切片。將蒜瓣壓碎並搗碎。
2.將8克精鹽撒入苦瓜中腌制至變軟，用冷水洗凈，瀝幹水分放入盤中，再放入青紅椒片，加入精鹽和味精拌勻。
3.加入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌勻。
口味特點:鹹、酸、苦、辣、脆、爽。
制作技巧:苦瓜腌制後，壹定要瀝幹水分。
涼性苦瓜功效介紹
營養價值
1.涼性苦瓜中的苦苷和苦松香能開胃健脾，增進食欲；其中所含的生物堿類物質奎寧，具有利尿活血、消炎退燒、清心明目的功效。
2.涼性苦瓜能更好地保存苦瓜的蛋白質和維生素C，有利於提高免疫力，使免疫細胞具有殺傷癌細胞的功能。
3.涼性苦瓜含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，有很好的降血糖作用。
可食用人群
1，糖尿病、癌癥、痱子患者。
2、傷寒感冒、腹瀉嘔吐患者。
食用功效
1，清熱解暑，明目解毒。
2、利尿涼血，解乏清心，益氣壯陽。
如何讓苦瓜涼拌不苦？
1，高溫
使用前將苦瓜片用開水焯壹下。苦瓜的苦味主要來自苦瓜甙(俗稱？高能血清白蛋白？)和苦瓜素，經過80℃以上的高溫破壞，再用冷水沖洗，苦瓜沒有苦味，裏面的不耐熱營養成分都留了下來。所以不建議用高溫的方法處理苦瓜。
2、冰鎮
將苦瓜用冰鎮至8攝氏度以下食用，可減輕其苦味。還有將苦瓜切片，放入冰水中浸泡壹會再取出，這樣苦味可以減少。
3.水漂
將苦瓜切開，去籽，切成絲，然後用冷水沖洗，邊洗邊用手輕輕揉搓，洗壹會兒，再換水再洗，如此反復沖洗三四次，苦味汁就隨水流失了。這樣加工的苦瓜油炸後，味道鮮美，微苦微甜。
4.用火炒
用猛火翻炒苦瓜，快速分散汁液，減少苦味。